¿Cuáles son los cuatro patrones de alimentación?
El primero es el modelo de país desarrollado. También conocido como modelo de opulencia, los alimentos animales son el alimento básico. Por lo general, el consumo medio anual per cápita de alimentos para animales alcanza los 270 kg, mientras que el consumo directo de cereales es de sólo 60-70 kg.
2. Modelo de país en desarrollo. También conocido como modo de subsistencia, los alimentos de origen vegetal son el alimento principal. En algunos países económicamente subdesarrollados, el consumo anual per cápita de cereales y patatas alcanza los 200 kg, mientras que el consumo anual per cápita de carne, huevos y pescado es de sólo 5 g, y no mucha leche.
El tercero es el modelo japonés. También conocido como modelo nutricional, su principal característica es que no sólo tiene las características tradicionales de la dieta oriental, sino que también absorbe las ventajas de los países europeos y americanos. Además, en una economía desarrollada, la ingesta anual de alimentos per cápita es de unos 1.100 kg y la de alimentos para animales, de unos 135 kg.
El cuarto es el modelo mediterráneo. Exclusivo de las personas que viven en la región mediterránea. La característica sobresaliente es la baja ingesta de grasas saturadas y la alta ingesta de grasas insaturadas. Esta dieta contiene muchos carbohidratos. El consumo de frutas y verduras es elevado. La incidencia de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares es muy baja.
Existen tres tipos de estructura dietética:
1. Tipo de equilibrio nutricional
La ingesta de alimentos animales y vegetales es relativamente equilibrada, y la energía, las proteínas, las grasas, y la ingesta de carbohidratos básicamente cumple con los requisitos nutricionales y tiene una estructura dietética razonable, representada por la dieta japonesa. Al analizar la estructura dietética japonesa de la posguerra, podemos encontrar las siguientes características: El consumo de cereales ha ido disminuyendo año tras año. En 1960, el consumo de cereales per cápita era de 410 g/d (gramos/día) y en 1980 era de 312 g/d. , una disminución del 24%. Sin embargo, en 1984 todavía alcanza los 298 g/d por año. En el caso de las patatas, el consumo per cápita de alimentos de origen animal ha aumentado mucho, pero no excesivamente. El consumo de productos acuáticos también es relativamente grande. En 1984, el consumo per cápita de carne era de 62 g/día, de leche y productos lácteos de 168 g/día, de huevos de 39 g/día, de pescado y mariscos de 95 g/día, la ingesta de proteínas animales representaba el 45% de la ingesta de proteínas y la ingesta de proteínas de productos acuáticos. el 50% de la ingesta de proteínas animales. ? La ingesta energética es inferior a la de los países desarrollados de Europa y Estados Unidos, 65.438+0.984.2594 kcal (kilocalorías). En los últimos años, se ha mantenido relativamente estable, con 83 g/día de proteína, y no ha habido cambios importantes. La grasa aumentó significativamente, alcanzando los 81 g/d, pero aún era inferior a la de los países desarrollados de Europa y Estados Unidos. Los carbohidratos, las proteínas y las grasas representan el 59,2% y el 65438+ de la energía total, respectivamente. Sin embargo, a medida que cambia la dieta, también cambia el orden de muerte. A principios del siglo pasado, debido a la aplicación de medicamentos antituberculosos, la tuberculosis, que ponía en peligro la salud de los residentes, se redujo a 10 en la década de 1980, y la neumonía cayó al cuarto lugar con la aparición de los antibióticos. Las tres principales causas de muerte ahora son los tumores malignos, los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardíacas (infarto de miocardio). Aunque hay muchos factores que influyen, los cambios en la estructura de la dieta siguen siendo factores que no pueden subestimarse. Esta es también una razón importante por la que muchos estudiosos japoneses piden evitar la occidentalización de la dieta.
En segundo lugar, el tipo de sobrenutrición
Bajo consumo de cereales y alto consumo de alimentos de origen animal. El consumo de cereales per cápita es sólo de 160 a 190 g/día; el de alimentos para animales, el de carne es de aproximadamente 280 g/día, el de leche y productos lácteos es de más de 300 a 400 g/día, el de huevos es de aproximadamente 40 g/día y el consumo de energía es de 3300 a 3500 kcal. La proteína es de aproximadamente 100 g, la grasa es de 130 ~ 150 g. Es un patrón dietético rico en energía, alto contenido de grasas, alto contenido de proteínas y bajo en fibra, representado por las dietas de los países desarrollados de Europa y Estados Unidos. Aunque la comida es de buena calidad, es demasiado nutritiva.
Un gran número de estudios han demostrado que la sobrenutrición es el mismo factor de riesgo que la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, los tumores malignos y otras enfermedades crónicas. Entre ellos, se encuentran la mayoría de los estudios sobre dietas altas en grasas y enfermedades cardiovasculares (principalmente enfermedades coronarias), y las conclusiones son claras. Ya en 1933, Anitschkow señaló que una dieta rica en grasas estaba relacionada con la incidencia de enfermedades coronarias. Durante la Segunda Guerra Mundial, la relación atrajo más atención cuando las tasas de enfermedades coronarias disminuyeron debido a la escasez de leche, mantequilla y queso en muchos países europeos. De 1952 a 1956, Keys et al. señalaron a través de extensos estudios epidemiológicos sobre la cardiopatía isquémica que la prevalencia de la enfermedad coronaria era alta en áreas donde la ingesta de grasas en la dieta representaba el 40% de la energía total. Según una investigación de Yerushalmy y otros 22 países sobre la relación entre la mortalidad por enfermedad coronaria y la dieta, la mortalidad por enfermedad coronaria se correlaciona positivamente con la ingesta de grasas, y la correlación es significativa (r = 0,659).
Un estudio realizado por el Comité Estadounidense de Expertos en Dieta y Salud muestra que el desequilibrio dietético es un factor de riesgo importante para varias enfermedades crónicas, entre las cuales la enfermedad cardiovascular es la más obvia y tiene una gran importancia de referencia para el cáncer de mama, el cáncer de colon y el cáncer de próstata. El exceso de energía puede provocar obesidad y aumentar el riesgo de diabetes tipo 2. El estudio también señaló que existe evidencia clara de que la cantidad total y el tipo de grasa dietética y otros lípidos tienen un impacto en el riesgo de enfermedad coronaria. Los experimentos clínicos con animales y los estudios epidemiológicos han confirmado que aumentar la ingesta de ácidos grasos saturados; puede aumentar el colesterol total (CT) y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) en suero, causando aterosclerosis y aumentando el riesgo de enfermedad coronaria. La ingesta de ácidos grasos saturados es un determinante dietético importante del CT y el LDL-C séricos y, por lo tanto, del riesgo de enfermedad coronaria. Varios estudios sobre las grasas alimentarias y el cáncer han demostrado que la ingesta elevada de grasas totales y ácidos grasos saturados se asocia con una mayor incidencia y mortalidad por cáncer de colon, mama y próstata.
Aumentar la ingesta de energía, reducir el gasto de energía, o ambos, pueden conducir a un balance energético positivo, y el balance energético positivo a largo plazo es una causa importante de obesidad. Estudios epidemiológicos y clínicos y algunos experimentos con animales han confirmado que la obesidad está relacionada con enfermedades coronarias, cáncer de mama posmenopáusico, diabetes tipo 2, hipertensión, enfermedades de la vesícula biliar, cáncer de endometrio y osteoartritis. Los estudios en humanos muestran que la acumulación de grasa abdominal es más peligrosa que la acumulación de grasa en las caderas y los muslos para la diabetes tipo 2, las enfermedades coronarias, la hipertensión y los accidentes cerebrovasculares, y puede aumentar la mortalidad por estas enfermedades.
En cuanto a la ingesta de proteínas, la investigación sobre la relación entre la mortalidad por enfermedad coronaria y la dieta en 22 países, incluido Yerushalmy, mostró que la ingesta de proteína animal estaba significativamente relacionada con la mortalidad por enfermedad coronaria (r=0,765), mientras que la ingesta de proteína vegetal La ingesta de proteínas se relacionó inversamente con la mortalidad por enfermedad coronaria (r = -0,43). Estudios realizados en algunos países han relacionado el consumo de una dieta rica en carne con enfermedades coronarias, cáncer de colon y cáncer de mama. Esta dieta se caracteriza por altos niveles de grasas saturadas y colesterol, lo que sugiere que un alto contenido de proteínas animales y un alto contenido de grasas (especialmente grasas saturadas) son los mismos factores de riesgo de enfermedad coronaria y ciertos tipos de cáncer.
El exceso de nutrición ha dañado gravemente la salud de los occidentales. Hoy en día, las enfermedades cardíacas, las enfermedades cerebrovasculares y los tumores malignos se han convertido en las tres principales causas de muerte entre los occidentales. En particular, la tasa de mortalidad por enfermedades cardíacas es significativamente más alta que la de los países en desarrollo y Japón. ¿1988 American Airlines uno? ¿Nutrición y salud? El "Informe de investigación de la situación actual" describe 11 enfermedades, incluidas las enfermedades coronarias, el cáncer, la hipertensión, la diabetes, la obesidad y las enfermedades óseas, el alcoholismo y los problemas de conducta, y también analiza en detalle la relación entre estas llamadas enfermedades de los ricos y la estructura dietética. . Los informes muestran que 12.500 personas (2/3 hombres) sufren de infarto de miocardio en los Estados Unidos cada año, y 15.000 personas mueren de infarto de miocardio. Cada año, 500.000 personas padecen arteriosclerosis y accidentes cerebrovasculares, y 654.380.000 personas mueren o pierden la capacidad de cuidar de sí mismas; 475.000 personas mueren cada año de cáncer y 110.000 personas padecen diabetes; Hay excepciones al impacto de las dietas ricas en grasas sobre las enfermedades crónicas. La famosa encuesta de siete países encontró que la ingesta de grasas en la dieta de los isleños de Sirak representaba el 40% de la energía total, de la cual el 29% procedía de grasas monoinsaturadas y sólo el 8% de grasas saturadas. Las enfermedades cardiovasculares eran mucho más bajas que en otros países occidentales. . La dieta de este grupo se caracteriza por el aceite de oliva, el pescado, los cereales, las frutas y verduras y el vino tinto. Se ha sugerido que la dieta mediterránea tiene el mayor efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares, que también pueden estar relacionadas con las antocianinas y los bioflavonoides.
En tercer lugar, las deficiencias nutricionales
Principalmente alimentos vegetales, menos alimentos animales y la calidad de la dieta no es alta. La ingesta baja de proteínas y grasas es típica de las dietas de los países en desarrollo. Según estadísticas de la FAO, a mediados de los años 1980, el consumo energético per cápita en estos países era de 2.000 a 2.300 kcal, con unos 50 gramos de proteínas y 30-40 gramos de grasas, que apenas cubrían sus necesidades. La desnutrición sigue siendo un grave problema social en estos países debido a la ingesta insuficiente de proteínas y grasas.