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¿Dónde está la cocina del cerdo desmenuzado en salsa Beijing?

La carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing es un plato de Beijing.

La cocina, también conocida como “Cocina Bangzi”, hace referencia a la escuela de cocina china que ha formado un sistema propio tras un largo periodo de evolución en cuanto a selección de materiales, corte, cocción, etc. con características distintivas de sabor local reconocidas por la sociedad. La cocina en la cultura gastronómica tradicional china se refiere a un conjunto autónomo de técnicas culinarias y sabores formados en una determinada región debido a las diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres dietéticas.

Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, había diferencias en los sabores de los platos del norte y del sur en la cultura gastronómica tradicional china. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina del sur y la cocina del norte formaron sus propios sistemas. La carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing es un refrigerio famoso en Beijing y es un plato de Beijing. La principal materia prima es la carne magra y el condimento es cebolla, jengibre y salsa de fideos dulces.

El origen del Cerdo Desmenuzado en Salsa Beijing

Según la leyenda, en la década de 1930, en un patio a unos 4 kilómetros al noreste de la Ciudad Prohibida de Beijing, vivía un anciano de la Noreste: Chen se llevó a su nieto y se ganó la vida haciendo tofu.

Una vez, el Sr. Chen escogió la carne magra de cerdo, la cortó en rodajas finas, la frió en una olla y le añadió pasta de frijoles, la cortó en cubos sin pan ni piel de tofu y la hizo como un gato. dibujando un tigre. Un "pato asado". Sin mencionar lo feliz que estaba el nieto cuando estaba preparando cebolletas y piel de tofu para el "pato asado".

Cuando el nieto creció, fue a Quanjude como aprendiz y se convirtió en un buen cocinero. A menudo come pato asado, pero no quería comerlo por primera vez. Más tarde, bajo la dirección del viejo Chen, su nieto continuó mejorando los platos y consiguió el cerdo desmenuzado en salsa Beijing con un rico sabor a salsa y carne de cerdo tierna.

Enciclopedia Baidu-Cerdo desmenuzado en salsa Beijing