¿Cuándo es el mejor momento para añadir ácido cítrico a los caramelos confitados?

Los caramelos confitados con ácido cítrico no se derriten fácilmente y tienen una vida útil más larga.

Basta con poner un poco de ácido cítrico y sal cuando el azúcar esté casi cocido, aproximadamente la cantidad de una uña.

Si la olla todavía está burbujeando, saca el ácido cítrico, sujétalo con una brocheta de bambú, revuélvelo en la olla y luego ¡empieza a tomar la calabaza! Sácalo y ponlo sobre la plancha de hierro, y el pitido tomará forma. Es muy fino, crujiente y picante, pero el azúcar de los caramelos confitados es muy crujiente.