¿Puedes poner menos azúcar en las galletas?

En términos generales, si la fórmula original es demasiado dulce, el contenido de azúcar en la fórmula se puede reducir adecuadamente en aproximadamente un 30 %, lo que no tendrá un impacto significativo en el producto terminado. Sin embargo, también debemos entender que el azúcar de las galletas, además de su función como edulcorante, también afecta al color y la textura de las galletas.

Por poner algunos ejemplos sencillos, mezclar y disolver el azúcar con ingredientes húmedos como mantequilla y huevos puede aumentar la suavidad de la masa. Después de reducir el azúcar, la masa se volverá más seca. Esta sensación será más evidente, especialmente al hacer galletas extruidas, como las galletas de flores. Además, dado que el azúcar tiende a caramelizarse a altas temperaturas, es más probable que las galletas con un alto contenido de azúcar adquieran color cuando se hornean y produzcan hermosos colores.

Al mismo tiempo, el azúcar es un excelente conservante natural. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar, mayor será la vida útil y es menos probable que se eche a perder.

De hecho, no es sólo el azúcar el aumento o disminución de cualquier ingrediente tendrá un mayor o menor impacto en la forma del producto terminado, sino que a veces hay compensaciones por motivos personales.