Al hacer tocino, no es correcto secarlo directamente al sol o al aire. Agrega 5 pasos más. Durará un año sin moho.

Después de discutir este tema con mis amigos, los resultados son los siguientes.

El año pasado preparé 10 libras de carne de cerdo, salteé 125 gramos de sal, una docena de granos de pimienta de Sichuan, uno o dos anís estrellado hasta que quedó ligeramente amarillo, unté la carne de cerdo con vino blanco fuerte y luego le froté la sal. sobre la carne de cerdo, y le agregué un poco de salsa de soja ligera. Deje marinar durante 4 a 5 días, voltee la carne de cerdo todos los días, póngala en un lugar ventilado para que se seque durante unos 15 días y guárdela en el refrigerador. ni salado ni soso, fragante y cristalino tiene mucho éxito.

Lo marino durante 3 días, no le agrego azúcar blanca ni salsa de soja oscura, le agrego azúcar de roca y lo bata en trozos, le agrego salsa de soja clara, vino blanco de alta concentración y soja oscura. salsa.

Seco cientos de libras de salchichas cada año. Diez libras de carne, media libra de salsa de soja, una o dos de sal, media libra de Huadiao y media libra de azúcar son suficientes. Para adelgazar los intestinos de cerdo, es mejor venderlos en tripas ya preparadas.

El tocino sin humo no tiene alma. Soy de Guangxi. Me gustan los ahumados aquí.

Marina la carne que compraste el mismo día, sácala a secar un rato al día siguiente, vuelve a sumergir la carne en el jugo por la noche y vuelve a secarla al día siguiente. Repite hasta que esté todo. Se acabó el jugo. Dejar al sol durante una semana.

Simplemente marine el tocino durante dos días. No es necesario agregar salsa de soja, salsa de soja oscura ni azúcar blanca. Agregue Sanhua Baijiu a más de 50 grados y enjuáguelo con agua caliente a 60 grados. y cocínelo inmediatamente, simplemente póngalo en línea y cuélguelo para que se seque.

El tiempo de salazón no necesita ser de siete días, lo puedo hacer en un día, luego lavarlo con agua tibia a unos 60 o 70 grados, secar el agua, agregar salsa de soja. azúcar y vino y dejar marinar por un día. Hornear al sol durante 4 a 5 días hasta que escurra el aceite. Asegúrese de elegir un clima con baja temperatura y viento del norte.

El tocino cantonés se puede secar después de haberlo marinado durante 10 horas. Aunque el clima en Shenzhen no es adecuado para hacer tocino, yo lo preparo todos los inviernos. Corta el tocino cocido en porciones para cada comida, ciérralo en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico. Se puede conservar durante un año sin que se eche a perder. La premisa es que no puede exponerse al agua durante el proceso de sellado.

De hecho, normalmente me gusta marinarlo con vino Huadiao. Sabe mejor y le agrego un poco de polvo de cinco especias. Déjelo marinar durante 1 día y luego séquelo durante 7 días. Vuelva a marinarlo por la noche con los ingredientes restantes. Si la temperatura es baja y el viento es fuerte durante 3 a 4 días, básicamente está bien si la carne magra está lo suficientemente seca.

Esta práctica de la sociedad agrícola de las civilizaciones antiguas, que depende del clima para secar la carne, es una economía natural, y está llena de la sabiduría de los antiguos, pero ahora estamos en la era de lo industrial. modernización utilizando hornos con temperatura controlada y esterilización ultravioleta, y luego envasado al vacío, la eficiencia y la producción son mejores que los tradicionales. El antiguo método del tocino ha quedado obsoleto.

Hoy probé tocino curado a mano para cenar Cómo hacer tocino al estilo cantonés: limpie la panceta de cerdo, séquela con toallas de papel, póngala en un plato, vierta leche sureña y sal. en polvo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, mezcle el azúcar, el vino de arroz y el polvo de cinco especias para frotar la panceta de cerdo de manera uniforme. Después de marinarla durante 24 horas, átela con una cuerda y cuélguela al aire libre para que se seque al aire. Aproximadamente de 4 a 5 días, la panceta de cerdo se encogerá y se volverá firme y dura con el goteo de aceite. Está bien sofreír los brotes de ajo o los frijoles orquídea fritos.

Es el momento adecuado, alrededor del solsticio de invierno el viento del norte es fuerte, el clima es seco y el sol brilla. El viento del norte todavía es joven. Lave directamente la carne de cerdo con 4 libras de spray Jiujiang a 45 grados para quitar el olor y esterilizarla. Seis marinados y seis secados, es decir, secarlos durante el día y volverlos a marinar por la noche. Al séptimo día ya está. Mezcla de colores 1:2 de salsa de soja oscura y salsa de soja clara.