Fotografía gastronómica de Yu Haifeng

Si existe un tipo de verdura silvestre que pueda representar el verano en Haifeng, debe ser Ma Ye. Parece una verdura silvestre común, pero su precio es de más de diez yuanes por gato, lo que la convierte en la verdura más cara en el área de Haifeng durante todo el año.

Para la gente de Haifeng, las hojas de cáñamo son indispensables durante todo el día. En los restaurantes Teochew de Guangzhou no hay hojas de cáñamo. No digas que produce hojas de cannabis auténticas. Por supuesto, servir hojas de cannabis y hacerlo bien son dos cosas diferentes. Después de todo, este alimento solo proviene de materias primas de cuerdas de cáñamo fabricadas por gente común en Haifeng. Las hojas de cannabis son ligeramente amargas, ricas en fibra y espesas. No es fácil crear un buen sabor, pero siempre que comprendas sus características y las proceses un poco, puedes convertir la podredumbre en magia y convertir las hojas de cannabis en platos deliciosos.

El verano es muy caluroso y es la mejor estación para comer hojas de cáñamo, especialmente para las niñas que quieren mantenerse en forma, para poder absorber más fibra y perder peso. Sin embargo, en muchos restaurantes chinos las hojas de sésamo no se suelen servir como primer plato, sino como aperitivo.

A primera vista, el aspecto de las hojas de sésamo fritas no sorprende, son arrugadas y de color verde oscuro, y son simplemente verduras silvestres deshidratadas. Sin embargo, al sorberlo un poco, inmediatamente lo encontré inesperadamente refrescante, con aroma a juego y sal, y ligeramente dulce en mis dientes y mejillas.

¿Cómo pueden ingredientes tan humildes presentar sabores tan contrastantes? Según el chef, las hojas de cannabis compradas primero deben seleccionarse y luego secarse escaldándolas durante dos horas para eliminar su propio sabor amargo. Después de la deshidratación, las hojas de cannabis se encogen hasta adquirir una forma arrugada y luego se saltean con sal. Una vez que el agua se haya secado por completo, las hojas de cáñamo secas absorberán el aroma de la pasta de frijoles sazonada y el producto final tendrá un sabor fresco y crujiente. Parece que un sencillo plato rural de hojas de cáñamo lleva mucho tiempo desde la selección de los ingredientes hasta la cocción, y no es tan fácil servirlo en la mesa.

El proceso de producción detallado es el siguiente:

Paso 1: Comprar hojas frescas de cannabis, remojarlas en agua al recogerlas, lavarlas nuevamente después de recogerlas, remojarlas en agua durante 10 minutos, y escúrrelos de humedad.

Paso 2: Hervir en una olla una gran cantidad de agua y un puñado de sal gruesa, y blanquear las hojas de cannabis en el agua hirviendo.

Paso 3: Cuando las hojas de cáñamo se ablanden, retíralas de la olla y escúrrelas para secarlas, luego seca la olla, coloca las hojas de cáñamo retorcidas y seca las hojas de cáñamo;

Paso 4: Vierta la pasta de frijol Puning sobre las hojas de sésamo fritas, saltee el ajo en una sartén con aceite hasta que esté fragante, agregue la pasta de frijol Puning y las hojas de cáñamo y saltee, ¡una deliciosa hoja de sésamo está lista!

Conocimientos nutricionales que no conoces:

1. Los caballos también pueden aliviar el asma y prevenir la malaria, desintoxicar y matar insectos.

2. Las hojas de cannabis tienen efectos analgésicos, anestésicos y diuréticos.