¿Cuál es la mejor proporción de agua y masa para los fideos enrollados a mano?

Si hay 300 gramos de harina, entonces serán necesarios 140 ml de agua fría y 1,5-2 gramos de sal. Puedes intentar seguir esta proporción.

El método es el siguiente: se pone la sal en agua fría para que se convierta en agua salada, se vierte en la masa y se amasa. La masa recién amasada quedará muy dura y no suave ni húmeda. No te preocupes, amasa primero durante 15 minutos, luego amasa por segunda vez. Esta vez quedará más suave y húmeda, y luego amasa por otros 15 minutos. Si tienes miedo de que la masa no sea suficiente si te queda masticable, puedes intentar dejarla reposar un rato y luego volver a amasarla para conseguir el sabor que te guste.

Durante el proceso de amasado de la masa, si sientes que la masa no está lo suficientemente fuerte, puedes intentar agregar un poco más de harina, pero según mis hábitos personales, siento que esta proporción de masa a agua Está perfecto, y si no te gusta añadir sal a los fideos, puedes simplemente amasarlos con agua fría.