Ba seco de Yunnan y trufas de Francia.
Las trufas tienen formas extrañas y pueden ser tan pequeñas como cacahuetes. Probablemente del tamaño de una pelota de balonmano. El ciclo de crecimiento de la trufa es de sólo un año. Su tamaño no tiene nada que ver con la edad. Sólo crece con el cambio de estaciones. Muerte y nacimiento. Aproximadamente 65438+ vence de febrero a marzo del año siguiente. Las trufas demasiado maduras se pudrirán y se descompondrán.
Trufa negra francesa del Périgord. La gente está más dispuesta a pagar un precio alto para comprar. Generalmente entre después de Navidad y mediados de febrero. La madurez es perfecta cuando el aroma es más delicado. Trufa blanca italiana. Lo que Rossini llamó "el Mozart de las setas" se produce principalmente en el Piamonte. Tiene aproximadamente el mismo color que una papa, un amarillo claro cremoso. Porque el rendimiento es menor que el de la trufa negra. El olor también es más delicado y variado. El precio actual supera al de la trufa negra.
El sabor de la trufa negra también es muy especial. Pero no tan especial como el perfume. Las buenas trufas crudas tendrán una sensación crujiente y refrescante difícil de igualar. Y un poco dulce. Pero desaparece cuando hace calor. Pero… las trufas se suelen cortar con un cepillo especial. Agrega las verduras. La piel de la trufa negra es dura y poco sabrosa. Lo mejor es pelar primero las verduras delicadas. La piel pelada se puede remojar en aceite de oliva como si fuera aceite de trufa. No derroches demasiado. En cuanto a las trufas blancas. Porque la piel es muy suave. No es necesario pelarla en absoluto. Intercale rodajas de trufa negra entre la piel y el pollo. Este es un plato clásico francés. Y sopa de trufa. Al horno con masa, también es muy famoso. O añadir salsa, envolverlo en foie gras, etc. Pero ahora muchos chefs abogan por los alimentos crudos. O coloque las trufas en un plato caliente antes de servir. La trufa blanca casi siempre se sirve con fideos simples o risotto. También conserva el aroma y sabor de la trufa blanca.
Las trufas no son fáciles de conservar. Las trufas compradas deben envolverse directamente en papel absorbente. Colóquelo en el área de conservación del refrigerador. Asegúrate de comer las trufas una vez que empiecen a ablandarse. Porque se trata de una trufa que ha llegado al límite de maduración. Si lo dejas ir, se corromperá. Hay un método que parece bueno. Limpiar las trufas y colocarlas en una botella de cristal. Rellenar con aceite neutro para ensalada. Luego mételo en el frigorífico para que se congele. El sabor de las trufas congeladas sigue ahí. Pero la textura crujiente se perderá por completo. El aceite con sabor a trufa se puede utilizar en ensaladas.
Para comer trufas, primero hay que cazarlas. La llamada caza de trufas no es cazar en el bosque con munición real, sino llevar perros de caza al bosque de robles para buscar trufas que crecen bajo tierra, y la persona que recoge las trufas se llama hombre de las cavernas.
La variedad de trufa francesa es la trufa negra, y su producción ocupa el segundo lugar a nivel mundial, sólo superada por la italiana (trufa blanca). Las trufas son hongos naturales que crecen bajo las raíces de los robles y tienen grandes necesidades de luz solar, agua y pH del suelo. Los fabricantes franceses de trufa estiman que el precio de este año será tres veces mayor que el del año pasado, con un precio medio de 1 kilogramo que alcanzará los 1.500. euros.
Las trufas también se producen en China, y su aspecto es muy similar a la trufa negra francesa. Es solo que las escamas de la piel exterior son más pequeñas. La raya blanca del interior está bien. Crece principalmente en las raíces fibrosas de los pinos. Este es también el origen del nombre chino de trufa. La principal zona de producción es Sichuan. Región de Yunnan. Pero no tiene mucho sabor, ni tiene mucho sabor. Puedes comprar un kilogramo por unos 400 RMB. Porque es parecido a la trufa negra francesa. En los restaurantes occidentales de la provincia de Taiwán, se utiliza como trufa negra procedente de Francia.