¿Qué es la comida deliciosa?
La cocina china tiene muchas escuelas de pensamiento en la cocina. Entre ellas, las más influyentes y representativas, que también son reconocidas por la sociedad, son: Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Anhui y otras cocinas, a las que a menudo se hace referencia como las "ocho cocinas principales" de China. . La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. Al mismo tiempo, también se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos, las especialidades y los hábitos alimentarios de la zona. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como las delicadas y elegantes bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como las sencillas y honestas cocinas de los hombres del norte; son como jóvenes elegantes en las cocinas de Sichuan y Hunan. Como una persona famosa con ricas connotaciones y llena de talentos. Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto, y las características de sus platos también tienen sus propios méritos. La cocina de mi país se refiere a un conjunto de técnicas culinarias y sabores autónomos que han evolucionado durante un largo período de tiempo en una determinada región debido a diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres alimentarias, y son reconocidos en todo el país. Cocina regional. Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang se formaron anteriormente. Posteriormente, las cocinas locales como Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando las ocho cocinas principales de nuestro país. (1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong es la cocina de estilo Shandong, que consta de platos de Jinan, Jiaodong y Kongfu. La cocina de Jinan pone especial énfasis en la sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y preparación de la sopa clara y la sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao. Es famosa por cocinar mariscos. El sabor es principalmente fresco y tierno, con énfasis en la ligereza y el color. La cocina confuciana es una manifestación concreta de "nunca te cansas de la buena comida y la buena comida". Su exquisita y amplia gama de ingredientes y suntuosos banquetes son comparables a los de las comidas imperiales de las dinastías pasadas. La cocina de Shandong es muy sazonada, pura y suave, con pocos sabores sintéticos complejos. Cada plato está aromatizado y se esfuerza por reflejar el sabor original de los ingredientes. Otra característica es que existen muchos tipos de pasta con trigo, maíz, batata, soja, sorgo y mijo, que pueden convertirse en pastas con diferentes sabores y convertirse en platos famosos en los banquetes. Los platos de sabor famosos de Shandong incluyen: escorpión de montaña frito, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón estofado con cáscara cruda, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc. (2) Cocina de Sichuan: el sabor incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otras cocinas locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. El chile, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, etc. son los condimentos principales. Las diferentes proporciones crean salsa picante, agria, picante, de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, sabor agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. El sabor es todo espeso y suave, con el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos y cientos de sabores", y todo tipo de platos son muy populares. Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo kung pao, carne de res al vapor con harina de arroz, tofu mapo, caldo de callos, salteados. Carne de res desmenuzada, un par de rodajas de Fei, carne de res Dengying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso, Long Chao Shou, etc. (3) Cocina cantonesa: La cocina cantonesa es la cocina de Guangdong, que se desarrolla a partir de los platos especiales de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Es una cocina que comenzó tarde, pero que tiene una gran influencia, no solo en Hong Kong y Macao, sino también en Hong Kong y Macao. También en la mayoría de los restaurantes chinos de todo el mundo. Principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención a absorber los puntos fuertes de varias cocinas y forma una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes bien elegidos y variedades diversas. También es compatible con muchas recetas de la cocina occidental y presta atención al impulso y calidad de los platos. Chaozhou pertenece a la tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong. Es famosa por cocinar platos y dulces marinos, con un sabor claro y suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigraron al sur y viven en el área de las Montañas Dongjiang. Sus platos son ricos en sabor local y son famosos por saltear, freír, hornear y cocinar. guisando. La cocina cantonesa se caracteriza generalmente por una amplia selección de ingredientes novedosos y frescos. Los platos son ligeros y ricos en sabor, prestan atención a lo ligero pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, y tienen los "cinco". sabores" (fragante, suelto, suave), graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco). La estacionalidad es fuerte, el verano y el otoño son más ligeros, el invierno y la primavera son más ricos y muchos platos tienen sabores únicos. Los platos famosos incluyen: estofado de pollo y serpiente, pelea de dragones y tigres, cochinillo asado, pollo al horno con sal de Dongjiang, camarones hervidos, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, gachas Tingzai, etc.
La cocina de Ningbo combina alimentos salados y frescos, y es famosa por cocinar mariscos, que enfatizan la frescura, la ternura, la suavidad y la suavidad, enfatizando el sabor y la delicia originales. La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar aves de río frescas. Los platos enfatizan la textura fragante, suave y glutinosa en la boca, y la sopa es rica en sabor y rica en sabor rural. La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, platos deliciosos, tiernos, crujientes, suaves y refrescantes, platos pequeños y exquisitos, atractivos y hermosos. Es famoso por guisarse, freír, guisar y cocer al vapor, y destaca su sabor original. Hay muchas variedades de albóndigas, pasteles, sopas y fideos en el dim sum de Zhejiang con buen gusto. Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado del Lago del Oeste en vinagre, campana frita, cangrejo, anguila fresca, sopa de verduras en escabeche, corvina amarilla, tortuga de azúcar de roca, huevos de ostra, rellenos de miel. raíz de loto, albóndigas de arroz Jiaxing, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos al vapor Huzhou Qianzhang, etc. (7) Cocina de Hunan: La cocina de Hunan incluye platos de tres regiones: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su aceite pesado, color intenso, énfasis en la asequibilidad y énfasis en la frescura, acidez, picante, suavidad y ternura. Es especialmente famoso por sus verduras guisadas y verduras en conserva. Los platos de la zona del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracterizan por su gran cantidad de aceite, aceite espeso, salado, picante, fragante y suave. Son famosos por los guisos y platos asados. La cocina de Xiangxi es buena para preparar carne de caza, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. El sabor se centra en los sabores salados, ácidos y picantes, con un fuerte sabor a montaña. Las características más importantes de la cocina de Hunan son el picante y el picante. Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, carne curada al vapor, aleta de tiburón Zuan, loto de Hunan con azúcar de roca, carne de res curada con pimiento rojo, carne de res peluda Baiye, tofu apestoso Fire Palace, cerdo amargo Jishou, reemplazo de huevo, etc. (8) Cocina de Anhui: El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y del río Huaihe. La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego y es buena para cocinar caza. Es grande en cantidad y rica en aceite. Es simple y asequible y mantiene su sabor original. Muchos platos se guisan con carbón a fuego lento. La sopa es clara y suave y el aroma se desborda cuando se sirve en la olla original. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" en escabeche. es muy famoso. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Se especializa en cocinar alimentos frescos del río y ganado. Presta atención a las habilidades con el cuchillo, presta atención al color y la forma y hace un buen uso. de azúcar para condimentar es especialmente único en platos ahumados. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos son salados y picantes, y la sopa es rica en color y sabor intenso también se usa comúnmente para combinar colores y condimentar. Los platos de sabores famosos incluyen: pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado curado cuadrado, pollo guisado con hongos de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.