¿Qué es el jugo de naranja concentrado?
El zumo de naranja concentrado, especialmente el zumo de naranja concentrado congelado, ocupa el primer lugar en la producción comercial a gran escala. Los pasos para producir jugo de naranja concentrado congelado son los mismos que para producir jugo de naranja dulce. El jugo debe pasteurizarse antes de evaporarse y concentrarse para matar microorganismos e inactivar enzimas. La ruta técnica futura es tomar la mayor parte del jugo de naranja para concentrarlo al vacío, y el grado de concentración excede los requisitos esperados, y luego mezclar con otra parte. que no ha sido concentrado de jugo de naranja, este proceso se llama proceso de "Reducción". Dado que el jugo original no concentrado tiene buen sabor, puede compensar las deficiencias del jugo de naranja concentrado y mejorar significativamente el sabor del producto. Otro método consiste en añadir una cantidad adecuada de las sustancias aromáticas recogidas durante la evaporación y concentración nuevamente al jugo concentrado para compensar la pérdida de sustancias aromáticas evaporadas durante el proceso de concentración.
1. Evaporación y concentración
El jugo se envía al evaporador para su concentración desde el intercambiador de calor o tanque de mezcla. El evaporador de concentración más común en la industria de los cítricos es el evaporador de tiempo corto con temperatura acelerada. En este evaporador, el jugo se puede concentrar desde un contenido de azúcar de 12° Brix cuando se introduce en el evaporador hasta 65° Brix en poco tiempo.
2. Recuperación de sabor
El evaporador TASTE también puede equiparse con un dispositivo de recuperación de sabor, que puede recuperar los componentes de sabor en el vapor del jugo durante la concentración.
3. Enlatado, envasado y almacenamiento
El jugo concentrado del evaporador se recoge en el tanque de enfriamiento para su posterior enfriamiento, y el jugo de naranja original fresco se recicla a través del proceso "Cut back". "Proceso para hacerlo Diluir el jugo concentrado a 45°Brix o agregar una cantidad adecuada de sustancias aromáticas recuperadas. Antes de enlatar, se bombea a través de un congelador raspador continuo y luego se enfría para enlatar. Generalmente se puede envasar en bidones revestidos de polietileno o contenedores de plástico de polietileno. El concentrado de jugo de naranja congelado se almacena en cámaras frigoríficas a aproximadamente -18°C. El jugo de naranja concentrado congelado está disponible en varios tamaños y paquetes en el mercado y, eventualmente, se mezcla con jugos o bebidas de jugo originales para la venta.