¿Qué es el engrosamiento?

En la restauración también se le llama "melodía" y "graso". El método consiste en utilizar almidón húmedo para espesar el jugo de verduras cuando el plato está a punto de madurar y colgarlo en la superficie del plato para hacerlo más delicioso.

Tipos de cucarachas

Según su concentración, se pueden dividir en dos tipos: gruesas y delgadas.

Denso

También llamado abrazo. Este tipo de arroz glutinoso necesita ser más espeso y envolver mejor los ingredientes. Después de terminar la comida, casi no había cucarachas en la comida. Por ejemplo, sofreír vegetales verdes, sofreír vegetales verdes.

Delgada y gruesa

También conocida como Tang Xiang y Liu Xiang. Esta característica es que la concentración es baja, algunos cuelgan de los platos y otros están en estado de sopa espesa, lo que le da un color brillante. Generalmente se utiliza para verduras asadas, sopas o puré de verduras al vapor.

El papel y la importancia del espesamiento

Los almidones más utilizados son el almidón de frijol mungo y el almidón de patata. Es rico en amilopectina, que se hincha formando una pasta cuando se mezcla con agua caliente.