¿Por qué nunca se decapa en agua salada, sino que está rebosante de arena bituminosa?
En lo que respecta al condado de Huantai en Zibo, provincia de Shandong, además de ser una importante zona de producción principal de cultivos de cereales en nuestro país, también es más famoso por su lago Ma Ta en Huantai. Condado. El lago no sólo es rico en productos acuáticos, incluidos innumerables y deliciosos pescados de río, sino que también produce un refrigerio local famoso a nivel nacional: el huevo de pato dorado. Los patos del lago locales de alta calidad, criados en libertad, buscan peces pequeños y camarones en el lago Mata todos los días. Los huevos de pato que producen tienen yemas de color rojo anaranjado, que son grandes y frescas. Después de encurtir los huevos en conserva, recoja un trozo de yema de huevo de pato amarillo con palillos cada vez que gotee. Puede sacar los trozos largos y delgados de huevo de pato, de ahí el nombre de huevo de pato dorado, también conocido como huevo de pato rojo.
Extraños huevos de pato salados tradicionales
Cuando se trata de huevos de pato salados, el método más utilizado es el tradicional "método de encurtido en salmuera saturada", que se hierve y se sala hasta que la sal el agua ya no puede derretirse. La sal del interior forma salmuera saturada. Aunque los huevos de pato dorado del lago Mata son mundialmente famosos, quienes conocen todo el proceso de encurtido saben que los huevos de pato dorado aquí no se encurten con agua ligeramente salada, sino con barro amarillo, lo cual es un poco interesante. Los huevos de pato dorado de Shandong nunca se encurten en agua salada. Las bolsas de huevos de pato salados encurtidos en barro amarillo dejan escapar aceite y arena. Una fina capa de barro amarillo envuelve los huevos de ganso, permitiendo que cada huevo de ganso se marine en proporción, asegurando que todos los huevos encurtidos sean pintorescos con corazones rojos y que las yemas pierdan aceite y arena. El ajuste del barro amarillo también puede maximizar el Evitar; los huecos por donde aprieta el huevo de gallina. Proceso de producción
1. Si desea encurtir la imagen del corazón rojo de los huevos de ganso, debe elegir tierra roja con fuerte adherencia: además de que la tierra roja en sí es relativamente limpia, no es fácil de causar. La textura de los huevos de ganso cambia. La tierra roja con fuerte adherencia es un medio importante para encurtir huevos de pato dorado.
2. Poner un trozo de arcilla roja y batirlo continuamente. Utilice un trozo de hilo de diamante para tamizar el polvo de arcilla roja y batirlo una y otra vez y tamizar. el polvo por segunda vez; sacar media lata de arcilla roja fina.
3. Utilice un wok viejo, vierta la tierra roja en la olla, vierta agua fría adecuada para hacer un barro de arcilla roja espesa y deje hervir a fuego alto. Continúe cocinando a fuego medio durante 10 minutos para calentar, desinfectar y esterilizar la tierra roja y eliminar los insectos, larvas, etc. que queden en la tierra roja. Después de eso, la arcilla roja que se había dejado secar en el wok se volvió a pulverizar.
4. Prepare 50 huevos de ganso con anticipación, revíselos cuidadosamente, retire los huevos de ganso con ligeras grietas en la superficie, enjuáguelos bajo la tubería de agua del grifo y seque la humedad de la superficie de los huevos de ganso. Limpiar la vasija de cerámica para encurtir huevos de pato salados dos veces con agua caliente, luego secarla y reservar.
5. Prepare 2500 gramos de agua fría, agregue 1000 gramos de sal y revuelva hasta que la mayor parte de la sal se disuelva para formar agua salada "sobresaturada". Use un wok o un fregadero de cocina limpio para cocinar el barro amarillo, vierta agua salada y agregue una cantidad adecuada de barro amarillo para obtener una pasta de arena roja de agua salada "semisólida".
6. Preparar con antelación 100 gramos de vino de cocción y remojar los huevos de oca encurtidos en el vino fuerte. Además de poder desinfectar y esterilizar, los huevos de ganso también son un medio importante para que las piñas produzcan aceite de curvas. Coloque los huevos de ganso en el mortero rojo y cubra uniformemente la superficie con una capa de mortero rojo. Los huevos de ganso se convierten en mortero rojo.
7. Sumerja los huevos de gallina en mortero rojo y colóquelos uniformemente en la vasija de cerámica. Vierta el exceso de mortero rojo en la vasija de cerámica. Finalmente verter en una jarra de vino de 50 gramos de altura, sellar la boca de la jarra con film transparente, taparla bien y dejarla inactiva en rincones como balcón, cocina de restaurante, trastero, etc., y dejar el resto a los años.