¿Qué es el tofu peludo?

El tofu peludo es un plato tradicional famoso en el área de Huizhou (ahora ciudad de Huangshan, provincia de Anhui). A través de la fermentación artificial, crece una capa de pelusa blanca en la superficie del tofu. Debido a que la proteína vegetal del tofu se fermenta y se convierte en varios aminoácidos, su sabor es particularmente fresco después de cocinarlo.

El pelo de este tofu peludo es en realidad una especie de hongo comestible, una especie de bacteria beneficiosa, similar a la fermentación natural de las setas y hongos shiitake. No se añaden condimentos ni conservantes, es fermentado de forma natural y rico en aminoácidos, vitamina B12 y otros nutrientes. Dependiendo de la estación y la temperatura, este cabello puede ser largo o corto y de color gris o blanco. Si es un poco gris, la llamamos "fibra de cáñamo", que es relativamente corta. La mayor diferencia con el tofu apestoso es que el tofu peludo es una combinación de la sabiduría tradicional del pueblo de Huizhou. Se fermenta de forma natural sin añadir condimentos ni conservantes. ¡No huele mal! El tofu apestoso se remoja en una olla con salmuera y tiene un olor maloliente. La textura del tofu peludo es más delicada y suave que la del tofu apestoso.