¿Qué es el solomillo?

El solomillo, el chuletón y el filet mignon son tres filetes comunes que se diferencian principalmente en que provienen de diferentes partes de la vaca y tienen diferentes texturas y sabores.

Solomillo: El solomillo se sitúa detrás del lomo de la vaca y es el corte más grande de la carne de vacuno. Su carne es relativamente dura, tiene cierto mordisco y tiene un sabor delicioso. Hay un gran núcleo de aceite en la parte superior del solomillo, que debe retirarse durante la cocción, de lo contrario afectará el sabor.

Filete chuletón: El chuletón se encuentra cerca de las costillas traseras de la carne de res. La carne es tierna, contiene algo de grasa y tiene un rico sabor. El filete chuletón tiene una textura grasa obvia y la diferente proporción de grasa y carne afectará el sabor y el precio.

File mignon: El filet mignon se encuentra en la fascia cerca de la columna vertebral de la vaca y es una de las partes más tiernas de la vaca. La carne es tierna, no tiene una textura grasa evidente y tiene un sabor excelente. Debido a que el filete es pequeño, es difícil quitar la fascia, por lo que el precio es relativamente alto.

En resumen, las diferencias entre estos tres tipos de filetes radican principalmente en la ubicación, la calidad de la carne y el sabor. Al cocinar, diferentes filetes requieren diferentes métodos y tiempos de cocción para lograr el mejor sabor.