¿Cuáles son las técnicas de cocina para preparar la cocina de Sichuan?
La cocina de Sichuan es fácil de preparar, pero los ingredientes son más importantes. Durante la producción de la fiesta de cumpleaños de la princesa tailandesa, con el fin de presentarle la auténtica cocina de Sichuan, se transportaron desde Sichuan 3.450 kilogramos de ingredientes, que van desde pollo local hasta fideos con chile, en tres lotes y cinco vuelos. Por lo tanto, para la producción de la cocina de Sichuan, la selección de ingredientes es muy importante para aprovecharlos al máximo. Al igual que los platos caseros picantes, debes usar Pixian Douban de Sichuan; al preparar pescado, cilantro, debes usar pimientos encurtidos al estilo de Sichuan.
Plato representativo de la cocina de Sichuan: Mapo Tofu
Cuchillo
Las habilidades con el cuchillo son una parte muy importante de la cocina de Sichuan. La calidad del manejo del cuchillo determina el "color" de la comida. Las excelentes habilidades con el cuchillo pueden hacer que la comida parezca agradable a la vista, y las habilidades con el cuchillo también afectan el "sabor" de la comida. Las buenas habilidades con el cuchillo hacen que la comida sea más deliciosa y tenga mejor sabor. Por ejemplo, la carne de res hervida y la carne de res desmenuzada salteada en seco se caracterizan por su ternura, textura crujiente y aroma fragante, respectivamente, y se requiere que la longitud, el grosor y el espesor de los trozos de carne de res desmenuzada sean consistentes. Si no se cumple este requisito, la cocción hará difícil distinguir entre carne cocida y cruda. De esta manera, incluso si tienes excelentes habilidades, no podrás preparar la deliciosa cocina de Sichuan.
El plato representativo de la cocina de Sichuan: ternera hervida
Categorizados o dispuestos en parejas o grupos
La cocina de Sichuan requiere una combinación razonable de materias primas para resaltar su sabor características. Las materias primas de la cocina de Sichuan se utilizan individualmente y en combinación, enfatizando la combinación adecuada de platos claros y oscuros y platos de carne. Los sabores fuertes deben usarse solos, no con: ligero con ligero, fuerte con fuerte o una combinación de fuerte y débil, pero ninguno de los dos sabores debe combinarse adecuadamente y no debe confundirse. La combinación razonable y correcta de materias primas y auxiliares hace que los platos no sólo sean deliciosos en color y aroma, sino también ricos en valor nutricional y valor de apreciación artística.
Cocina representativa de Sichuan: carne desmechada con luces y sombras
Chef
Hay decenas de métodos de cocción en la cocina de Sichuan, como salteados, sartenes freír, freír, cocer al vapor, asar, hervir a fuego lento, hervir, guisar, sofreír, guisar, enrollar, freír, guisar, hervir a fuego lento, ahumar, mezclar, hervir. Por lo tanto, en la producción de la cocina de Sichuan, qué tipo de platos se utilizan y qué tipo de métodos de cocción se utilizan son muy particulares. Deben decidirse de acuerdo con la naturaleza de las materias primas y los requisitos tecnológicos de los diferentes platos. La cocina de Sichuan es única en el aspecto de "salteado". Muchos de sus platos adoptan el método "salteado", que se caracteriza por el tiempo breve, el fuego rápido, la menor cantidad de jugo y el sabor fresco.