¿Por qué siempre te reprimes cuando haces pastel Qifeng?
1. Hay demasiado aceite y agua en la fórmula y no se añade la cantidad adecuada de levadura en polvo. Al igual que si no lo atornillas a tiempo, morirás aplastado por tu propio peso.
Solución:
Ajustar la receta.
2. La masa sale de las costillas y se encoge después de enfriarse.
Solución:
Utilizar harina baja en gluten, o 80% harina con contenido medio en gluten y 20% maicena.
Tenga cuidado al operar: No revuelva delante de la yema del huevo, revuelva junto con los huevos de 6 a 7 vueltas. No importa si queda desigual, solo agrega huevos.
Cuando se ponga amarillo, revuelve durante un rato hasta que quede uniformemente diluido.
Al mezclar pasta de yema de huevo y pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a remover suavemente y girar hacia arriba y hacia abajo en lugar de
mezclar en círculos.
3. Antiespumante de clara de huevo: volumen insuficiente del pelo, o parar un rato antes de batir, o batir demasiado tiempo los huevos, al añadir azúcar.
Si la máquina no funciona bien, no es fácil lograr una espuma seca, por lo que la espuma proteica es inestable, fácil de desespumar y los poros se encogen, lo que hace que la masa del pastel se vuelva más inestable.
El volumen disminuye y el cuerpo del bizcocho cocido se encogerá después de enfriarse.
El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente durante el proceso de horneado y se convierte en una capa de pudín, lo que también puede ser la razón del encogimiento del bizcocho.
Solución:
El batidor y la batidora deben estar limpios y libres de agua y aceite. Los mejores son los batidores de cobre y de acero inoxidable.
B. Los huevos deben estar frescos, pero deben estar refrigerados y las yemas deben estar separadas limpiamente. No debe haber rastros de yema en la proteína.
C. Añade azúcar, vinagre blanco (cremor tártaro) y maicena para ayudar a dispersar y estabilizar la espuma.
D. Comience a batir a velocidad baja; después de un remojo intenso, agregue 1/3 de azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo) y almidón de maíz, bata a velocidad media, por la mitad.
Añadir el segundo y el tercer azúcar, y así sucesivamente. , y batir continuamente. No pares por mucho tiempo hasta que se seque y burbujee.
La siguiente es una prueba del grado de formación de espuma seca: en este momento, el batidor de huevos está inclinado, la espuma no fluye y no se puede dejar. Levanta el batidor de huevos y quedará más corto.
Pequeños ángulos rectos, y también ángulos verticales en el lavabo.
En este momento, hay un poco de tejido de espuma similar al algodón en el borde del lavabo, lo cual está permitido.
Otra forma de saber si las burbujas de proteína se han desespumado: mientras se revuelve la pasta de yema de huevo en tres tandas, observe la mezcla al final.
¿Se puede deslizar el tercer 1/3 de la pasta de yema de huevo cuando se inclina el recipiente? Aún así debe ser antideslizante, de lo contrario significa proteína.
La espuma aún está desespumante. Si no está lo suficientemente dura, la tarta se encogerá más o menos después.
No debe fluir, de lo contrario
significa que no has batido suficientes claras. Tienes que golpear más fuerte la próxima vez.
Pero no batas las claras demasiado fuerte, de lo contrario el sabor será pobre y será difícil revolver.
4. Todavía hay algunos problemas si la pasta de yema de huevo no se revuelve uniformemente, el aceite no está completamente emulsionado o la pasta de yema de huevo y la pasta de clara de huevo no se revuelven uniformemente.
La pasta proteica antiespumante mencionada anteriormente se hundirá debido al peso de los ingredientes. Después del horneado, se formará una capa de pudín y el bizcocho no quedará cubierto.
.
Solución: Dominar los conceptos básicos de la agitación, mover ligera y rápidamente, pero remover bien.
5. La pared del molde utilizado es antiadherente, o la pared del molde está recubierta de aceite, o la pared interior del molde no se ha limpiado y hay una capa de aceite, porque
La masa del pastel Qifeng debe quedar pegajosa. Solo puede expandirse en la pared del molde. Si hay grasa, perderá su viscosidad.
Solución: Rechazar los moldes antiadherentes y asegurarse de que no quede aceite en la pared interior del molde.
6. Si la imprimación es demasiado grande, fácilmente hará que el fondo se encoja. Saca la imprimación y descubre que la parte inferior está abollada, formando un agujero en forma de anillo invertido.
.
¿El aceite en el fondo del molde también puede causar este problema?
Solución: Reducir el fuego, o colocar el molde en el horno, o en su lugar colocar el molde en la bandeja, o lo mismo
Reducir el fuego y apagar el fuego si es necesario. ....
7. Deje de hornear si no está completamente cocido.
La falta de madurez también es una causa común de encogimiento de la torta.
Solución: Hornear completamente si tienes miedo de quemar la superficie.
Puedes bajar la temperatura de horneado, ampliar el tiempo de horneado o aumentar la superficie superior.
Cubrir con papel de aluminio (pero no sellar para evitar asfixia).
Una forma habitual de comprobarlo es introducir un palillo para ver si queda algún trozo de tarta que sobresalga.
Sí
Las personas experimentadas pueden acariciar la superficie del pastel con las manos. No habrá ruido evidente, buen rebote ni huellas dactilares.
8. La temperatura baja demasiado rápido durante el proceso de horneado, lo que incluye que la temperatura baje demasiado en un corto período de tiempo, abrir la puerta del horno durante demasiado tiempo, demasiadas veces y, a veces,
usar DD frío y espeso. Cubrirlo con una bandeja para hornear o papel de aluminio extra grande y grueso también tendrá un impacto.
Solución: Evitar una caída brusca de temperatura en el horno.
Presta especial atención a la etapa de crecimiento del bizcocho: evita abrir la puerta del horno y ajusta la temperatura con cuidado.
Frente
Cuando veas que la tarta deja de crecer y se encoge a la mitad, caliéntala adecuadamente.
9. Si el tiempo de horneado es demasiado largo, se perderá humedad y encogerá.
10. No hubo reversión oportuna después del lanzamiento. Dado que Qifeng contiene una gran cantidad de aceite y agua, los orificios de aire inferiores se aplastan fácilmente durante el proceso de enfriamiento y fraguado.
La parte inferior se vuelve compacta y sólida, el cuerpo de la tarta se reduce de tamaño y la superficie se retrae.
Solución: Darle la vuelta inmediatamente después de hornear y dejar enfriar.