Recetas de comida tradicional de Xianju
Tubos de pastel de bola de masa, pezuñas de garra, cola de oveja de clara de huevo, pasteles de hojalata, bolas de arroz con fideos, pasteles de sésamo, "Ocho grandes tazones" de Xianju, pasteles de arroz glutinoso, pasteles de lentejas, pollo fideos, sopa de pasta, pastel de musgo de lirio, mandarina Huangyan, cangrejo azul Sanmenwan, pollo tres amarillos Xianju, enredadera de frutas "Wenlian", sandía "Yulin" y anillo de jade.
Xianju es un pequeño condado bajo la ciudad de Taizhou, provincia de Zhejiang. Aunque el pueblo es pequeño, también tiene su propio clima geográfico, costumbres y costumbres. A medida que la economía de la ciudad mejora día a día, la vida de la gente ya no es la que solía ser y algunos de los alimentos necesarios para el Año Nuevo se están perdiendo lentamente. Esto se ha convertido en un recuerdo de la generación mayor de la ciudad. Hoy recopilé algunos y hablé sobre los productos tradicionales de Año Nuevo del pequeño pueblo.
Uno: Bollos secos al vapor
Cuando éramos jóvenes, hacer bollos al vapor era un trabajo arduo. Es concebible que los niños finalmente estén esperando con ansias el Festival de Primavera y puedan jugar felices, pero en ese año estéril, incluso los niños tienen que compartir algo de trabajo para la familia.
Se necesita un año de levadura para hacer bollos al vapor, lo cual es algo muy mágico. Esto es lo que hace que los bollos se suelten. La primera noche, amasa la harina con levadura y ponla en una cesta grande de bambú. La canasta de bambú debe colocarse detrás de la estufa y cubrirse con paja para mantener el calor.
Temprano a la mañana siguiente, mi madre abría una esquina de la canasta de bambú para ver si los fideos del interior estaban fermentados. La masa que puse ayer tenía sólo la mitad de la altura de la canasta de bambú. Si se fermenta, la masa sale de una cesta de bambú. Cuando presione su dedo, quedará una marca poco profunda, que se restaurará instantáneamente. Este tipo de fideos son fideos bien hechos y son un paso clave para hacer bollos al vapor.
Da un paso adelante y haz bollos al vapor. Nuestros niños también hicieron lo mismo y hicieron algunas ranas, carpas y otros animales pequeños con masa. Coloque en una vaporera y cocine al vapor hasta que los bollos al vapor estén cocidos. Para hacer bollos secos al vapor, es necesario agregar otro paso: cortarlos en rodajas de media pulgada de grosor y luego hornearlos lentamente sobre fuego de carbón. Este es el trabajo de nuestros hijos. Al asar al fuego, coloque debajo un colador de hierro grande. El fuego de carbón usado para tamizar será muy fuerte al principio, por lo que los bollos al vapor de encima se quemarán fácilmente. Entonces, si sigues girando, pronto te cansarás y querrás salir a jugar. Hasta que los dos lados de los bollos al vapor estén un poco duros y sin forma, y solo el medio esté blando, tapar el fuego con cenizas y secarlos a fuego tibio poco a poco. La mala suerte de un ama de casa se puede ver en un trozo de panecillo al vapor.
En aquella época de hambruna, los bollos secos al vapor eran snacks para nuestros niños y alimento seco para los adultos cuando salían. Cuando era niña, mi madre dividía los bollos al vapor en varios montones y dejaba que nuestros hijos se quedaran con un montón. Por supuesto, mi madre también escondía un poco, pero al final, no importaba dónde lo escondiera, varios niños de la familia se lo comían a escondidas. Después de que la madre lo vio, fingió estar enojada y dijo: "Estos niños, si se esconden en una ratonera, encontrarán algo".
A medida que la vida se vuelve más rica, las galletas reemplazan el estatus de las galletas al vapor. bollos, La gente de las ciudades pequeñas ya no tiene dificultades para preparar bollos al vapor para el Año Nuevo. Aunque en los pueblos pequeños se venden bollos secos al vapor envasados, todos están hechos con máquinas y el sabor no era bueno en ese momento.
Dos: Pastel de cereal de arroz
La diferencia entre pastel de arroz y pastel de arroz es que el pastel de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso con un poco de arroz, mientras que el cereal de arroz se elabora a partir del arroz que Generalmente se come en casa. El primer paso es moler el arroz hasta obtener pasta de arroz.
Hacer tartas de cereal de arroz requiere tiempo y paciencia. Coloque una canasta vaporera sobre la olla y extienda una capa de tela gruesa debajo de la canasta vaporera. Después de que hierva el agua debajo de la vaporera, vierta una primera capa fina de pasta de arroz. Cuando la primera capa de pasta de arroz esté casi cocida, vierta la segunda capa, y así sucesivamente, hasta que llegue a la superficie de la vaporera, que es. 100 veces por encima del nivel, ya está listo para hornear.
Mientras está caliente, añade un poco de salsa de soja. Tiene un sabor suave y fragante, dejando un sabor fragante. Cuando se enfríe poner un poco de aceite en la sartén, cortar en trozos pequeños y hornear hasta que esté dorado, agregar un poco de vino y salsa de soja. Es un plato estupendo para acompañar vino de mesa o como plato principal.
Y los pasteles de cereal de arroz ahora se han retirado del escenario de la comida del Año Nuevo chino, porque hacer pasteles de cereal de arroz requiere demasiado tiempo y es demasiado laborioso, y la gente moderna presta atención a la eficiencia. Aunque en nuestro pueblo existen tortitas de cereal de arroz, su sabor es áspero y nada delicado. Solo puedes comerlo una vez y te cansarás después de comerlo dos veces.
Tres: Búho Burbuja
Al mediodía de la víspera de Año Nuevo, mi madre añadió huevos y una pequeña cantidad de agua a la harina para hacer una pasta y la guardó para usarla más tarde.
Después de terminar la comida apresuradamente, vierte aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente durante tres minutos, usa una cuchara para freír la masa en la sartén. En ese momento, mi madre era un ejército rojo. En un momento dijo que el fuego debería ser más pequeño y al minuto siguiente dijo que el fuego debería ser más grande. Se trata de colaboración. Lo que vi en la estufa fue un verdadero trabajo.
Después de un rato, salieron de la olla trozos de pescado burbuja dorado. Le di un mordisco y estaba crujiente por fuera y crujiente por dentro. El aroma de los huevos corrió desde mi boca hasta mi estómago. A menudo puedo comer tres o cuatro trozos de pescado remojado hasta que mi estómago se llena y no puedo dejar de hablar.
El pescado burbuja era originalmente un producto imprescindible de Año Nuevo para la gente de los pueblos pequeños. Sin embargo, puede ser que el pescado burbuja sea delicioso, pero el proceso de producción es difícil de dominar. El pescado remojado con buenas habilidades culinarias es delicioso, mientras que el pescado remojado con malas habilidades culinarias solo sabe a masa. Cada año, cada vez más personas renuncian a este delicioso manjar para celebrar el Año Nuevo.
Hasta la fecha, sólo Hengxi, mi pequeño pueblo, ha sido heredero de esta cocina tradicional. Aunque se venden tortas de cereal de arroz, su sabor es áspero y no delicado. Solo puedes comerlo una vez y te cansarás después de comerlo dos veces.
Con el avance de los tiempos, muchos alimentos artesanales han desaparecido en el largo río de la historia. Quizás en el futuro seamos como nuestros padres. Sólo en las historias que contamos los niños sabrán que alguna vez existieron esos artículos tradicionales de Año Nuevo.