Cómo hacer tofu de Yunnan
Método de producción 1. Lavar las semillas de soja, remojarlas dos veces en agua para que se hinchen, molerlas hasta obtener pulpa, luego agregar 2,5 kg de agua hirviendo, sacar y escurrir la pulpa (quitar los restos de frijol) . Retire los restos de frijol).
2. Calentar una sartén con aceite vegetal hasta que esté maduro, agregar la soja (picada), sofreír hasta que esté fragante, agregar el arroz glutinoso (picado), sal y sofreír unas cuantas veces. , póngalo en un bol y déjelo enfriar, agregue los granos de pimienta de Sichuan en polvo, la pasta de sésamo, el ajo picado, el aceite de sésamo, el aceite de chile y el glutamato monosódico para hacer una salsa. Sírvalo en un plato pequeño y espolvoree con cebolla verde picada.
3. Vierta la pasta de soja extraída en la olla y hierva (manténgala hirviendo pero sin hervir) durante unos 10 minutos. Saque 1 kilogramo de pasta de soja y guárdelo. Retire la olla de la estufa y siga batiendo la pasta de soja en la olla, luego vierta lentamente la salmuera para que penetre uniformemente en la pasta de frijoles. Cuando la pasta de frijoles se condense en flores, deje de agregar la salmuera. La pasta de frijoles se vuelve brillante y no turbia. Retire el exceso de agua de la superficie de la pasta de frijoles (aproximadamente de 1 a 1,5 kg) y colóquela en un plato pequeño. 1,5 kg), sáquelo y luego presiónelo lentamente con vino Shaoxing de fondo plano. Cuando se convierta en un trozo entero, use un cuchillo de bambú para cortarlo en trozos cuadrados y luego vierta 1 kg de pasta de frijoles extraído. una palangana. Al comer, la tofu se pone en el bol y sale del plato al mismo tiempo que el plato de sabor.
Ingredientes: 2000 g de lonchas de cerdo, 100 g de lonchas de jamón, 100 g de lonchas de panceta de cerdo, 100 g de galinobacterias, 50 g de setas enoki, 100 g de rodajas de magnolia, 100 g de rodajas de tomate, 50 g de chucrut, 100 g de rodajas de jengibre, 25 g de rodajas de ajo, 25 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de sal refinada, cantidades adecuadas de glutamato monosódico, vino de cocina, pimienta y almidón húmedo, 2500 gramos de sopa fresca, 150 gramos de manteca de cerdo y un plato de aceite rojo para cada persona
Método: 1. Beancurd Ponlo en la olla caliente, pica el chucrut, sazona la carne de cerdo con sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción, y luego usa almidón húmedo para hacer la pasta.
2. Poner el wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo derretida y calentar, añadir el jengibre, el ajo y la mostaza y sofreír, añadir la sopa fresca, llevar a ebullición y añadir las rodajas de panceta de cerdo y Rebanadas de callos, salchicha de jamón, orejas de pollo, champiñones, magnolia, etc., sazone con sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, cocine hasta que los ingredientes de la olla estén cocidos, luego vierta la olla en ollas llenas de frijoles de río. Cebollas verdes picadas y rodajas de tomate, enciende el fuego y sirve con platos aromatizados. El plato estará listo cuando los invitados lo mojen y lo coman.
Modificación del plato con sabor a aceite rojo: Añade 25 g de pimiento rojo, 3 g de aceite de sésamo, 5 g de tempeh, 3 g de ajo picado, 15 g de soja crujiente, 20 g de colinabo y semillas de sésamo cocidas en cada platillo de 5 gramos, 5 gramos de cebolla verde picada, la cantidad adecuada de sal refinada y luego agregar a la sopa clara en la olla de carne y frijoles.
Nota: 1. Las materias primas de la olla de carne y frijoles pueden ser más, como carne de res, cordero, mariscos y diversas verduras frescas de temporada. La cantidad la decide el cliente.
2. El plato con sabor también se puede convertir en un plato con sabor a pimienta fresca, un plato con sabor a salsa de sésamo, un plato con sabor a salsa de ajo, un plato con sabor a aceite de sésamo, etc. Puedes prepararlo según tus propias preferencias