¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la cecina?

1. Seleccione carne magra limpia de las patas traseras del ganado, no la toque con agua cruda, retire la fascia, córtela en formas rectangulares limpias y córtela uniformemente en rodajas grandes y muy finas. Unte la sal frita y molida sobre las rodajas de carne, enróllelas formando un cilindro, póngalas en una canasta de bambú y colóquelas en un lugar ventilado para secar la sangre. Extienda la carne seca en el dorso de una cesta de bambú, colóquela sobre un fuego lento de carbón para secar la humedad, cocínela al vapor en una jaula durante media hora y luego corte la carne en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho con un cuchillo, volver a meterlo en una jaula y cocinar al vapor durante media hora. Sacar y dejar enfriar.

2. Calentar el aceite vegetal, añadir un poco de jengibre y granos de pimienta y retirar la cacerola del fuego. Pasados ​​los 10 minutos, volvemos a poner la cacerola de aceite al fuego y retiramos el jengibre y los granos de pimienta. Luego, unte las rodajas de carne uniformemente con la salsa de arroz glutinoso fermentado y fríalas en la sartén, revolviendo suavemente con una espumadera mientras se fríen. Cuando las lonchas de ternera estén bien fritas, retira la olla del fuego y saca las lonchas de ternera.

3. Deje 50 gramos de aceite cocido en la olla, luego póngalo al fuego y agregue el jugo de arroz glutinoso fermentado, el polvo de cinco especias, el azúcar, los fideos con chile y los fideos con pimienta. sofríe uniformemente. Agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo cocido a la olla. Mezcle bien y deje enfriar.

Problemas comunes y soluciones:

Falta de crocante. No quedarán residuos en la entrada. Este es un problema relativamente común. Esto puede deberse a una mala selección de ingredientes y a no seleccionar carne magra limpia. La carne contiene grasa, tendones y otros materiales. Para hacer carne Dengying, se debe elegir carne magra de alta calidad; en segundo lugar, la fascia no se elimina durante el procesamiento; en tercer lugar, las rodajas de carne se cortan demasiado gruesas y la temperatura y el tiempo de fritura no se controlan bien; Durante el funcionamiento, las rodajas de carne deben quedar finas y bien fritas.

Hay demasiados condimentos y el anfitrión y el invitado cambian de posición. La carne de res Dengying es un alimento a base de carne de res, complementada con una variedad de condimentos. Sin embargo, la carne Dengying elaborada en algunas tiendas no hace honor a su nombre. A menudo contiene más condimentos que ingredientes principales, especialmente demasiado aceite y chile, lo que enmascara el carácter crujiente de la carne. Algunos no tienen el color ni el aroma. , sabor y forma de la carne Dengying.

Método 4 (cecina de res secada al aire)

Ingredientes: Elaborado con carne de vacuno seleccionada, utilizando fideos de arroz, tiras grandes de pepino y tiras pequeñas de pepino (todo de las nalgas de ganado) carne) como ingrediente principal.

Ingredientes complementarios: cantidades adecuadas de sal, cebolla, jengibre, azúcar blanca, aceite de cacahuete, etc.

Primero se decapa y luego se seca al aire. Debido al entorno geográfico especial y al clima seco de Mongolia Interior, es fácil secarse.

1. Retirar la fascia de la carne seleccionada y cortarla en tiras largas. Mezclar sal, cebolla verde, jengibre, azúcar, etc. en un bol pequeño y marinar la carne;

Después de 2,12 horas, colgar la carne sobre una rejilla de hierro y colocarla en un lugar ventilado. Región y temporada. Dependiendo del grado de secado al aire, se puede utilizar en 1 a 3 días. El aire en Mongolia Interior es seco, por lo que se puede utilizar menos tiempo de secado al aire;

3. Retire las tiras de carne y córtelas en trozos de cuatro o cinco centímetros. Coloca el wok al fuego y vierte aceite de maní en la sartén caliente. Cuando esté al 40% caliente introducir la carne seca y sofreír unos 3 minutos (la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta), retirar y escurrir;

4. en un plato y sírvelo.

Método cinco (carne seca con cinco especias)

Ingredientes principales: carne de res, cebolla, jengibre, vino blanco o para cocinar

Accesorios: maní cocido, sésamo cocido Semillas, hojas de laurel, comino, espino seco, clavo, granos de pimienta de Sichuan, pimienta de Jamaica en polvo, salsa de ostras, azúcar de roca

1 Cortar la carne en trozos pequeños y dejar en remojo en agua durante 1-2 horas, cambiando la carne. riegue varias veces para quitar la sangre;

2. Lave y retire la carne, póngala en la olla, agregue agua, cebollas verdes y rodajas de jengibre, y luego vierta un poco de vino blanco;

3. Cocine a fuego alto, y cuando el agua hierva, retire Retire la espuma de la parte superior, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas. Después de hervir a fuego lento durante 1 hora, agregue un poco de sal y continúe cocinando a fuego lento durante una hora. mientras que

4. Al guisar carne, puedes preparar especias: toma la cantidad adecuada de maní cocido, semillas de sésamo cocidas, hojas de laurel, hinojo, espino seco, clavo (2 piezas), granos de pimienta de Sichuan;

5. Triturar en un procesador de alimentos;

6. Triturar. Añadir un poco de polvo de cinco especias a las especias buenas;

7. , reservar;

8. Sacar la carne guisada y escurrir el agua;

9. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, verter la carne y revolver. freír a fuego medio;

10. Freír hasta que prácticamente se acabe el agua, lo que tarda unos 10 minutos;

11. Sácalo y reserva;