¿Qué se utiliza para hacer tofu de maní?
(1) Se debe utilizar el coagulante. Mezcle uniformemente yeso en polvo y un poco de leche de soja cruda. Debe quedar seco, no aguado. Por lo general, se necesita una hora de martillado en un mortero. Es importante revolver y martillar rápidamente, ya que esto ralentizará la expansión del yeso y afectará el efecto de curado. Después del enlucido, el yeso se debe diluir con agua, preferiblemente hasta una concentración del 8%, para eliminar las impurezas más grandes. El yeso es un yeso fibroso blanco y transparente. La coagulación de la leche de soja es bastante áspera, elástica y tiene una fuerte fuerza aglutinante. Otros tipos de yeso no son tan eficaces.
(2) Se debe dominar el ángulo de lechada correcto al realizar la lechada. Una pequeña cantidad de leche de soja y solución de yeso (denominada pasta) utilizada para hacer la pasta se arroja contra la pared del recipiente en un ángulo de 15° a 35°. La pasta se arroja por la pared y entra al fondo del recipiente. recipiente, lo que obliga a la leche de soja a subir, subir y bajar, y por todas partes, se mezcla uniformemente con yeso y tiene un buen efecto de curado. Parte de la lechada lavada en un ángulo inferior a 15° saldrá precipitadamente del recipiente, el impulso se debilitará, la cantidad de yeso se reducirá y la coagulación será incompleta. Debido a la reacción de la pared, la lechada inyectada en un ángulo de 40 a 50 grados salpica. La mayor parte de la lechada rebota en las capas media y superior de la leche de soja lavada, y solo una pequeña parte de la lechada se precipita hacia la. fondo Este impulso es demasiado pequeño y la leche de soja no se puede voltear. El yeso se mezcla de manera desigual y se hunde, y la solidificación es parcialmente incompleta y parcialmente excesiva. Cuanto mayor sea el ángulo, peor será el efecto.