¿Por qué es necesario poner un poco de sal en la gelatina? -¿Fideos con sal o fideos alcalinos en gelatina?

La gelatina es uno de nuestros snacks tradicionales, disponible en sabores dulces y salados. La versión dulce suele contener azúcar moreno, semillas de sésamo, maní y otros ingredientes auxiliares, también llamado hielo en polvo, la versión salada suele contener salsa de soja, cebolla verde picada, vinagre, chile, etc. También podemos utilizar almidón para hacer gelatina en casa. Al hacer gelatina, normalmente ponemos sal o álcali en el agua con almidón. Entonces ¿por qué?

¿Por qué hay que ponerle un poco de sal a la gelatina?

Esto se debe a que la gelatina con sal añadida no contiene gluten, es elástica y no quebradiza. La sal puede agregar gluten al almidón. En el pasado se añadía alumbre, pero ahora la gente ya no añade alumbre para mantenerse saludable.

Agrega agua y almidón en dos tazones pequeños, luego vierte el almidón y el agua en un tazón más grande, agrega una cucharada de sal y mezcla bien. Al revolver, la proporción de almidón a agua es de 1:1. Si se utilizan batatas caseras, es necesario filtrarlas. El almidón de batata contiene más impurezas. La gelatina filtrada quedará más tierna.

¿Qué gelatina debe ser de fideos salados o de fideos alcalinos?

Deberías ponerlos todos. Tienen diferentes efectos sobre la gelatina. La función de agregar fideos alcalinos comestibles a la gelatina es neutralizar el sabor amargo de la harina, porque la harina se volverá amarga gradualmente después de la fermentación en agua caliente y comerla irritará el tracto gastrointestinal. Agregar sal comestible a la gelatina puede aumentar el gluten de la harina y la capacidad de coagulación de la gelatina, haciendo que la gelatina sea más elástica y masticable.

Consejos para hacer gelatina

Los principales métodos para hacer gelatina incluyen almidón de guisantes, almidón de patata y almidón de maíz. Sin embargo, todavía se recomienda usar almidón de frijol mungo porque tiene una viscosidad fuerte y es bueno para la gelatina, y la gelatina es más masticable.

Si quieres freír la gelatina, debe quedar un poco más dura para que no se convierta en agua ni se deshaga al freír. La proporción recomendada de almidón de frijol mungo y agua es de 1:5. Si quieres comer algo frío, la gelatina es suave, glutinosa y refrescante. La proporción recomendada de almidón y agua es 1:7.