¿Qué se puede hacer con la harina baja en gluten?
La harina baja en gluten es la harina para repostería, es decir, una harina con un contenido de humedad del 13,8 y una proteína bruta inferior al 9,5. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.
La harina baja en gluten es similar a la harina para repostería y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para repostería también contiene almidón de trigo y emulsionantes.
Datos ampliados:
El contenido proteico de la harina baja en gluten es inferior al 9,5, por lo que el gluten es débil. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas de mantequilla, bollos, etc. Tiene un sabor suave y una textura suelta. Si no puede encontrar harina baja en gluten, puede usar harina para todo uso y maicena mezcladas en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
Si solo tienes harina con alto contenido de gluten, puedes mezclar harina con alto contenido de gluten y maicena en una proporción de 1:1, o cocinarla al vapor en una vaporera. En cuanto a la repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para hacer galletas, pasteles y pargos al horno.
Enciclopedia Baidu-Harina baja en gluten