¿Se producirán nitritos después de unas horas de cocinar los alimentos?

Las hortalizas, especialmente las de hoja, pueden absorber nitrato del agua, el suelo o los fertilizantes nitrogenados durante el proceso de crecimiento, y producir nitrito bajo la acción de la reductasa. El nitrito en la carne y las verduras se añade principalmente de forma artificial para su uso como reveladores de color. Por tanto, el exceso de nitrito en las sobras está provocado principalmente por las verduras, especialmente las sobras de hojas.

Tomemos el apio como ejemplo. Después de cocinarlo durante 1 hora, 6 horas y 20 horas, las concentraciones de nitrito a temperatura ambiente son 0,09 mg/kg, 0,15 mg/kg y 0,26 mg/kg respectivamente. 4 ℃ fueron 0,09 mg/kg, 0,1,3 mg/kg y 0,22 mg/kg respectivamente.

Los resultados muestran que en condiciones normales de almacenamiento y refrigeración, la concentración de nitrito aumenta con el tiempo, y la concentración de nitrito producida por la refrigeración es menor que la producida por el almacenamiento a temperatura normal. Por lo tanto, los alimentos cocinados deben sellarse en el refrigerador mientras estén calientes para reducir la producción de nitrito.

Datos ampliados

Nota:

Debido a los diferentes tipos de vegetales, si los vegetales durante la noche se almacenan incorrectamente o durante demasiado tiempo, se puede producir nitrito. . Sin embargo, el nitrito en sí no es un carcinógeno, pero puede reaccionar con aminas secundarias en otros alimentos, medicamentos y residuos de pesticidas ingeridos por el cuerpo humano para formar carcinógenos: nitrosaminas.

Al mismo tiempo, que produzca cáncer depende de la dosis. Los experimentos muestran que, aunque el contenido de nitrito en las verduras de la noche a la mañana aumenta ligeramente, el contenido es limitado y no tendrá un impacto sustancial en la salud humana.

People's Daily Online: ¿Pueden las verduras de la noche a la mañana causar cáncer? Los experimentos han demostrado que el nitrito no supera el estándar.

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