Hola, quiero hacer un restaurante de sushi para llevar, ¿puedes ayudarme?
Si lo abres tú mismo, debe tener un estilo único, como el sushi. Tiene que haber mucha variedad y mucha innovación en términos de precio y diseño del restaurante, porque ese es el tipo de lugar. donde va la mayoría de los jóvenes. Creo que lo conduciré unos días y luego le echaré un vistazo.
1. Selección de sushi
Existen muchas variedades de sushi y una amplia gama de materias primas para elegir. El ingrediente principal que se utiliza habitualmente en el sushi es el arroz para sushi. El arroz japonica japonés se caracteriza por su color blanco y sus granos redondeados. El arroz cocinado con él no sólo es elástico y masticable, sino que también tiene una mayor pegajosidad.
¿La envoltura de sushi está hecha de algas de alta calidad? Son comunes las algas, las algas marinas, la piel de huevo, la piel de tofu, la piel de rollitos de primavera, el repollo, etc.
Los rellenos del sushi son ricos y coloridos, lo que refleja mejor las características del sushi. Los materiales utilizados para los rellenos incluyen pescado de mar, carne de cangrejo, mariscos, pescado de agua dulce, huevos fritos y verduras frescas de temporada, como champiñones, pepinos, lechugas, etc.
La proporción de sushi
La proporción de sushi se refiere a la proporción de arroz y agua al cocinar arroz para sushi, la proporción de sal, azúcar y vinagre al preparar vinagre de sushi y la proporción de sushi. Proporción de vinagre y agua al preparar arroz para sushi.
1? Proporción de arroz y agua
Lavar y escurrir el arroz para sushi, ponerlo en una arrocera, añadir agua en una proporción de 1:1 de arroz y agua, remover y cocinar para hacer arroz para sushi. Nota: ¿si cocinas más arroz para sushi a la vez? Para 5 tazones o más, se debe reducir la cantidad de agua. Por ejemplo, para 6 tazones de arroz, simplemente agregue 5 tazones de agua. Además, si quieres aumentar la consistencia del arroz, también puedes añadir una pequeña cantidad de arroz glutinoso al arroz.
2? La proporción de sal, azúcar y vinagre
El vinagre de sushi es el condimento básico del sushi. Se prepara a partir de sal, azúcar y vinagre en una proporción de 1:5: 10 . Al preparar vinagre de sushi, mezcle sal, azúcar y vinagre, caliéntelo en una olla y enfríelo antes de usarlo. Tenga cuidado de no dejar que hierva al calentar, para no reducir el sabor amargo del vinagre.
3. La proporción de vinagre y arroz
Al preparar arroz para sushi, agregue 1 tazón de vinagre de sushi a 5 tazones de arroz para sushi y revuelva uniformemente. Manteniendo la temperatura del arroz en torno a los 40 grados centígrados, utilice una cuchara de madera y utensilios de madera para "picar" el arroz con vinagre con la cuchara de madera y mezcle bien.
3. Condimentos para sushi
El auténtico sushi puede tener una variedad de sabores como ácido, dulce, amargo, picante y salado. Por eso, a la hora de comer sushi, conviene combinar los condimentos correspondientes según el tipo de sushi. Por ejemplo, cuando se comen rollos de sushi que contienen sashimi y camarones, es necesario mojarlos en salsa de soja espesa y agregar una cantidad adecuada de mostaza verde; cuando se come sushi nigiri, es mejor no mojarlos en salsa de soja; Come el auténtico sabor del sushi.
Además de la espesa salsa de soja y el wasabi verde, el sushi también tiene un condimento más importante: el vinagre de jengibre. Agregar un trozo de jengibre con vinagre al comer sushi no solo agrega condimento, sino que también hace que el sushi sea más fresco y sabroso.
4. La elaboración del sushi
Existen muchos tipos de sushi. Tomemos como ejemplo el roll sushi para hablar de la elaboración del sushi.
Materia prima: ¿algas? 1 hoja de alga de unos 20 cm de largo y 15 cm de ancho, 200 gramos de arroz japónica, 1 cangrejo, media salchicha fina de jamón, medio pepino mediano, media piel de huevo, 1 hoja de lechuga con salsa de rábano picante, 15 gramos , sal 1 hoja, 5 gramos de azúcar. 5 gramos, 5 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de salsa de soja espesa, un plato de vinagre y uno de jengibre picado
Método:
Lavar el arroz japónica y secarlo hasta. la temperatura es de unos 40 ℃. Ponlo en una olla con agua hirviendo, escalda un poco y corta el jamón y el pepino en trozos finos.
1. La temperatura del arroz es de unos 40℃; poner la carne de cangrejo en una olla con agua hirviendo y blanquearla ligeramente, sacarla y cortarla en trozos finos junto con el jamón y el pepino; corte la piel del huevo en tiras de 15 cm de largo y 1 cm de ancho; agregue sal, azúcar y vinagre blanco para hacer vinagre de sushi, luego mezcle con arroz japónica.
2. Extienda el alga verticalmente sobre una tabla de cortar cocida, haga un porro a 3 cm del borde superior, extienda arroz japónica sobre la parte restante del alga y luego use las palmas para apoyarse sobre la japónica. presione el arroz para sacar 4 "ranuras" horizontalmente y espaciadas uniformemente, luego coloque la carne de cangrejo picada, la salchicha de jamón, el pepino y los huevos como relleno en cada una de las 4 "ranuras", y finalmente coloque la lechuga con jugo de rábano picante y coloque las hojas. encima del arroz.
3. Envuelva el arroz, el relleno y el rollo de lechuga suavemente de abajo hacia arriba, espolvoree un poco de arroz en el borde superior para sellar, luego corte el rollo de lechuga en 7 rollos pequeños y sirva con salsa de soja espesa. y vinagre, jengibre y servir.
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Estilo bola de arroz:
Pescado: Este es el método más sencillo Cortar el pescado en rodajas de 2,5 cm de ancho y 5-6 cm de largo, y cortarlas en diagonal. Luego conviértelo en una bola de arroz rectangular de 2*2*4,5, pon un poco de mostaza verde en el medio del filete de pescado, abrocha la bola de arroz, dale la vuelta, ponla en un plato y colócala.
Las recetas de verduras, palitos de cangrejo y bolas de arroz con huevo son todas iguales, la única diferencia es que se ata un trozo de alga por encima, lo que lo hace más sólido, delicioso y fácil de manipular.
Rolls: Generalmente, en las tiendas se pueden comprar láminas de algas especialmente utilizadas para el sushi. Personalmente, es difícil comprar buenas algas japonesas. De hecho, muchas algas coreanas son muy buenas y relativamente baratas.
Generalmente, con 10 piezas por generación se pueden hacer 20 rollos, y cada rollo se puede cortar en 6 trozos. Esto significa que con una bolsa de algas se pueden hacer 20 tipos diferentes de sushi, y con una pieza se pueden obtener 120 pequeños. piezas.
Las algas enrolladas también se pueden dividir en dos tipos, uno es el rollo exterior y el otro es el rollo interior (el arroz está dentro, las algas están fuera)
Cómo enrollar el exterior:
Doblar un trozo de alga en dos trozos. Tome la mitad del trozo y mire más de cerca. Puede ver que las algas están divididas en dos lados, con el lado liso hacia abajo. Aplique arroz uniformemente en el lado áspero. La cantidad de arroz es: sostenga una bola de arroz un poco más pequeña. que tu palma y colócala sobre ella en el medio del alga, empújala de adentro hacia afuera y desde el centro hacia ambos lados. Si sientes las manos pegajosas, agrega un poco de agua para hidratarlas.
Después de cubrir toda la hoja de alga con arroz, espolvorea unas semillas de sésamo blanco en el medio, luego dale la vuelta al alga, espolvorea un poco de mostaza verde en el medio, y ponle lo que más te guste, empieza rodándolo ahora. Toma el borde inferior largo y enróllalo hacia el centro, luego enróllalo nuevamente.
Rollo interior:
Es diferente al rollo exterior. Necesitas utilizar una cortina de bambú. No importa si no la utilizas, sino la forma de la misma. El sushi no tiene muy buena pinta y se desmorona fácilmente.
Coloca medio trozo de alga en la parte inferior de la cortina de bambú, o con el lado liso hacia abajo, luego sujeta con tus manos una bola de arroz 1/3 más pequeña que tu palma, y colócala en en el medio de las algas Haz lo mismo y ponlo lentamente en el medio de las algas. Empuja el arroz hacia afuera, pero esta vez no extiendas el arroz por todo el nori, dejando 2 cm en la parte superior y 1 cm en la parte superior. abajo. Luego aplica mostaza y pon lo que quieras (no pongas mucha). Al enrollar, tire de las algas para alinearlas con el borde inferior de la cortina de bambú, luego enróllelas hacia el centro, afloje el borde inferior de la cortina de bambú, enróllela ligeramente con la cortina de bambú y ¡listo!
Ingredientes del sushi:
Pescado:
Es genial tener pescado fresco crudo, pero ¿y si no lo tienes? En los restaurantes a veces el pescado no se puede comer crudo, pero también se puede cocinar. Yo prefiero el pescado cocido porque tiene un sabor más fuerte. Por ejemplo, puedes freír la trucha con un poco de sal y ajo, luego cortarla en tiras pequeñas y ponerla en un rollo de sushi, o puedes cocinarla directamente, agregarle salsa picante y ponerla en el sushi.
También hay palitos de cangrejo, que están hechos de carne de pescado, no de carne de cangrejo real. Saben muy bien y se pueden comer después de cocinarlos y envolverlos.
Las gambas también se cocinan y se envuelven con aderezo para ensalada, que también queda riquísimo
Verduras:
Pepino, aguacate y huevos,
Hongos, hongos shiitake, champiñones, suena delicioso lo que cocinamos aquí, me gusta, el método:
Remojar los hongos shiitake en agua hasta que estén suaves, luego remojarlos en agua, cocinar los hongos shiitake, agregue Simplemente sazone con salsa de soja, azúcar y vino de cocción, y luego cocínelo. Tiene un sabor un poco dulce, porque hay que mojarlo en salsa de soja al comer.
Ingredientes a la hora de comer:
Jengibre japonés encurtido, mostaza verde, salsa de soja japonesa (sabor salsa de soja china)
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Cómo hacer arroz para sushi japonés
1 .Haga tres libras de arroz, agregue agua y lave repetidamente hasta que el agua se aclare.
2. Enjuague con agua corriente durante 3-4 minutos y luego escurra el agua. >3. Colocar el arroz. Déjalo secar completamente durante 30 minutos.
4. Luego cocina el arroz durante 45 minutos en una proporción de 1:1: vinagre de sushi: 0,2: azúcar. y mezclar con el arroz
6. Finalmente dejar enfriar durante 30 minutos para que el arroz se caliente y luego desmenuzarlo
Cómo hacer sushi japonés en rollo fino. /p> p>
1. Mójese ligeramente las manos, dé forma aproximada a una cantidad adecuada de arroz y compáctelo.
2. la cortina de bambú y sosténgala con una mano. Sostenga la bola de arroz y presione el arroz uniformemente sobre la piel de las algas con una mano, de modo que el arroz cubra 2/3 de la piel de las algas.
Luego presione la. ligeramente el centro del arroz para que aparezca un surco en el centro.
3. Coloque los ingredientes preparados en el surco, sostenga el extremo superior de la piel de las algas con los dedos medios de ambas manos, sostenga los ingredientes. con los dedos índices de ambas manos, y enrollar el extremo inferior de la piel del alga con los pulgares de ambas manos, hasta que el arroz cubra completamente los ingredientes, utilizar los pulgares de ambas manos para fijar los extremos superior e inferior del rollo,. coloque los dedos índices de ambas manos en el extremo superior del rollo, luego mueva la posición del rollo hacia la izquierda y hacia la derecha, presione para que quede en ángulo recto y luego enrolle el sushi, repita la acción anterior y presione con fuerza para. haz que los cuatro lados aparezcan en ángulo recto y finalmente se convierta en un pilar cuadrado.
Consejos Lo anterior es un resumen de los métodos básicos del sushi auténtico. Utilice algunos palitos de carne de jamón, pepino y cangrejo. y práctico como ingrediente, si es posible, puedes comprar una lata pequeña de atún remojada en aceite, filtrar el aceite y mezclarlo con aderezo para ensaladas. El efecto será muy bueno. -Tiene un ingrediente para el sushi. El auténtico sushi nigiri utiliza arroz perla japonés pequeño, graso y ligeramente dulce. Después de cocinar el arroz, agregue una cantidad adecuada de vinagre de sushi, azúcar y sal, y luego úselo para hacer sushi.
Maki-zushi: Extienda una capa de algas (algas) sobre una pequeña pantalla de bambú, luego ponga una capa de arroz, ponga los ingredientes en el medio, enróllelo en un rollo largo y luego córtelo en trozos pequeños
Futo-maki, un rollo de sushi de mayor diámetro, normalmente con varios ingredientes.
El hoso-maki, como su nombre indica, es un rollo más pequeño, que suele contener un solo ingrediente
El te-maki es un tipo de sushi enrollado en forma de cono (similar a un cono de helado), que es difícil de recoger con los palillos, por lo que se suele agarrar con la mano.
En ura-maki, el ingrediente central se envuelve en algas y luego en arroz. Espolvorea semillas de sésamo, huevas de pescado, huevas de cangrejo, etc. en la capa más exterior.
Gunkan-maki: Arroz envuelto en algas, de forma ovalada, con toppings encima.
El oshi-zushi, también conocido como “okeshi sushi” o “sushi de una noche”, es popular principalmente en la región de Kansai en Japón y se elabora con la ayuda de una pequeña caja larga de madera (oshi-zushi). zushi). El fabricante esparce los ingredientes en el fondo de la caja, la cubre con arroz y luego presiona la tapa con fuerza. Luego corta el sushi preparado en trozos pequeños.
El nigiri-zushi (sushi desarrollado en el período Edo de Japón) es una especie de arroz elaborado por las manos del fabricante en trozos pequeños, recubiertos con mostaza y luego cubiertos con platos cubiertos con aderezos. Dependiendo de los ingredientes, a veces se utiliza un trozo de alga para unir los dos. En Japón, la palabra "sushi" suele referirse a los rollos de sushi, a menos que se especifique lo contrario.
El sushi Inari es arroz con toppings. Los aderezos comunes incluyen piel de tofu frita, huevos fritos y repollo.
El sushi chirashi (ちらし sushi) es ligeramente diferente al sushi introducido anteriormente.
El sushi chirashi, que se encuentra comúnmente en la región de Kanto, consiste en aderezos espolvoreados sobre arroz servido en un bol.
El gomoku chirashi-zushi, que se encuentra comúnmente en la región de Kansai, se elabora mezclando ingredientes con arroz y sirviéndolo en un bol.
Sashimi: salmón, atún, medregal, pargo, bonito, caballa
Mariscos: calamares (sepia), pulpo, gambas, anguila, huevas, erizo de mar, mariscos (como el norte mejillones)
Frutas y verduras: rábano encurtido, umeboshi encurtido, natto, aguacate, pepino y tofu frito
Carne roja: común en Kansai "Gomoku Sushi".
Carnes rojas: ternera, carne de caballo, jamón
Otras: huevos fritos (amare), huevos de codorniz crudos
Sushi salsa de soja
Wasabi
Kari
Perilla
Mirin
Vinagre de sushi (los ingredientes no son fáciles de comprar, pero puedes comprar una botella tú mismo) )
Vinagre de sushi (los materiales no son fáciles de comprar, pero puedes hacerlo tú mismo. El método consiste en tomar una cantidad adecuada de vinagre blanco en un bol, agregar un tercio de la cantidad de vinagre blanco de azúcar, agregue una cantidad adecuada de sal, revuelva brevemente y viértalo en la olla a fuego medio, cocine a fuego lento hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Nota, revuelva constantemente mientras cocina y no deje que hierva antes de usar. p>1. Agrega más arroz al rollo exterior, aproximadamente lo mismo que al rollo interior 1 y 1/3
2. Coloca el arroz encima de las algas de izquierda a derecha como se muestra en la imagen. imagen
3. Extiéndalo de arriba a abajo, dé la vuelta al alga y colóquelo boca abajo sobre la tabla de cortar.
4. Enrolla el alga como se muestra en la imagen.
5. Envuélvela bien.
6. ponle la cortina de bambú sin presionar bien el arroz
7, ¡listo! Quita el envoltorio plástico
8. Luego espolvorea con tus condimentos favoritos y haz un pequeño adorno.
9. Cortarlo con un cuchillo, manteniendo el corte plano.
10.[Editar este párrafo] Método de enrollado interior. >
1. Ponga el arroz en la olla arrocera. La proporción de agua y arroz es 1:
2. No abra la olla antes de hervir el arroz cocido. Mientras esté caliente, poner el arroz en un bol según sea necesario. Vierta una cantidad adecuada de vinagre de sushi y una cantidad adecuada de polvo de carne Daxida. muy caliente cuando se mezcla con vinagre, el sabor solo se puede absorber cuando está caliente. Después de que el sabor del vinagre esté completamente empapado, use un ventilador para enfriar el arroz. las algas asadas sobre el papel de liar, dejando 1 cm en la parte delantera, esparcir una capa de arroz para sushi sobre el resto, espolvorear con hilo de carne, colocar tiras de pepino y tiras de huevo, y luego enrollarlas en rollo de sushi
Método de enrollado interno
1. Coloque el arroz en la olla arrocera. La proporción entre la cantidad de agua y la cantidad de arroz es de 1:1.
Deje que el arroz hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Mientras esté caliente, coloque el arroz en un recipiente según sea necesario. Vierta una cantidad adecuada de vinagre de sushi y una cantidad adecuada de carne Daxi en polvo en el recipiente.
Porque está caliente El arroz tendrá sabor cuando se revuelva el vinagre. Después de que el sabor del vinagre esté completamente empapado, use un ventilador para enfriar el arroz y reserve. Lavar el pepino, quitarle la cabeza y el rabo, cortarlo en tiras largas y espolvorear con sal.
3. Calentar la sartén, untar con mantequilla, freír en finas tortitas de huevo, luego cortar en tiras y reservar.
4. Extiende las algas horneadas sobre la cortina enrollable con la parte delantera Reserva 1 CM, extiende una capa de arroz para sushi sobre el resto, espolvorea uniformemente con hilo de carne, tiras de pepino y tiras de huevo. luego enróllalo en un rollo de sushi
Técnicas para cocinar arroz al vapor
( 1) Primero, lava el arroz, pon el arroz en un recipiente, vierte agua, revuélvelo rápida y suavemente con Con las manos mientras vierte el agua, vierta el agua de lavado del arroz inmediatamente después del lavado, repita esto dos veces.
(2) Vierta un poco más de agua, gire lentamente el recipiente en una dirección determinada con la mano izquierda y frote el arroz suave y uniformemente con la mano derecha. No frotes el arroz por mucho tiempo, de lo contrario destruirás las vitaminas y la fibra del arroz.
(3) Luego pon el arroz en el cestillo para escurrir el agua y déjalo reposar de 30 minutos a 1 hora.
(4) Después de hacer todo esto, comience a cocinar al vapor. La proporción de arroz y agua es 1:1 (esto también se puede ajustar según sus preferencias personales). No abra la olla inmediatamente después de cocinar al vapor. arroz, déjelo cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos para que se resalte más el sabor del arroz.
Combinación de recetas
Arroz: No se debe comer arroz con carne de caballo, miel y pendientes.
Huevos: Los huevos no deben hervirse con azúcar blanca; comerlos con sacarina y azúcar moreno provocará intoxicación; comerlos con carne de ganso dañará el bazo y el estómago; comerlos con carne de conejo y caquis provocará; diarrea y no deben consumirse con tortugas de caparazón blando y carpas, leche de soja ni té.
Cerdo (magro): La carne de cerdo no se debe comer con ciruelas, regaliz, carpa cruciana, camarones, palomas, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, azalea, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.
La leche y la carne magra no son aptas para comer juntas, porque la leche contiene mucho calcio, mientras que la carne magra contiene fósforo. Estos dos nutrientes no se pueden absorber al mismo tiempo. el fósforo y el calcio son incompatibles. La proporción óptima de calcio y fósforo es de 1:1 a 1:1,5, lo que promueve la absorción mutua.
Zanahorias: El vino y las zanahorias no se deben comer juntos, ya que esto provocará que una gran cantidad de caroteno y alcohol entren al cuerpo y produzcan toxinas en el hígado, provocando enfermedades hepáticas;
Además, el rábano es una de las principales causas de diarrea y las zanahorias son un complemento, por lo que es mejor no comer los dos al mismo tiempo.
Repollo morado (seco): El repollo morado no se debe comer con caquis, tampoco se debe comer con frutas ácidas****, ya que puede provocar fácilmente molestias gastrointestinales.