¿Cuáles son algunos consejos para hacer albóndigas?
Materiales
Para hacer albóndigas se necesita mucha carne, así que asegúrate de elegir la pinza para carne, que es la parte donde se conectan las patas delanteras del cerdo al cuerpo. Use sus dedos para presionarlo ligeramente y agréguelo si se siente grasoso. Si queda elástica y ligeramente pegajosa la carne quedará mejor y más fresca. Las albóndigas hechas con buena carne saben muy bien y se les puede dar forma sin que se espesen. Después de seleccionar la carne, córtela a mano según la proporción de grasa y magro de aproximadamente 3:1. La carne producida por la picadora de carne suele ser muy vieja, inelástica, espesa y difícil de moldear. Durante el proceso de picado se puede añadir una cantidad adecuada de agua según la terneza de la carne, pero debe ser menor. Las personas de mediana edad generalmente no necesitan cortarlo muy fino, y los ancianos y los niños deben intentar cortarlo tanto como sea posible. Después de picar, añadir una pequeña cantidad de sal y unas gotas de salsa de soja (fresca, mejor, más apetecible). Batir un huevo, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado (la cebolla verde picada y el jengibre picado definitivamente funcionarán) y un poco de pimienta (esto es muy importante). Revuelve con las manos para mezclar bien. Si al niño no le gusta comer verduras, la madre puede picar las verduras en este paso y las albóndigas quedarán más deliciosas y nutritivas. ?
Incorpore la carne magra de cerdo a la carne picada, espolvoree con jengibre picado y pique la carne picada con un cuchillo; coloque la carne de cerdo picada en un recipiente limpio, agregue sal refinada, polvo de cinco especias y salsa de soja aromática. , y revuelva uniformemente, agregue una clara de huevo, revuelva vigorosamente en una dirección con los palillos hasta que la carne se espese, vierta agua en la olla, encienda el fuego lento, prepare un recipiente con agua para mojar las manos y una cuchara para evitar que se formen las albóndigas; Para que no se pegue a las manos, utilice una cuchara para sacar un trozo de carne.
Utilice una cuchara para poner el relleno de carne en la palma izquierda y bátalo repetidamente hasta formar albóndigas redondas. Las albóndigas resultantes quedarán más apretadas que las exprimidas a mano. Cuando queden pequeñas burbujas en el agua de la olla, mete las albóndigas preparadas en la olla y mantén siempre el agua entreabierta. Si se hierve el agua, las albóndigas crudas que se pongan se desharán fácilmente. Si sientes que el agua está demasiado caliente, vierte un poco de agua fría en la olla. Sacar las albóndigas cocidas y ponerlas en un recipiente con agua. Una vez que las albóndigas se hayan enfriado, sácalas. Las albóndigas se escaldan y se cocinan directamente o se envasan y se refrigeran. ?
Método de trabajo
El primer paso: limpiar la carne de cerdo comprada, colocarla en la tabla de cortar, cortarla en cubos y luego cortarla lentamente en carne picada.
Consejo: En este paso se recomienda picar en lugar de utilizar un robot de cocina, porque la carne picada sabrá mejor. Tampoco es recomendable comprar carne molida en el supermercado porque no podemos garantizar la higiene de la carne.
Paso 2: Después de triturar la carne picada, ponerla en un bol grande y remover con los palillos. Después de eso, agregue una cantidad adecuada de sal comestible y vino de cocción a la carne picada, revuelva uniformemente, luego agregue una cantidad adecuada de agua al recipiente y revuelva uniformemente nuevamente.
Consejos: Este paso es humedecer la carne picada para que podamos hacer el siguiente paso, de lo contrario la carne picada quedará muy seca y la textura no quedará elástica.
Paso 3: Continúe agregando una cantidad adecuada de harina de tapioca, almidón de camote y polvo para hornear en el tazón, revuelva uniformemente nuevamente, cubra con film transparente y deje reposar durante 1 a 2 horas.
Consejo: La harina de tapioca puede hacer que las albóndigas sean más elásticas. Si no tienes harina de tapioca en casa, puedes utilizar la misma cantidad de almidón de batata. Mucha gente descubre que las albóndigas se convierten fácilmente en leña. Agregar una pequeña cantidad de levadura en polvo puede hacer que las albóndigas sean menos picantes y tengan mejor sabor.
Paso 4: Después de darle sabor al relleno de carne, agregue una cantidad adecuada de pimienta, sal y una pequeña cantidad de cilantro al tazón y luego revuelva uniformemente.
Paso 5: Añade la cantidad adecuada de agua a la olla. Después de que el agua hierva, vierte un poco en el tazón, luego extiende la carne uniformemente en el plato y dale forma de camarones con una cuchara.
Paso 6: Ponga las albóndigas preparadas en agua hirviendo, cocine hasta que todas las albóndigas floten, luego agregue una cantidad adecuada de agua y luego hierva el agua en la olla para comer las albóndigas.