¿A qué se debe prestar atención al utilizar ablandador de carne?

El ablandador de carne es un adyuvante que se utiliza para suavizar y tiernar las materias primas animales sin destruir la elasticidad de las fibras musculares. Es un producto natural en polvo blanco. El ablandador de carne es principalmente la papaína relajante extraída de la papaya. El ablandador de carne se usa para aumentar y mejorar la ternura de la carne muy cruda. En la cocina diaria, a menudo usamos ablandador de carne para aumentar la ternura de la carne y hacer que tenga un mejor sabor. pero no duro, con un sabor suave.

El componente funcional del ablandador de carne en polvo es la proteasa, que puede hidrolizar parcialmente la elastina y el colágeno de la carne, haciendo que la carne sea tierna y deliciosa. También puede mejorar la tasa de conversión y utilización de proteínas en la carne y aumentar. el valor nutricional.

El ablandador de carne descompone principalmente la carne para mejorar la tasa de absorción del cuerpo humano. La carne se marina en adobos durante un período de tiempo antes de freír.

Tabúes en el consumo de ablandador de carne

1. El ablandador de carne también contiene una cierta cantidad de nitrito. No use demasiado ablandador de carne para evitar el envenenamiento por nitrito;

2. El ablandador de carne no es adecuado para todos los productos cárnicos agregando ablandador de carne en polvo a la carne con fibra espesa. y el bajo contenido de agua puede hacer que la carne sea suave y jugosa, pero si se usa en pescados y camarones con alto contenido de agua y carne tierna, la carne quedará delicada, será contraproducente.

El ablandador de carne en polvo también se llama cristal ablandador de carne. Su función principal es utilizar proteasa para hidrolizar parcialmente la elastina y el colágeno de la carne, de modo que el sabor de los productos cárnicos pueda ser tierno, duro, fresco pero no. grasiento. Si se consume con moderación, no causará daño al organismo.

El ablandador de carne en polvo descompone adecuadamente el colágeno y la elastina en el tejido de escisión de los alimentos animales y las fibras musculares para aumentar el sabor y la ternura de la carne. Hoy en día, el ablandador de carne en polvo se ha utilizado ampliamente en la industria de la restauración. Pero todos deben ser conscientes de que hay una cierta cantidad de nitrito en el ablandador de carne. Comer demasiado puede provocar intoxicación por nitrito. El ablandador de carne no es adecuado para todas las carnes, por lo que todos deben recordarlo.