¿Cómo hacer pescado en olla de piedra de Jiumenzhai?

[Ingredientes] carpa herbívora,

[Materiales complementarios] cilantro, huevos, melón de invierno, perilla, pimiento encurtido, granos de pimienta de Sichuan y sésamo.

[Condimento] Ajo, aceite de anís, polvo secreto de medicina china, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vinagre, almidón de maíz, esencia de pollo, etc.

[Método] Para matar peces, elija una carpa herbívora fresca o una carpa cabezona (generalmente de 3 a 5 libras es lo mejor) y retire la sangre de las branquias (trate de no dejar que la sangre manche el pez para evitar olor a pescado), retire las escamas del pescado, limpie los órganos internos (asegúrese de lavar el pescado), corte el pescado por la mitad a lo largo de las espinas principales en la parte posterior del pescado, retire la cabeza, corte las espinas principales de Cortar el pescado en trozos de unos 8 cm, cortarlo, raspar las espinas para limpiarlas y luego lavarlas.

2. Las habilidades con el cuchillo son la verdadera prueba de un maestro del cuchillo. Los filetes de pescado cortados por un buen chef son finos y largos, pero los filetes no deben ser demasiado finos, normalmente de 2 a 3 cm de grosor y unos 10 cm de largo.

3. Para el pescado en escabeche, marinar primero las espinas y las cabezas del pescado, con 5 g de sal, 5 g de esencia de pollo y la cantidad adecuada de vino de cocción. Filetes de pescado salados compuestos: Agrega 5 g de sal y 1 g de esencia de pollo, revuelve uniformemente los filetes de pescado, luego agrega la clara de huevo (según el tamaño del pescado) y 6 g de harina de maíz y revuelve uniformemente. El tiempo de curado es inferior a un minuto.

4. Calentar la olla de condimento, agregar 20 gramos de aceite, agregar la cantidad adecuada de ajo picado, jengibre picado y pimienta, sofreír. Luego agregue esencia de pollo G, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, una cucharada de 30 g del aceite de anís secreto de Jiumenzhai y finalmente agregue cuatro cucharadas de agua.

5. Llevar a ebullición la sopa y poner la olla de piedra a fuego lento. Primero ponga una cucharada del polvo secreto de la medicina china de Jiumenzhai (generalmente entre 5 y 6 gramos) y luego coloque los ingredientes recién preparados en la olla de piedra (caliente el pescado en la olla de piedra al fuego).

6. Pescado frito. Freír los filetes de pescado marinados. Primero calienta la olla, agrega aceite hasta que esté 60% caliente y fríe el pescado hasta que esté maduro (los bordes del pescado están ligeramente curvados, lo que solo enroscará el pescado recién sacrificado).

7. Hervir el pescado recién frito en la sopa en la olla de piedra, luego agregar la perilla, el cilantro, el pimiento rojo encurtido y las semillas de sésamo.