¿Cuáles son los pasos para hacer pan de bizcocho?
Materiales de preparación: 4 huevos, 55 gramos de leche, 40 gramos de aceite de maíz, 40 gramos de azúcar fina, 65 gramos de harina de repostería, 5 gramos de cacao en polvo, 95 gramos de leche, 1 gramo de sal, 30 gramos de azúcar, 1 huevo, 15 gramos de mantequilla, 200 gramos de harina con alto contenido de gluten, 3 gramos de levadura en polvo.
Separar las claras y las yemas y reservar. En un recipiente pequeño añadir la leche, el aceite de maíz y 5 gramos de azúcar y batir con una batidora manual hasta que emulsione. Agrega una yema de huevo y bate uniformemente con un batidor de mano.
Añadir la mezcla de harina para repostería y cacao en polvo tamizada y mezclar bien en forma de zigzag. Agrega las yemas de huevo en porciones y bate uniformemente. Mezclar todo y reservar para su uso posterior.
Añadir un tercio del azúcar a las claras, batir con una batidora a velocidad alta hasta obtener una espuma gruesa, añadir un tercio del azúcar, cambiar la batidora a velocidad media y batir hasta obtener una espuma húmeda. agregue el azúcar restante y luego bata a velocidad baja hasta que se formen picos secos.
Incorpore un tercio de las claras a la pasta de yema y revuelva uniformemente con un cuchillo de silicona. Agregue la pasta de yema batida a las claras restantes y use un cuchillo de silicona para formar una J. revuelva uniformemente.
Verter en la bandeja de horno, agitar, meter al horno (tubo superior 165 grados, tubo inferior 180 grados), ajustar el tiempo a 20 minutos, sacar y enfriar después de hornear.
Coloque los ingredientes del pan en el barril de la máquina de pan, seleccione el programa de masa, apague el programa al final del programa y deje que la masa continúe fermentando hasta que duplique su tamaño. Haga un agujero en el medio con el dedo para comprobar el estado de fermentación, si no hay contracción ni colapso, esto demuestra que la fermentación está completa.
Sacamos la masa, la desinflamos y la enrollamos formando una tira larga.
Corta el bizcocho en 6 trozos del mismo tamaño, apílalos y colócalos sobre la lámina de masa enrollada, envuélvelos, pellizca bien las uniones y colócalos en la cubeta de la máquina de hacer pan. Seleccione el programa de fermentación y descongelación predeterminado en 1 hora. Una vez completada la fermentación, seleccione el programa de horneado y cambie el tiempo a 32 minutos.
Después de hornear lo sacamos y lo dejamos enfriar. El bizcocho y el pan están listos.