Cómo hacer estofado picante con cinco especias
Cómo hacer estofado picante
1
Hablemos de la receta del aceite especiado (2 rodajas de anís estrellado, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 1 trozo de hierba, 10 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 5 gramos de hinojo, 1 trozo de nuez moscada, 1 trozo de kaempferol, 1 trozo de canela, 2 trozos de hojas de laurel, aceite), porque este aceite absorbe el sabor de las especias. Método: Poner aceite en una olla, agregar anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, fresas, kaempferol, canela y hojas de laurel, y calentar a fuego lento hasta que las especias se doren. Retire las especias y reserve el aceite.
2
Prepare la olla aromática (100 ml de aceite de cinco especias, 2 cucharadas (30 ml) de Pixian douban (picado), 50 g de condimento para ollas calientes, 80 g de chile seco, 15 g de rodajas de jengibre. , 20 gramos de ajo, 15 gramos de cebolla verde, 1 cucharada de vino de cocción (1 cucharada) Quitar las raíces de los champiñones, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños, pelar los brotes de bambú verde, lavarlos y cortarlos; pelarlas en tiras gruesas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas; remojar el hongo negro en agua, quitarles los tallos y pelarlas y cortarlas en rodajas, quitarles las raíces y las hojas viejas y cortarlas; en gajos; cortar la coliflor en floretes y lavarlos. En resumen, se procesan previamente todos los ingredientes. /p>
Tres
Poner los demás ingredientes excepto la panceta de cerdo en agua hirviendo y blanquearlos. en secuencia, preste atención al calor, simplemente hierva un poco los ingredientes crujientes, como los brotes de bambú verde, y no los hierva hasta que estén suaves. La mayoría de los ingredientes para hacer una olla picante deben procesarse, hervirse o prepararse con anticipación. fritos, para que se puedan saltear rápidamente, de lo contrario, la olla picante se volverá aguada.
IV
Limpie la superficie de los pimientos secos con una toalla húmeda y córtelos. Si usa pimientos morrones, también puede cortarlos en trozos. Agregue cinco trozos de aceite de sésamo. Cuando la olla esté caliente, agregue los chiles secos y fríalos hasta que estén fragantes. Si no te gusta la panceta de cerdo, puedes sofreír directamente la pasta de frijoles Pixian y el condimento de olla caliente y sofreír hasta que suelte el aceite rojo y el aroma. p>
Ocho
Añade las rodajas de jengibre y el ajo y sofríe hasta que suelte el aroma.
Nueve
Añade los ingredientes en orden, primero. poner los resistentes al calor (como champiñones, coliflor) y luego los resistentes al calor (como los brotes de bambú), sofreír rápida y uniformemente, añadir el vino de cocción y remover uniformemente
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Sofríe los chiles secos prefritos, agrega azúcar, sal (dependiendo de la situación, hay sal en la pasta de frijoles y el condimento de la olla caliente) y esencia de pollo (según el gusto de cada uno) y mezcla bien.
Consejos: Hay muchos ingredientes para hacer estofado picante: col tierna, boniato, lechuga, lechuga, cilantro, alitas de pollo, boniato, etc. el boniato, cortado en tiras, desmenuzar las alitas de pollo y blanquearlas por separado (después de escaldarlas añadir las verduras. No blanquearlas por mucho tiempo para mantener las verduras crujientes y refrescantes. Poner los brotes de bambú verde, las batatas. y las raíces de loto en el agua y blanquearlas durante un minuto aproximadamente. Blanquear las coles tiernas nuevamente y blanquear las alitas de pollo por un tiempo (largo), luego blanquearlas en agua fría, escurrir y reservar.