¿Cuándo es el mejor momento para preparar laodoufu con salmuera?

Una libra de soja puede producir alrededor de 10 libras de leche de soja. El tofu depende de la dureza (contenido de humedad) del tofu que prepare. Generalmente, el tofu blando puede producir 3,2 kilogramos y el tofu viejo puede producir 2,7 kilogramos. Por supuesto, también está relacionado con la calidad de los granos. La tasa de despulpado de la soja del noreste es ligeramente mayor.

A la hora de refinar, es recomendable dejar en remojo la soja hasta que esté firme, elástica, no dura y no se despegue. Cuando frotes los berros, quedarán ligeramente convexos y la piel quedará crujiente pero no rayada. Si se remojan por mucho tiempo, las semillas de soja fermentarán fácilmente, producirán más espuma al molerlas, no amarán la pulpa y perderán proteínas. Si se remojan por demasiado tiempo, las semillas de soja tendrán menos leche;

Cocción: Debido a la alta concentración de leche de soja, se puede poner en la olla con antelación una pequeña cantidad de aceite de cocina y sal para evitar que se pegue y se forme espuma. Después de que la olla hierva, cocine por otros 2-3 minutos y use una cuchara para levantar la lechada y evitar que la olla se desborde. En este momento está prohibido añadir agua fría.

Lo principal a tener en cuenta a la hora de pedir tofu estofado es la temperatura. Cuando la temperatura de la leche de soja baje a unos 30°C, agregue la cantidad adecuada de salmuera.

La temperatura de coagulación de la leche de soja debe controlarse en 90°C. Cuando la temperatura sube por encima de los 98°C, la leche de soja hierve, y se genera una gran cantidad de burbujas durante el proceso de solidificación del tofu, lo que reduce la capacidad de retención de agua y aumenta el agua precipitada, lo que afecta seriamente el rendimiento y hace que el tofu espeso y duro. Si la temperatura cae por debajo de 70°C, también puede solidificarse, pero la solidificación será suelta y fina, y la dureza del producto terminado será pobre. Para estabilizar la temperatura de solidificación a 90°C, cuando la temperatura sube a 90°C, puede abrir una grieta en la tapa de la olla y continuar calentando para estabilizar la temperatura en la olla a 90°C para evitar que la leche de soja entre. el recipiente hierva debido al continuo aumento de temperatura.