Compré panceta de cerdo. ¿Qué debo hacer?
Cerdo estofado
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo.
Condimento: 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 20 g de azúcar de roca, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 1 cucharadita de vino de cocina, 60 ml de aceite vegetal, cantidad adecuada de agua.
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos cuadrados de 3 cm. Corta la cebolla y el jengibre en trozos pequeños.
2. Poner la carne cortada en una olla con agua fría, hervir y cocinar durante 2 minutos, sacar, enjuagar la espuma de la superficie de la carne con agua tibia y escurrir el agua.
3. Después de que la olla esté caliente, vierte el aceite vegetal (unos 60 ml), enciende el fuego medio y agrega el azúcar de roca.
4. Sofreír lentamente hasta que el azúcar de roca se derrita y se ponga rojo, y las burbujas grandes del aceite se conviertan en burbujas pequeñas. Cuando las pequeñas burbujas casi desaparezcan, el color del caramelo explotará.
5. Coloque inmediatamente la panceta de cerdo y saltee rápidamente para cubrir la superficie de la carne con azúcar; luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, saltee uniformemente. y agregue una cantidad adecuada de agua para evitar que se queme la panceta. Después de hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
6. Después de que la carne se haya cocido durante aproximadamente 1 hora, abre la tapa y añade sal.
Lonchas de cerdo cocidas estofadas
Ingredientes: panceta de cerdo, ajetes, berros de Pixian, tempeh, azúcar, sal.
Elaboración: Primero cocer la pieza entera de panceta de cerdo en agua, dejar enfriar y cortar en trozos, cortar los ajetes en gajos y reservar (separar los ajetes y las hojas). Calentar la olla, agregar un poco de aceite para humedecer la olla, agregar la panceta de cerdo y llevar a ebullición, agregar una cantidad adecuada de berros Pixian, frijoles negros y azúcar, sofreír uniformemente, agregar los brotes de ajo y continuar revolviendo. -Sofreír, cuando los ajetes estén cocidos añadir las hojas de ajo, añadir la cantidad adecuada de sal y retirar de la olla.
Cerdo estofado Dongpo
Ingredientes:
Panceta de cerdo con piel 1 vino de arroz Shaoxing salsa de soja 2 cucharadas de jengibre 1 cebolla de verdeo 1 cebollino 2 palitos de azúcar de roca 50 gramos .
Método: 1. Ponga a hervir una olla con agua hirviendo, ponga la carne de cerdo en el agua hirviendo durante 10 minutos, luego sáquela y déjela enfriar. Después de no blanquear, cortar en trozos cuadrados de 5 cm.
2. Pelar y lavar el jengibre, cortarlo en rodajas, cortar la cebolla de verdeo en diagonal, cortar la cebolla de verdeo en gajos y luego hacer nudos.
3. Coloque una pequeña rejilla de bambú en la cazuela, luego coloque las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde encima, y luego coloque las rodajas de carne cortadas sobre la cebolla verde y las rodajas de jengibre, con la piel hacia abajo.
4. Vierta azúcar de roca, 200 ml de vino de arroz y 1 cucharada de salsa de soja ligera en la olla, espolvoree con un poco de cebolla verde, cubra la tapa de la olla, selle el borde de la tapa con papel de aluminio; cocine a fuego alto durante 3 minutos y luego cocine a fuego lento durante unos 50 minutos.
5. Apague el fuego y abra la tapa, dé la vuelta a la carne (es decir, con la piel hacia arriba), luego vierta los 200 ml restantes de vino de arroz y salsa de soja, tape y cocine a fuego lento durante al menos media hora.
6. Ponga el cerdo estofado en un tazón de té, vierta el resto de la sopa de la cazuela en el tazón de té que contiene el cerdo estofado, tápelo y cocine al vapor a fuego alto durante otros 30 minutos.