¿Es necesario blanquear la panceta de cerdo?

El objetivo del escaldado de la panceta de cerdo es principalmente eliminar el olor a sangre de las costillas de cerdo. Además, el escaldado se suele realizar con agua fría. Pon la panceta de cerdo en la olla y espera hasta que hierva el agua fría. Retira la espuma del agua. Además, la carne blanqueada de Wuha tiene un sabor más delicado.

La panceta de cerdo es rica en proteínas, generalmente entre un 10-20%. La carne magra contiene más proteínas que la carne grasa. Además, el contenido medio de grasa de la panceta de cerdo es de aproximadamente un 10-30%, y se compone principalmente de diversos ácidos grasos y triglicéridos. También hay pequeñas cantidades de lecitina, colesterol, ácidos grasos libres y pigmentos liposolubles. La grasa de la carne aporta más calorías.