¿Cuáles son los principios básicos de sentido común en la cocina?

1. El escaldado puede hacer que las verduras sean más coloridas, crujientes y tiernas, reducir la astringencia, el amargor y el picante, y también puede esterilizar las verduras. Por ejemplo, las espinacas, el apio y la colza se volverán más verdes cuando se escalden. Blanquear el melón amargo y el rábano puede reducir el amargor. La hemaglutinina de las lentejas se puede eliminar escaldándolas.

2. A la hora de escaldar verduras se suele utilizar agua hirviendo. Agregar un poco de sal y aceite al agua puede hacer que el color de las verduras sea más vivo y mantener la nutrición de las verduras. Agregue sal antes de poner las verduras en agua hirviendo y agregue aceite después de poner las verduras en agua hirviendo. Los pigmentos contenidos en los vegetales se mostrarán completamente bajo la penetración de la sal, y el aceite envolverá los vegetales, bloqueando el contacto entre el agua y los vegetales hasta cierto punto, reduciendo el derrame de sustancias solubles en agua y también reduciendo el riesgo. de aire y luz, la temperatura oxida las verduras, por lo que las verduras no cambian de color durante mucho tiempo. Por supuesto, el agua hirviendo también se puede poner en agua fría inmediatamente, lo que también puede evitar que las verduras se pongan amarillas.

Las verduras deben lavarse cuando las traes a casa. Debido a que tienes miedo de los pesticidas residuales, debes lavarlas repetidamente en agua, es decir, remojarlas. Lo mejor es cambiar el agua después de diez minutos. . Lavar las verduras con agua para lavar arroz puede eliminar algunos residuos de pesticidas en las verduras. En la actualidad, la mayoría de los pesticidas organofosforados domésticos se utilizan para matar insectos. Estos pesticidas perderán su toxicidad cuando se encuentren con sustancias ácidas. Remojar en agua para lavar arroz durante unos 10 minutos y enjuagar con agua limpia puede reducir en gran medida los residuos de pesticidas en las verduras.

2. ¿Cuándo añadir sal al sofrito?

Hoy en día, los nutricionistas suelen recomendar añadir sal después de la cocción, salvo en algunos platos que hay que salar previamente, como las comidas a la plancha y las fritas. Agregar sal después de cocinar tiene muchos beneficios: agregar sal en la etapa inicial de cocción eliminará el sabor salado cuando las verduras estén cocidas. Si el sabor salado es el mismo, la cantidad de sal agregada después de la cocción es menor que la que se agrega primero, por lo que agregar sal después de la cocción puede lograr el efecto de agregar menos sal. Al freír verduras de hoja, si agrega sal primero, se perderá la frescura y las vitaminas de las verduras, y el color de las verduras también será malo. Eso sí, añadir sal después de la cocción no significa apagar el fuego. Depende del tipo de verduras que saltees. Puedes colocar las hojas antes de apagar el fuego, y colocar las raíces cuando las verduras tengan 8 o 9 minutos de cocción. Por el bien de la salud, cuanto más tarde, mejor.

3. ¿Cocer verduras al vapor es la mejor forma de mantener la nutrición alimentaria?

Desde el punto de vista nutricional, la fritura es lo menos saludable, por lo que se recomienda comer menos. Cocer al vapor es la forma más saludable de cocinar. Puede conservar la nutrición de los alimentos al máximo y las calorías no son tan altas como las de los platos fritos o salteados. Puedes intentar hacer más platos al vapor según las diferentes características de los ingredientes.

4. ¿Utilizas agua fría o agua hirviendo para cocinar?

Es común que el arroz al vapor se lave y hierva en agua fría, pero en realidad la forma correcta es hervir primero el agua y luego cocinarlo en agua hirviendo. Entonces, ¿cuáles son los beneficios de hacer esto?

1. Cocinar arroz con agua hirviendo puede acortar el tiempo de cocción y proteger las vitaminas del arroz. El arroz contiene mucho almidón. Cuando se cocina arroz con agua hirviendo, la temperatura es de unos 100°C (el punto de ebullición del agua). Esta temperatura puede cocinar el arroz rápidamente, acortar el tiempo de cocción y evitar que las vitaminas del arroz se destruyan por el calentamiento prolongado a alta temperatura.

2. El agua hirviendo puede volatilizar el cloro que contiene y evitar la destrucción de la vitamina B1. La vitamina B1 es el nutriente más importante del arroz. El agua del grifo que utilizamos habitualmente está clorada y desinfectada. Si usamos esta agua para cocinar arroz directamente, el cloro del agua destruirá la vitamina B1 del arroz. Al cocinar con agua hirviendo, el cloro se evapora con el vapor de agua, lo que reduce en gran medida la pérdida de vitaminas del grupo B, como la vitamina B1.

3. El agua hirviendo no se pegará fácilmente a la olla, lo que dará como resultado un arroz menos crujiente.

5. La cocción se debe dividir en caliente y fría.

Muchas personas añaden aceite a la olla cuando está ligeramente caliente, y luego queman el aceite hasta que humee. La comida frita es deliciosa, pero no sabes que ese aceite es muy dañino para el cuerpo humano. Los aceites vegetales contienen muy pocas grasas trans. Pero las altas temperaturas del aceite producen grasas trans. Por ejemplo, los alimentos fritos a alta temperatura, como el pastel de calabaza y los palitos de masa fritos, contienen grasas trans. Y si el mismo aceite se usa repetidamente, también producirá grasas trans. Me gustaría recordarles a todos que la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al cocinar y que el aceite usado debe desecharse firmemente y no reciclarse para evitar dañar la salud. Así que a la hora de cocinar no importa si la olla está muy caliente, aunque salga un poco de humo. Luego, después de agregar aceite, puedes poner las verduras en la sartén inmediatamente sin afectar en absoluto el sabor de las verduras. Es tan efectivo y saludable como freírlos en aceite a alta temperatura.

Recuerda utilizar fuego alto al cocinar. De esta forma, el tiempo es más rápido y la pérdida de vitaminas en las verduras es menor. La mayoría de los nutrientes que contienen las verduras no soportan las altas temperaturas, especialmente las de hojas como los espárragos, la col, el apio, la remolacha y la col china, si lo son. Frito durante mucho tiempo, los nutrientes se pierden aún más.

Algunas verduras se pueden conservar bien añadiendo unas gotas de vinagre o espesando durante este proceso de cocción.