Platos fríos que representan las ciudades acuáticas de Jiangnan
Preparación:
1. Elija jamón Jinhua que se pueda comer crudo (cada jamón cuesta alrededor de 3800 yuanes, pesa alrededor de 15 libras y puede servir alrededor de 80 platos). , Pelar y cortar en rodajas finas.
2. Cocer el foie gras al vapor sin leche durante 40 minutos hasta que esté cocido.
3. Añade la cebolla, el jengibre, la sal y el glutamato monosódico al sake, mezcla bien, remoja en foie gras durante 1 día, saca y tritúralo al día siguiente. En este momento el foie gras tiene un sabor un poco base.
4. Cortar el jamón por la parte inferior, extender un trozo de alga, poner primero una capa de foie gras, no muy espesa, después poner una tira de papaya y enrollarla, no hace falta sellar, y. servir con un plato de salsa de miel. Eso es todo.
Rollos Crujientes de Pepino
Preparación:
1. Utiliza una vitrocerámica para cortar la piel del pepino y utiliza la carne del pepino para otros usos.
2. Añade a 15 kg de pepino 3 kg de azúcar blanca, 2 botellas de vinagre blanco, 50 g de salsa de soja, 5 g de chile, 20 g de aceite rojo, rodajas de jengibre y rodajas de ajo. pelar, mezclar bien y sellar con film transparente, marinar en el frigorífico durante 4 horas.
3. Quitar la piel del pepino al comerlo. En este momento, la piel del melón se enrollará naturalmente, se colocará en el plato y se decorará con crema y caviar.
Sueño con gusanos de seda en primavera.
Preparación:
1. Añade azúcar y sal a la pasta de boniato morado, amasa hasta formar una bola y corta el papel de oblea en tiras finas.
2. Pegar uniformemente el agua con azúcar de roca a la masa de boniato morado, enrollarla en papel de oblea, envolverla con filamentos al gusto, ponerla en aceite caliente al 50% y sofreír hasta que el papel de oblea quede crujiente. , sácalo. Ponle el plato.
Coprinus al Ajo
Preparación:
1. Cultivar el Coprinus en secciones largas, cortar el agua y cocinar en caldo de pollo. Después de que el fuego hierva, cocine por otros 5 minutos y luego déjelo en remojo durante 2 horas.
2. Sacar el Coprinus comatus, exprimir el agua, ponerlo en aceite caliente al 60% y sofreír hasta que la piel esté seca, encogida y dorada.
3. Añadimos aceite a la sartén, sofreímos los ajos dorados, sofreímos los muslos de pollo fritos y retiramos de la sartén.
Corteza de melón guisada
Producción:
1. Kimchi casero: 10 bolsas de coles tiernas (400g por bolsa), sustituir cada col tierna por cuatro "Pétalos". "Se marinan con 25 g de sal durante 4-5 horas, se enjuagan y escurren, y se marinan con adobo casero durante 4-5 horas.
2. Saque el repollo, exprima el jugo, conecte cada dos "pétalos" del repollo y gírelo.
3. Corteza de melón: 500g de corteza de pepino, añadir 3g de sal durante 5 minutos; mezclar 50g de Sprite y 2 limones (jugo), remojar la corteza de pepino durante 20 minutos, luego retirar y colocar en un plato.
Adobo casero:
Mezcla 5000 gramos de salsa de ají con ajo, 500 gramos de vinagre rojo de Zhejiang y 300 gramos de agua purificada. Agrega 200 gramos de azúcar, 100 gramos de jugo de pollo tailandés y 50 gramos de ajo picado, mezcla bien y déjalo reposar durante 2-3 horas para sazonar, retira el residuo y deja solo la marinada.
Tiro en paracaídas
Preparación:
1. Vierta el vino de cocción en el pescado rosado, luego remójelo en la cebolla y el jengibre durante 20 minutos para quitarle el jugo. Olor a pescado, y luego Retire el hueso principal en el medio del pez rosa y retire los órganos internos, dejando la cabeza y la cola intactas. Inserte cuchillos transversales a ambos lados del pescado y reserve.
2. Tome 5 kilogramos de pescado rosado procesado, agregue 50 gramos de sal, 100 gramos de sake japonés, 100 gramos de miso japonés y glutamato monosódico, deje marinar durante 20 minutos, retire y fije con palillos y deje. la cabeza de pescado y el pescado Levantar la cola, ponerla en un colador y freírla a fuego del 70% hasta que solidifique, luego reducir el fuego a bajo y mantener al 40% por 2 minutos hasta que esté cocido, luego sacar.
Pez rosa:
Es una especie de pez marino, cada uno mide unos 8 centímetros de largo y pesa unas 15-16 piezas por pez. El precio es de 27 yuanes. La carne del pescado rosa es fresca y tierna, con un solo hueso principal y algunas espinas pequeñas. La mayoría de los productos del mercado están refrigerados, y en su lugar se pueden utilizar corvinas amarillas pequeñas y otros pescados con una longitud corporal no superior a 15 cm.
Jamón español con pepino con leche
Preparación:
1. Añade un poco de sal al agua y mezcla bien. Lavar el pepino de leche y remojarlo en agua con sal durante 2 horas para quitar la suciedad de la superficie y el olor del fondo. Quitar las flores y los tallos del pepino.
2. Cocer el jamón español al vapor en una jaula durante 20 minutos hasta que esté cocido, enfriar en el frigorífico hasta que la carne del interior esté firme, cortar en rodajas, enrollar cada rodaja formando un pepino, colocar en un plato y. sirva con Servido con salsa tailandesa.
Pepino de leche:
Es una nueva variedad de pepino introducida desde el extranjero. Es ligeramente más grueso que los espárragos y mide unos 15 cm de largo. Es más tierno y dulce que los pepinos comunes. piel suave y sin semillas en su interior. Este tipo de pepino generalmente se empaqueta en una caja, cada caja pesa 5 kilogramos, 16 yuanes el kilogramo, y puede contener alrededor de 5 platos.
Jamón español:
El jamón español tiene un aspecto más brillante y una carne tierna que el jamón Jinhua, mientras que el jamón Jinhua tiene una textura seca y dura. El precio del jamón español es de 280 yuanes/jin, que es un producto envasado al vacío.
Plato para mojar al estilo tailandés:
Después de freír 150 g de chutney tailandés en la sartén de aceite, agregue 100 g de sal, 100 g de azúcar, 10 g de glutamato monosódico, 50 g de vinagre blanco, hierva 100 gramos de caldo de pollo y prepare un plato de salsa agridulce.