¿Dónde está la cocina del cerdo desmenuzado en salsa Beijing?
La cocina, también conocida como “Cocina Bangzi”, hace referencia a la escuela de cocina china que ha formado un sistema propio tras un largo periodo de evolución en cuanto a selección de materiales, corte, cocción, etc. con características distintivas de sabor local reconocidas por la sociedad. La cocina en la cultura gastronómica tradicional china se refiere a un conjunto autónomo de técnicas culinarias y sabores formados en una determinada región debido a las diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres dietéticas.
Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, había diferencias en los sabores de los platos del norte y del sur en la cultura gastronómica tradicional china. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina del sur y la cocina del norte formaron sus propios sistemas. La carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing es un refrigerio famoso en Beijing y es un plato de Beijing. La principal materia prima es la carne magra y el condimento es cebolla, jengibre y salsa de fideos dulces.
El origen del Cerdo Desmenuzado en Salsa Beijing
Según la leyenda, en la década de 1930, en un patio a unos 4 kilómetros al noreste de la Ciudad Prohibida de Beijing, vivía un anciano de la Noreste: Chen se llevó a su nieto y se ganó la vida haciendo tofu.
Una vez, el Sr. Chen escogió la carne magra de cerdo, la cortó en rodajas finas, la frió en una olla y le añadió pasta de frijoles, la cortó en cubos sin pan ni piel de tofu y la hizo como un gato. dibujando un tigre. Un "pato asado". Sin mencionar lo feliz que estaba el nieto cuando estaba preparando cebolletas y piel de tofu para el "pato asado".
Cuando el nieto creció, fue a Quanjude como aprendiz y se convirtió en un buen cocinero. A menudo come pato asado, pero no quería comerlo por primera vez. Más tarde, bajo la dirección del viejo Chen, su nieto continuó mejorando los platos y consiguió el cerdo desmenuzado en salsa Beijing con un rico sabor a salsa y carne de cerdo tierna.
Enciclopedia Baidu-Cerdo desmenuzado en salsa Beijing