¿Cuáles son los ingredientes de la salmuera que se utiliza para hacer tofu?
La salmuera utilizada para el tofu es un bloque de salmuera formado al evaporar y enfriar el licor madre que queda en el estanque salado después de agregar sal al agua de mar o de lago salado. También se llama salmuera o salmuera. Sus ingredientes principales son cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio y cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio.
La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en China desde hace miles de años. Los cubos de salmuera que son solubles en agua se llaman salmuera y es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de mi país. Puede solidificar soluciones de proteínas en geles. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.
Datos ampliados:
1. Propiedades físicas y químicas
Líquido de color amarillo claro, astringente y amargo. Sus ingredientes principales son cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio y cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio. Su composición está relacionada con su origen y método de preparación. Generalmente, el contenido de cloruro de magnesio es de 15 a 19, el sulfato de magnesio es de 6 a 9, el cloruro de potasio es de 2 a 4, el cloruro de sodio es de 2 a 6 y el bromuro de magnesio es de 0,2 a 0,4.
2. Principales aplicaciones
La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en China desde hace miles de años. Se utiliza salmuera como coagulante, que tiene buena solubilidad y reacciona rápidamente con la leche de soja, por lo que la velocidad de coagulación es rápida y el tejido de la red en la proteína se encoge fácilmente. El tofu elaborado con salmuera sabe muy bien. Según las normas higiénicas de mi país para el uso de aditivos alimentarios, la dosis requerida para la producción normal.
Cuando se utiliza salmuera como coagulante para hacer tofu, la concentración es generalmente de 18 a 22 Be', y la dosis es de aproximadamente 2 a 3,5 del peso de la soja cruda. El método para pedir la salmuera es el siguiente: mientras revuelve la leche de soja cocida, agregue continuamente un chorrito de sal y también se puede agregar salmuera de forma intermitente a la leche de soja cocida en ciertos intervalos;
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