Medidas para garantizar la seguridad alimentaria en los restaurantes
Prestar atención al estado físico de los comensales. Preste mucha atención a la condición física de los consumidores del hotel, especialmente los ancianos, los niños, las mujeres embarazadas y las personas con inmunidad débil, y recuerde de inmediato a los consumidores sobre los síntomas de fiebre si se descubre que tienen fiebre, resfriado, tos, infección respiratoria y otros síntomas. , deben registrarse estrictamente.
3. Controlar estrictamente el abastecimiento de materias primas. Las materias primas alimentarias (complementarias) deben comprarse a través de canales formales y debe implementarse un sistema para obtener certificados y facturas e inspecciones de compras. La carne de cerdo y otros productos pecuarios deben obtener estrictamente "dos certificados y un informe". No está permitido procesar ni producir alimentos en mal estado, tóxicos o nocivos, que hayan superado su vida útil o que no cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria.
4. Estricta gestión de la salud de los empleados. Haga un buen trabajo archivando los registros de inspección matutinos diarios y mida la temperatura corporal de los empleados. Si se descubre que los empleados tienen fiebre, resfriado, síntomas de tos o infecciones respiratorias, deben dejar de trabajar inmediatamente, registrarse e ir al hospital para recibir tratamiento. de manera oportuna. Los empleados que trabajan en salas especiales, como sistemas de reparto de comidas, puestos abiertos y procesamiento de alimentos cocinados, deben usar máscaras.
5 Mantener la desinfección y ventilación. Asegúrese de que la vajilla se desinfecte antes de su uso y que los espacios limpios se desinfecten todos los días. Se debe mantener la circulación de aire en las áreas operativas, restaurantes y dormitorios de empleados. Los aires acondicionados en habitaciones cerradas deben limpiarse y desinfectarse periódicamente.
6. Mantener la higiene personal. Mantener la higiene personal, especialmente antes de procesar alimentos, después de comer y defecar, antes de ir a trabajar, después de una cirugía, después de tocar el bote de basura, etc. , lavarse las manos con agua corriente y jabón durante no menos de 20 segundos, y desinfectar con desinfectante si es necesario.
7. Fortalecer el control de procesos. El procesamiento de alimentos debe cocinarse completamente para garantizar que la temperatura central del alimento calentado no sea inferior a 70 °C. Se deben estandarizar vínculos clave como la preparación de platos fríos, el procesamiento de mariscos crudos, la limpieza y desinfección de la vajilla y la distribución, se deben separar los crudos y los cocidos, y se deben conservar muestras de todos los platos procesados de acuerdo con las regulaciones.
8 Evite el funcionamiento por sobrecarga. En principio, se recomienda a las unidades que organizan cenas a gran escala que pospongan o cancelen cenas de grupo, cenas de grupo, banquetes de bodas, cenas de profesores y estudiantes, etc. para evitar infecciones virales. Ponga fin decididamente a las comidas sobrecargadas, prepare con antelación la vajilla, los fogones y los utensilios y aplique estrictamente las medidas diarias de mantenimiento y desinfección.
Base jurídica: "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China"
Artículo 21 Los resultados de la evaluación de riesgos de seguridad alimentaria son una base científica para formular y revisar las normas de seguridad alimentaria y su implementación. supervisión y gestión de la seguridad alimentaria de acuerdo con. Después de una evaluación de riesgos para la inocuidad de los alimentos, se concluyó que los alimentos, los aditivos alimentarios y los productos relacionados con los alimentos no son seguros. El departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del Consejo de Estado debe anunciar inmediatamente al público de acuerdo con sus respectivos deberes, informar a los consumidores que dejen de comerlos o usarlos y tomar las medidas correspondientes para garantizar que la producción y operación de los alimentos, aditivos alimentarios y se suspenden los productos relacionados con los alimentos; es necesario formular o revisar las normas pertinentes de seguridad alimentaria. Si se cumplen las normas, el departamento de administración de salud del Consejo de Estado deberá formularlas o revisarlas inmediatamente junto con el departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria; del Consejo de Estado.
Artículo 22 El departamento de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria del Consejo de Estado, junto con los departamentos pertinentes del Consejo de Estado, llevará a cabo un análisis integral de la seguridad alimentaria basado en los resultados de la evaluación de riesgos de seguridad alimentaria y la seguridad alimentaria. información de supervisión y gestión. El departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del Consejo de Estado emitirá rápidamente advertencias de riesgo para la seguridad alimentaria y las anunciará al público para los alimentos que puedan tener altos riesgos de seguridad después de un análisis exhaustivo.