¿Qué son los productos cárnicos de alta temperatura, los productos cárnicos de baja temperatura y los embutidos? ¿Sabías?
Los productos cárnicos de alta temperatura son productos cárnicos con una temperatura del medio de calentamiento superior a 100 °C (normalmente 115-120 °C) y una temperatura central superior a 115 °C. También llamadas latas duras o latas blandas.
Los productos cárnicos a alta temperatura han alcanzado la esterilidad comercial durante el proceso de calentamiento (121°C, 4 minutos o esterilización equivalente). Su ventaja es que se pueden almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo y la vida útil generalmente puede alcanzar los 6 meses a 25°C.
Productos cárnicos a baja temperatura
Los productos cárnicos a baja temperatura son productos relativos a los productos cárnicos a alta temperatura. Los productos cárnicos a alta temperatura se refieren a productos cárnicos que se pasteurizan con una esterilización más baja. temperatura. . En otras palabras, cuando la temperatura central de este tipo de productos cárnicos alcanza los 68~72 ℃, se puede mantener caliente durante unos 30 minutos. En teoría, este grado de esterilización puede matar completamente los microorganismos patógenos, garantizar la seguridad y confiabilidad del producto y, al mismo tiempo, conservar el valor nutricional de los productos cárnicos en la mayor medida posible. Es un método de procesamiento científico y razonable. Este es el método más utilizado en los países desarrollados en la actualidad.
Los pros y los contras de los productos cárnicos a alta temperatura
Ventajas> y gt
Debido a que la cocción a alta temperatura esteriliza completamente los productos cárnicos en la bolsa, Tiene una larga vida útil a temperatura ambiente, generalmente de 3 a 6 meses o más.
Desventajas>>
Generalmente sabe a comida enlatada. Además, debido a la producción a alta temperatura, se reducirán algunos nutrientes del producto. En comparación con los productos cárnicos a baja temperatura, los productos cárnicos a alta temperatura se pueden almacenar durante un período de tiempo más largo, pero debido al tratamiento a alta temperatura durante el procesamiento, la calidad de estos productos cárnicos es propensa a disminuir, como pérdida nutricional y sabor. deterioro (sabor a cocina).
Pros y contras de los productos cárnicos a baja temperatura
Ventajas>>
1. El sabor y los nutrientes de la carne cruda se conservan al máximo. , evitando la tradicional pérdida inevitable de ingredientes durante el procesamiento de productos cárnicos;
2 La carne es fresca y tierna, con buen sabor y no hay sensación inherente de "escoria" después de cocinarla;
3. La proteína de la carne está moderadamente desnaturalizada, es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano y tiene una alta tasa de utilización de nutrientes.
4. almacenado en casa para su uso posterior;
5. Debe refrigerarse para su almacenamiento y venta en cadena de frío, es decir, el producto debe refrigerarse a 0-6 ℃.
Desventajas>>
Las características de procesamiento de los productos cárnicos a baja temperatura determinan que existan ciertos defectos en su producción y comercialización: debido a la baja temperatura de esterilización, todas las bacterias patógenas pueden se pueden matar, pero las esporas no se pueden matar, por lo que los productos cárnicos a baja temperatura tienen requisitos de calidad más altos que la carne cruda. Sólo la carne cruda de buena calidad y libre de contaminación puede producir productos cárnicos calificados a baja temperatura, y la contaminación debe reforzarse en todos los aspectos de la producción y el procesamiento. Debido a la esterilización incompleta a baja temperatura, también se requiere refrigeración durante el proceso de venta. aumenta los costos en consecuencia.
La situación actual de los productos cárnicos de alta y baja temperatura
En la actualidad, hay muy pocos fabricantes nacionales de productos de alta temperatura, y solo unas pocas empresas del grupo como Shuanghui y Luojin realmente han llegado al mercado nacional. Hay relativamente muchos fabricantes de productos de baja temperatura, como Yurun, Longda, etc. Sin embargo, si los fabricantes quieren ocupar un lugar en la feroz competencia del mercado, además de producir constantemente productos que satisfagan los gustos de los consumidores, lo más importante es garantizar la seguridad alimentaria. Sólo haciendo una buena seguridad alimentaria se pueden elegir los productos adecuados.