¿Cuántos gramos de álcali se deben agregar a una libra de harina para hacer bollos viejos de fideos al vapor? ¿Cuántos fideos viejos?

Agregue de 3,7 a 4,3 gramos de álcali por cada kilogramo de fideos fermentados para neutralizar los viejos bollos de fideos al vapor. La tasa de conservación de vitaminas de los bollos al vapor es del 80% en promedio, y son frescos y fáciles. para digerir.

Cómo hacer bollos de fideos viejos al vapor de la siguiente manera:

1 Diluir los fideos viejos con agua, agregar harina y mezclar hasta formar la masa. 4 horas.

2. Colocar los fideos cocidos sobre el panel.

3. Añade los fideos alcalinos y los fideos finos y amasa uniformemente.

4. Cortar en trozos del mismo tamaño.

5. Amasar hasta formar bollos al vapor.

6. Come durante 20 minutos.

7. Mételo en la jaula.

8. Vierte agua fría en la olla, lleva a ebullición a fuego medio y enciende a fuego alto durante 25 minutos hasta que esté cocido. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Información ampliada:

Bollitos de fideos viejos al vapor

Primero remojar los fideos viejos en agua y mezclar bien, luego agregar la harina y el agua. Después de que los fideos fermenten, Agregue Amasar el azúcar sólido y el álcali repetidamente, agregar una cantidad adecuada de harina seca, continuar ablandando y darle forma de bollo al vapor, ponerlo en una olla y comenzar a cocinar al vapor.

Hay un tanque de agua de vapor en la parte inferior media del soporte de la caldera de combustión. El extremo inferior del tubo de vapor se inserta en el tanque de agua de vapor y se comunica con él; el extremo superior está equipado con un cojinete; y pasa a través del disco fijo en la parte superior del soporte hasta llegar al orificio medio del cuerpo de la olla. Los cojinetes del cuerpo de la olla y el tubo de vapor se ajustan deslizantemente y se comunican entre sí.

Lao Mian se refiere a las semillas de fideos que se utilizan para hacer fideos. Se llama Mian Yinzi en el norte y Mian Tou en algunos lugares. Queda una pequeña bola de masa al hacer y cocinar los bollos al vapor. Como contiene mucha levadura, se puede utilizar como colada la próxima vez que hagas la masa.

Este tipo de bollos al vapor que utilizan los últimos fideos fermentados como bacterias para hacer la masa se llaman bollos al vapor laomianos. Por el contrario, los bollos al vapor elaborados directamente con levadura (seca o fresca) no pueden denominarse bollos al vapor de "fideos viejos". Durante el proceso de conservación, los fideos viejos a menudo tienen bacterias de ácido láctico presentes al mismo tiempo, y aparecerá un sabor amargo único cuando se dejan reposar durante mucho tiempo. Por lo tanto, al cocinar bollos al vapor con fideos viejos, es necesario agregarlos. álcali comestible para neutralizar el sabor amargo.

Enciclopedia Baidu: Bollos al vapor de Laos

Enciclopedia Baidu: Fideos de Laos