No utilices pasta de frijoles al azar al preparar la cocina de Sichuan. ¿Puedes notar la diferencia entre estas dos pastas de frijoles de uso común?

El doubanjiang se utiliza ampliamente en la cocina de Sichuan y también es el "alma de la cocina de Sichuan". Entre ellos, los platos gourmet como el cerdo cocido dos veces y el tofu Mapo son perfectos sin doubanjiang. Y ahora, no sólo en Sichuan sino también en todo el país, a muchas personas les encanta comer pasta de frijoles, pero los estilos de cocina son diferentes.

Decir doubanjiang es demasiado general, porque todavía existen diferencias en el uso de doubanjiang en algunos platos de la cocina de Sichuan. Existen innumerables variedades de pasta de frijoles. Los diferentes fabricantes tienen diferentes sabores y colores. Aquí les contaré sobre el Pixian Doubanjiang más famoso. Pero, ¿sabías que actualmente hay dos tipos de doubanjiang en el mercado? Uno lleva la etiqueta "Pixian Doubanjiang" y el otro "Pixian Red Oil Doubanjiang". Si quieres preparar auténtica cocina de Sichuan, primero debes entender ambos. la diferencia. Doubanjiang comúnmente utilizado en la cocina de Sichuan, estos dos son los más comunes. ¿Puedes notar la diferencia?

La auténtica pasta de judías antiguas de Pixian proviene del condado de Pixian. Se elabora a partir de la fermentación natural de pimientos Erjingtiao, habas y harina de trigo. El proceso de producción es complicado y lleva mucho tiempo. El color es más oscuro y ligeramente negro, con menos agua y un rico sabor a salsa. La calidad de la pasta de frijoles también se clasifica. Cuanto mayor es el grado, mejor es la calidad y el costo de producción es ligeramente mayor. El precio también es ligeramente más alto y solo lo compran algunos restaurantes de lujo y familias de Sichuan que consumen menos. Este tipo de pasta de frijoles se vende principalmente en envases mejor sellados, por lo que se puede almacenar por más tiempo.

Aunque esto parece muy simple sobre el papel, todavía hay un secreto en este método, que no es algo que la gente común pueda descubrir. De lo contrario, ¿cómo podrían los fabricantes venderlo si todos pueden hacerlo?

Pixian Red Oil Douban es un producto derivado de Pixian Old Douban; el tiempo de fermentación del Doubanjiang aquí puede ser solo de 3 a 6 meses y tiene mucha agua, por lo que se agrega pasta de frijol rojo quemado. al final cubrir con aceite para prolongar la vida útil. Debido a que el tiempo de fermentación es corto y el contenido de aminoácidos es bajo, el aroma no se libera por completo y el sabor puede ser un poco peor. Este tipo con aceite rojo es más fácil de almacenar en casa y un poco más económico, por lo que es adecuado para pequeños restaurantes en general.

Sin embargo, la mayor parte del doubanjiang embotellado que se vende actualmente en el mercado es aceite rojo Pixian douban, y la calidad también es mejor, lo que es conveniente para uso doméstico.

Después de ver estas diferencias, podemos saber comprar cuando compramos. Generalmente, los berros Pixian con menos agua, menos aceite, color intenso y mayor calidad tendrán mejor sabor. Al preparar carne de cerdo cocida dos veces, mapo tofu, carne de cerdo desmenuzada salteada y otros platos, quedará particularmente fragante. También puede hacer que los platos sean rojos y brillantes sin agregar tanto.

¡La pasta de frijoles rojos también es buena para hacer brochetas de olla caliente, pescado hervido, etc.!