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¿Necesito tapar la olla cuando preparo estofado?

Hola, los guisos suelen tardar mucho en cocerse. Durante este proceso, para que los ingredientes queden más deliciosos, es necesario tapar la olla. Tomemos como ejemplo el común guiso de ganso en cazuela de hierro.

Ingredientes: 1 ganso criado en libertad, 3 patatas, aceite de soja, sal, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 2 dientes de ajo, una docena de pimientos, 2 anís, 4 pimientos secos, 2 cucharadas de vino de cocción , 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja estofada, 2 cucharadas de salsa de soja ligera.

Pasos de práctica:

1. Limpiar la oca y cortarla en trozos del tamaño adecuado.

2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos de cocción. No lo cortes demasiado pequeño porque se cocinará a fuego lento fácilmente cuando se cocine. Lávalas con agua para quitar el almidón de la superficie y que los trozos de patata no se oxiden y se pongan negros. Prepara el condimento, corta la cebolla verde en rodajas, corta el jengibre en rodajas, dale palmaditas uniformes al ajo y reserva.

3. Añadimos a la sartén aceite de soja, lo calentamos, añadimos los trozos de oca y sofreímos hasta que casi no quede agua.

4. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el chile seco y sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

5. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja estofada, la salsa de soja oscura y saltee la carne de ganso hasta que esté fragante y adquiera color. Se puede usar el vino de cocción para quitar el olor a pescado, agregar agua caliente, agregar azúcar, llevar a ebullición a fuego alto, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

6. Cuando lo notes casi cocido, cogemos un trozo de ganso para comprobar si está cocido. Cuando llegue el momento, añade las patatas, sazona con sal, lleva a ebullición y sigue cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos.

7. Guisar las patatas hasta que estén blandas y cerosas. Cuando todavía quede un poco de sopa en la olla, apaga el fuego y sácala. Si queda más sopa, abre la tapa y recoge el jugo. Cuanta menos sopa tenga un sabor más fragante.

Qué rico guiso de ganso en cazuela de hierro ya está listo. Tapa la olla a la hora de hacer el guiso.