Cómo hacer cinco especias

Los rollitos de cinco especias se elaboran con piel de frijol especial y se envuelven con carne magra picada, castañas de agua, cebollas, etc. , envuelto en tiras largas como panqueques primaverales, luego frito en aceite hasta que se dore, cortado en varias secciones, bañado en condimentos y comido, queda fragante, crujiente, fresco y maravilloso. Se pueden encontrar panecillos de cinco especias en todo Fujian, pero los más famosos son los panecillos de cinco especias Shima de Longhai, Zhangzhou, y los de Xiamen también son buenos.

(1) Método del rollo Shima Five-Spice:

"Shima Five-Spice" es un refrigerio tradicional en el área de Longhai en Zhangzhou. Durante mucho tiempo, todos los hogares servían fideos de cinco especias para entretener a familiares y amigos durante el Año Nuevo, festivales y bodas. Esto se ha convertido en una costumbre popular tradicional en el complejo de Shijia.

Las principales materias primas de "Ma Shi Wuxiang" son: carne magra de cerdo, castañas de agua, almidón, cebolla, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, cinco especias en polvo, etc.

El método específico para hacer panceta de cerdo Shima es: primero cortar el magro de cerdo en trozos pequeños, cortar las castañas de agua en dados pequeños, agregar la cantidad adecuada de almidón, cebolla verde picada, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, cinco especias en polvo, etc. , use una cantidad adecuada de agua para hacer una llama y envuélvala en un "cuerpo especiado" en forma de tira con un diámetro de aproximadamente 2-3 cm. Al comer, primero ponga una cantidad adecuada de aceite en la bandeja de aceite, caliente el aceite al 50% a fuego lento (el fuego alto o medio quemará fácilmente la piel del frijol, pero la carne no se cocinará), luego póngalo en Freír la "materia prima de cinco especias" durante 3-5 minutos. Después de que las tiras de cinco especias se doren y floten, puedes sacarlas, cortarlas en trozos pequeños y servir con jugo de tomate, salsa de chile, rodajas de rábano en escabeche, etc. , cómelo caliente, crujiente por fuera y tierno por dentro, meloso y delicioso.

Hay no menos de cuarenta o cincuenta tiendas (puestos) que utilizan Shima para hacer palitos de cinco especias. Las materias primas son básicamente las mismas, pero los ingredientes son ligeramente diferentes, formando así sus propios sabores únicos. Entre ellos, el nuevo guardarropa y el condimento de cinco especias tienen buena reputación en Longhai.

(2) Rollo de cinco especias de Xiamen:

Ingredientes: 250 gramos de cerdo de tres capas, 120 gramos de cebolletas, 100 gramos de castañas de agua, 2 huevos.

Condimento: 50 gramos de harina de boniato, un poco de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, un poco de cinco especias en polvo, 3 pieles de judías.

Elaboración: 1. Lavar y trocear la carne de tres capas, y trocear las cebolletas y las castañas de agua.

2. Coger un disco, poner los ingredientes anteriores en un recipiente, añadir el glutamato monosódico, la sal, los huevos y la pimienta de Jamaica y mezclar bien.

3. Retire las esquinas de la piel del frijol, colóquelo sobre la tabla de cortar, agregue los ingredientes mezclados y enróllelo hasta darle forma redonda.

4. Cocer al vapor en una vaporera durante 15-20 minutos y dejar enfriar.

5. Calentar la sartén y escurrir el aceite. Cuando la temperatura del aceite esté al 60%, añadir los rollitos de cinco especias al vapor y sofreír hasta que estén dorados y cocidos. Luego escurrir el aceite, cortar el rabo. y cortar en trozos. Colocar en un plato trozos pequeños de unos 5 cm de largo y servir inmediatamente (añadir salsa picante).

Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, crujiente y delicioso.