¿Qué significa "jugo de limón concentrado" al hacer queso?
Exprime un sorbo de jugo de limón, agrega 100 gramos de crema fresca a 500 gramos de leche, hierve a 80 grados, agrega el jugo de limón mientras está caliente, revuelve hasta que aparezcan pequeñas partículas en el líquido, agrega un poco sal y déjalo reposar durante 10 minutos.
Utiliza varias capas de gasa para filtrar el líquido. El proceso debe realizarse en refrigeración, lo que durará de 1 a 2 días.
También puedes filtrar el yogur directamente.
El queso casero es bajo en grasa láctea, ácido y no fragante. Al usarlo, aumente la cantidad de mantequilla, nata fresca y azúcar.
El zumo de limón concentrado, como emulsión de coagulación bioquímica natural para la elaboración de queso, es completamente comparable a los microorganismos de fermentación y al cuajo. No sólo tiene buenas propiedades cuajadas, sino que el queso elaborado con él es nutritivo y tiene buenas propiedades sensoriales.