¿Es necesario añadir aditivos para hacer caramelos confitados? ¿Qué aditivos se utilizan para hacer caramelos confitados?
¿Es necesario añadir aditivos para hacer caramelos confitados?
Generalmente, no es necesario añadir aditivos para hacer auténticos caramelos confitados, siempre y cuando controles el calor de ebullición de los mismos. azúcar. A la hora de elaborar caramelos confitados, las principales materias primas son el espino, el azúcar de roca (o azúcar blanco, azúcar blanco blando), agua, ácido cítrico (para ajustar la concentración de azúcar) y materiales auxiliares: brochetas de bambú.
¿Qué aditivos se utilizan para hacer caramelos confitados?
No se necesitan aditivos para hacer caramelos confitados, pero muchas empresas todavía utilizan algunos aditivos para evitar que el azúcar se derrita. Comúnmente se utilizan tres aditivos comestibles para hacer caramelos confitados (fórmulas n.° 1, 2 y 3). Agregue tres aditivos alimentarios en diferentes momentos cuando hierva el azúcar. "El estado lo permite". Se recomienda que los principiantes utilicen un termómetro industrial para probar la temperatura del azúcar. El principio es básicamente el mismo que el de hacer dulces. diferencia se puede lograr el efecto de decapado. Esta tecnología puede durar de 8 a 12 horas en verano y tres días en invierno, lo que puede durar de tres a cinco veces más que los métodos tradicionales. Hay información en Internet que afirma que no se derrite a temperatura ambiente durante tres meses. Este tipo de técnica de fanfarronería es imposible. Pensemos en ello de manera muy simple: si no se derrite durante tres meses, ¿qué pasará con la fruta? ¿Dentro del caramelo a temperatura ambiente?
¿Qué herramientas se necesitan para hacer caramelos confitados en un palo?
Se necesitan tres herramientas para hacer caramelos confitados en un palo: núcleo, punzón y forma. La herramienta de extracción del núcleo corta principalmente dos tercios de la sección transversal del espino y luego elimina automáticamente el núcleo por completo. Esto puede mantener un espino completo, de modo que los espinos confitados en una brocheta de bambú apenas puedan ver las huellas del cuchillo. Las herramientas para perforar agujeros para intercalar pueden utilizar diferentes moldes según el tamaño y la forma de los espinos. La ventaja es que los agujeros no están completamente perforados y el núcleo se extrae por completo. Los agujeros tienen un tamaño uniforme y los espinos no se agrietan. Con la herramienta para dar forma se obtienen espinos maduros y planos. Las variedades con formas varían en longitud y anchura: los grandes y los pequeños son muy planos. Al darles forma, también se pueden decorar con pasas, bayas de goji, etc.
Instrucciones y técnicas para hacer guisantes confitados
Pon a fuego lento y pon un poco de manteca de cerdo (el color del aceite de ensalada es amarillo, si quieres que la manteca quede bonita, añade). un poco de agua Si el punto de fusión de la manteca de cerdo es bajo, existe el riesgo de que el azúcar no se derrita y se ponga amarillo. ¿Cuál debería ser la proporción? Es manteca de cerdo 2: agua 1: azúcar de roca 7, atención al fuego lento.
Lo más importante es ¿cómo condensar el azúcar para que no se convierta en escarcha o sopa? El método más importante y sencillo es retirar la olla del fuego cuando todas las flores de la sopa hayan florecido y las pequeñas burbujas sean grandes (porque la sopa cambia más rápido en este momento) Observa con atención y golpéala con un. cuchara Si la paleta de sopa puede gotear, significa que está lista para colgar después de la condensación. Luego simplemente enrolle las brochetas de espino preparadas en ella. Si este método es rápido, la sopa se derretirá fácilmente por la manteca. Preste atención a la seguridad, si es lento, use toda agua y no agregue un poco de aceite. No sé si el espino se puede colgar en el almíbar de azúcar, pero en general está bien, depende principalmente de tu vista y tu capacidad para controlar el calor.