¿Necesito tapar la olla cuando preparo estofado?
Ingredientes: 1 ganso criado en libertad, 3 patatas, aceite de soja, sal, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 2 dientes de ajo, una docena de pimientos, 2 anís, 4 pimientos secos, 2 cucharadas de vino de cocción , 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja estofada, 2 cucharadas de salsa de soja ligera.
Pasos de práctica:
1. Limpiar la oca y cortarla en trozos del tamaño adecuado.
2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos de cocción. No lo cortes demasiado pequeño porque se cocinará a fuego lento fácilmente cuando se cocine. Lávalas con agua para quitar el almidón de la superficie y que los trozos de patata no se oxiden y se pongan negros. Prepara el condimento, corta la cebolla verde en rodajas, corta el jengibre en rodajas, dale palmaditas uniformes al ajo y reserva.
3. Añadimos a la sartén aceite de soja, lo calentamos, añadimos los trozos de oca y sofreímos hasta que casi no quede agua.
4. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el chile seco y sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
5. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja estofada, la salsa de soja oscura y saltee la carne de ganso hasta que esté fragante y adquiera color. Se puede usar el vino de cocción para quitar el olor a pescado, agregar agua caliente, agregar azúcar, llevar a ebullición a fuego alto, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
6. Cuando lo notes casi cocido, cogemos un trozo de ganso para comprobar si está cocido. Cuando llegue el momento, añade las patatas, sazona con sal, lleva a ebullición y sigue cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos.
7. Guisar las patatas hasta que estén blandas y cerosas. Cuando todavía quede un poco de sopa en la olla, apaga el fuego y sácala. Si queda más sopa, abre la tapa y recoge el jugo. Cuanta menos sopa tenga un sabor más fragante.
Qué rico guiso de ganso en cazuela de hierro ya está listo. Tapa la olla a la hora de hacer el guiso.