El vino nuevo y el buen vino elaborado el 9 de septiembre salen de nuestras manos
?Mi comprensión intuitiva del proceso tradicional de elaboración del vino provino por primera vez de la trama de esta película, que ganó el Premio del Festival de Cine de Cannes.
Después de llegar a la ciudad de Maotai, me di cuenta de que el 9 de septiembre, el Festival del Doble Noveno, es realmente un nodo importante en la elaboración del vino.
?En la famosa Ciudad de Licores de Maotai de la ciudad de Renhuai, Guizhou, el 9 de septiembre de cada año, la Asociación de Licores local organiza una gran ceremonia anual de sacrificio de agua en la Ciudad Antigua de Maotai para agradecer a la gente por la riqueza del agua. de buen vino.
?En la destilería Maojiang, que no está lejos de la destilería Maotai, aprendí mucho sobre el vino con sabor a Maotai. Aprendí que la elaboración artesanal del vino con sabor a Maotai siempre se ha basado en la artesanía "12987" de la ciudad de Maotai. Es decir, el ciclo de producción de un año incluye dos alimentaciones, nueve destilaciones, ocho fermentaciones y siete extracciones de vino.
La elaboración de koji en el Festival del Barco Dragón y la arena en el Festival Doble Noveno reflejan las características de la elaboración del vino en la ciudad de Maotai, que sigue las estaciones del cielo y la tierra, cumple con las leyes de la naturaleza y coexiste armoniosamente. entre el hombre y la naturaleza.
?Las mujeres tocan música, los hombres tocan arena y la armonía del yin y el yang también encarna una cultura tradicional única del vino con sabor a Maotai.
? El vino con sabor a Maotai se divide en cuatro categorías según las diferentes técnicas de elaboración del vino: vino Kunsha, vino de arena quebrada, vino fansha y vino de arena canalizado (sha se refiere a un sorgo de borla roja producido localmente). muy adecuado para la elaboración de vino. Este sorgo contiene mucha amilopectina, alto contenido en taninos, es resistente a la cocción y tiene granos tan pequeños como arena, de ahí su nombre). Entre ellos, el vino Kunsha tiene la mejor calidad. Al elaborar este tipo de vino, los ingredientes se seleccionan cuidadosamente y la tasa de rotura del sorgo nunca excederá de 20. Se sigue estrictamente el proceso 12987, el ciclo de elaboración es largo y el vino base debe almacenarse durante al menos tres años, por lo que La calidad del vino está garantizada. Incluyendo el licor Maotai estándar nacional de Maotai Distillery, el licor Maojiang y otros licores con sabor a Maotai más caros en el mercado, la mayoría de los cuales pertenecen al licor Kunsha.
?Ayer, en la Destilería Qianjiang, lo más feliz para mí fue conocer a Feng Xiaoning, el famoso maestro de mezclas de la antigua Destilería Moutai.
?Feng Xiaoning, de 61 años, es uno de los Ocho Inmortales de Moutai y un maestro catador de vinos a nivel nacional. Entró en la destilería Maotai a la edad de 19 años y aprendió las técnicas de mezcla del licor con sabor a Maotai de Li Xingfa, el padre de Maotai Town Maotai Liquor. Es una discípula cercana de Li Xingfa y compañera de estudios del maestro Ji Keliang. Ex ingeniero jefe de la destilería Maotai. Después de jubilarse, fue a la bodega Maojiang para desempeñarse como ingeniero jefe de Goudiao Wine Tasting. Sigue siendo el vicepresidente del Comité de Expertos en Vinos con sabor a Maotai de Guizhou.
El maestro Feng Xiaoning me presentó el encanto único del vino con sabor a Maotai. La razón por la que la gente generalmente está de acuerdo en que beber una cantidad moderada de vino con sabor a Maotai de alta calidad es beneficioso para la salud humana es porque durante el proceso de elaboración natural del vino con sabor a Maotai se producen más de 1.000 sustancias activas. Estas sustancias activas seguirán cambiando a medida que se almacena el vino, haciéndolo cada vez más suave. El aroma único que produce no puede ser imitado por ningún aditivo. Éste es también el encanto único del licor con sabor a Maotai.
Cuando Feng Xiaoning era joven, podía beber hasta dos kilogramos de licor Maotai. Ahora, debido a las exigencias de la cata de vinos y del trabajo, bebo casi medio kilo de vino casi todos los días. Pero se veía muy bien y tenía mucha energía. El año pasado fue al Monte Tai para participar en un evento. Cuando visitó el Monte Tai, pudo caminar desde la base de la montaña hasta la cima en aproximadamente una hora y media, lo que avergonzó a muchos jóvenes.
Medio en broma, dijo que ninguno de sus hermanos y hermanas de su familia bebe o rara vez bebe, pero obviamente no son tan buenos como ella.
?Dijo que hasta ahora, aunque la mayoría de los trabajadores que llevan mucho tiempo trabajando en Moutai Distillery beben, hay muy pocos casos de enfermedad hepática. Beber adecuadamente un buen vino con sabor a Maotai todos los días es útil para mejorar el estado de salud.
?El Sr. He de la destilería Maojiang me dijo que hay más de mil destilerías y empresas vinícolas registradas en la ciudad de Maotai en los últimos años, debido a la mala gestión del mercado, el famoso licor Maotai. El mercado aquí está lleno de caos. Después de una reciente rectificación, sólo más de 200 bodegas han obtenido licencias formales de producción. La mayoría de estas 200 bodegas son pequeñas bodegas. Debido a la limitación de fondos y tecnología, las pequeñas bodegas generalmente producen vino con salsa de arena quebrada o vino con salsa de arena torneado de calidad media a baja.
?El valor de conservación y recolección del vino de salsa de arena rota o del vino de salsa de arena volteado no es muy bueno.
?La destilería Maojiang se estableció en 1956. Anteriormente se conocía como Destilería Moutai (la destilería no vende vino, pero es equivalente al taller de elaboración de licores de la Destilería Moutai), y una vez estuvo separada de la Destilería Moutai por una pared. Después de varios cambios de accionistas, ahora se ha convertido en una empresa de propiedad mixta colectiva y privada. Es una de las pocas bodegas formales a las que el gobierno permite llevar la marca Mao en la principal zona vitivinícola de 7,53 kilómetros cuadrados de la ciudad de Maotai.
La destilería Maojiang produce vino con salsa tipo Kunsha. Debido a que tiene el mismo origen histórico que la destilería Moutai, el jefe mezclador, el maestro Feng Xiaoning, es de la destilería Moutai. Por lo tanto, los productos de alta gama de la destilería Maojiang son casi los mismos que los de Moutai, pero el precio de venta en el mercado externo es solo la mitad o incluso inferior al de Moutai.
?El maestro Feng Xiaoning charló conmigo durante aproximadamente media hora a pesar de su apretada agenda, e iba a asistir a un evento de la industria del vino.
Antes de irse, no se olvidó de decirme que si quiero beber, debo beber un buen vino sabor Maotai. Bebe menos y bebe un poco cada día, definitivamente ayudará a tu salud.
?Por la noche, el aire de la ciudad de Maotai en el río Chishui se llena con el fuerte aroma del vino. Las luces a lo largo del río son brillantes y las tiendas de vinos brillan una tras otra en la calle. Están llenos de vinos grandes y pequeños. Las pequeñas tinas de vino están llenas de comerciantes de vino extranjeros yendo y viniendo. ¡Esta escena próspera te dice que esta es la verdadera capital del vino de China!