¿Cómo hacer agua para hacer pasteles de luna?

El agua hervida que se utiliza para hacer pasteles de luna también se llama agua alcalina o agua hervida para consumo. Es un aditivo alimentario compuesto y un ingrediente auxiliar tradicional comúnmente utilizado en la repostería cantonesa.

La característica de los mooncakes al estilo cantonés es que utilizan agua para elaborar los mooncakes. Hervir el agua anterior, remojarla en ceniza vegetal durante un día y tomar el sobrenadante para obtener una solución alcalina con un valor de pH de 12,6. Los componentes principales son carbonato de potasio y carbonato de sodio. El agua que se utiliza ahora no es ceniza vegetal, sino que, según la composición y el principio de la ceniza vegetal, es principalmente carbonato de potasio y carbonato de sodio, complementados con una mezcla alcalina de carbonato o polifosfato.