Después de hacer el pastel, el pastel se encogerá y quedará plano y nada esponjoso. Descubra por qué.

1. Desespumante de la clara de huevo: cantidad insuficiente de pelos, o parar un rato antes de batir, o batir los huevos demasiado tiempo, al añadir azúcar.

Si la máquina no funciona bien, no es fácil lograr una espuma seca, por lo que la espuma proteica es inestable, fácil de desespumar y los poros se encogen, lo que hace que la masa del pastel se vuelva más inestable.

El volumen disminuye y el cuerpo del bizcocho cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente durante el proceso de horneado y se convierte en una capa de pudín, lo que puede ser la razón por la que el pastel se encoge.

Solución:

(1) El batidor de huevos y el batidor deben estar limpios y libres de agua y aceite. Los mejores son los batidores de cobre y de acero inoxidable.

(2) Los huevos deben ser frescos, pero refrigerados, y las yemas deben estar bien separadas. No debe haber rastros de yema en la proteína.

(3) Añadir azúcar, vinagre blanco (harina tártara) y maicena ayudará a dispersar y estabilizar la espuma.

(4) Comience a batir a velocidad baja; después de un remojo intenso, comience a agregar 1/3 de azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo) y almidón de maíz, y bata a velocidad media sin parar.

2. La masa desarrollará gluten y se encogerá después de enfriarse.

Solución: Utilice harina baja en gluten o 80% harina para todo uso + 20% maicena.

Nota durante el funcionamiento: No revolver delante de la yema del huevo, revuelva junto con el huevo de 6 a 7 vueltas. No importa si queda desigual, solo agrega huevos.

Cuando se ponga amarillo, revuelve durante un rato hasta que quede uniformemente diluido. Al mezclar pasta de yema de huevo y pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a revolver suavemente y girarla hacia arriba y hacia abajo en lugar de mezclar en círculos

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3. Hay demasiado aceite y agua en la fórmula y no se añade la cantidad adecuada de levadura en polvo. Al igual que si no retrocedes a tiempo, serás aplastado por tu propio peso.

Solución: Ajustar la fórmula.

Datos ampliados:

Tipos de tartas:

1. Bizcocho: El bizcocho es un tipo de bizcocho de espuma, compuesto principalmente de espuma y azúcar elaborado por huevos, harina combinada para formar una estructura de red. El bizcocho se llama bizcocho porque tiene muchos agujeros redondos, similares a un bizcocho. El bizcocho se divide en bizcocho de huevo entero y bizcocho de huevo, que se dividen según diferentes métodos de producción. El bizcocho de huevo entero se elabora con harina después de desechar los huevos enteros. El bizcocho se elabora separando las claras y las yemas y luego mezclándolas con harina.

2. Pastel de gasa: Es un pastel básico común y uno de los favoritos entre los entusiastas de la repostería occidental. Por ejemplo, las tartas de cumpleaños suelen estar hechas de bizcocho de gasa, por lo que son tartas relativamente básicas. La preparación del bizcocho Qifeng es muy similar al bizcocho con huevos. La diferencia radica en el intercambio de información. Los principiantes también pueden añadir levadura en polvo y crémor tártaro, para que la disposición del bizcocho quede muy suave.

3. Pastel de ángel tonto: El pastel de ángel es también una especie de natilla, que es una espuma suave después de batir el líquido del huevo. La diferencia es que el pastel de ángel no contiene una gota de aceite, e incluso se han eliminado las yemas aceitosas de los huevos. Para hacer este bizcocho solo se utilizan claras de huevo, por lo que el color del bizcocho es brillante y blanco, por eso se llama pastel de ángel.

4. Bizcocho: También llamado bizcocho, es un bizcocho rebozado que se elabora batiendo una gran cantidad de mantequilla y luego añadiendo huevos y harina. El bizcocho de aceite pesado no está preparado con líquido de huevo blando como el bizcocho mencionado anteriormente. Su textura será más sólida que el bizcocho mencionado anteriormente, pero debido a que tiene mucha mantequilla, tiene un sabor muy suave. Es más común agregar algunas frutas o frutas en conserva a la masa, lo que puede reducir la untuosidad del pastel. ? ?

5. Tarta de mousse: También es una tarta sin horno. Es un bizcocho elaborado con nata fresca, un poco de puré de frutas y cola coagulante, normalmente elaborado con rebanadas de bizcocho Qifeng. ?

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Cake