Impulsar la transformación y modernización del sector de la restauración a través de la digitalización
Punto de vista del think tank Xia Li Luanhao
En los últimos años, con el desarrollo y la penetración de tecnologías digitales como Internet, han seguido surgiendo nuevas tecnologías y nuevos modelos. El desarrollo de la industria de catering de mi país ha pasado de estar impulsado por factores a estar impulsado por la innovación y ha desempeñado un papel más importante en la promoción del crecimiento económico, la optimización de la calidad de la industria, la atracción de empleos, la garantía de los medios de vida de las personas y la mejora de la comodidad de vida. Los gobiernos locales también han logrado buenos resultados en la supervisión de la industria, la innovación, la integración y la herencia cultural, y han explorado un camino de desarrollo de alta calidad para la industria de la restauración con características chinas.
La transformación digital del sector de la restauración ha conseguido sus primeros resultados.
(1) La escala industrial continúa expandiéndose, lo que respalda un crecimiento económico constante.
Desde la reforma y apertura, la industria de la restauración en China ha alcanzado una escala de un billón de dólares en apenas casi 30 años y ha mantenido un rápido crecimiento. En los últimos años, gracias a la penetración digital, la industria de la restauración ha mantenido un buen impulso de rápido crecimiento y las ventajas internacionales de China como segundo mercado de restauración más grande del mundo, y su contribución a la economía nacional se ha vuelto cada vez más destacada. Por un lado, la tecnología digital ha reducido las limitaciones de tiempo y espacio de la industria de servicios al crear nuevos escenarios de consumo y construir canales comerciales en línea. La industria de la restauración ha formado un círculo virtuoso de desarrollo en línea y fuera de línea. Por otro lado, la digitalización ha impulsado la aplicación de robots inteligentes, big data y sistemas SaaS en la industria de la restauración, ha mejorado la eficiencia de la producción y los servicios de la industria de la restauración y ha impulsado eficazmente la voluntad de las empresas de invertir en la industria de la restauración. En 2021, la escala de la industria nacional de la restauración fue de 4.689,5 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 18,6%. La proporción de los ingresos por comida para llevar en línea en los ingresos nacionales por restauración se está acelerando, aumentando 1,9, 4,1 y 4,5 puntos porcentuales respectivamente en los últimos tres años, alcanzando el 21,4% en 2021, lo que indica que más empresas dependen de los canales de comida para llevar para operar. Como forma en línea, la comida para llevar ha liberado a un gran número de usuarios del modelo de catering "cocinar en casa", ha promovido las actividades de catering desde la producción doméstica hasta la provisión social, ha proporcionado un aumento neto para la industria de la restauración y no solo ha traído a los consumidores La comodidad amplía la radio de consumo de restauración y diluye los costos fijos como el alquiler de hoteles, lo que favorece a las pequeñas y microempresas a iniciar sus propios negocios y ampliar la escala de ingresos totales.
(2) Los beneficios de la industria de la restauración se optimizan constantemente para promover un desarrollo de alta calidad de la industria.
La plataforma de servicios de catering generada por la digitalización también ha reducido efectivamente la asimetría de la información, ha fortalecido la apertura y la transparencia de la calidad del servicio, ha alentado a los comerciantes del sector de la restauración a mejorar activamente los niveles de servicio y ha promovido el desarrollo de alta calidad de la industria de la restauración. Después de conectarse a la plataforma digital de comida para llevar, se ha ampliado el alcance temporal y espacial de los comerciantes de catering. Con el conveniente sistema de pedidos en línea y el sistema de entrega maduro, el alcance geográfico de los servicios de catering ha superado las restricciones de los restaurantes y ha podido evitar áreas centrales con alquileres elevados. Takeout también amplió el horario comercial de la tienda, ajustó efectivamente la contradicción entre la capacidad de recepción y los comensales durante los períodos pico y bajo, y contribuyó debidamente a la prevención y el control de epidemias y al desarrollo económico y social general.
(3) El efecto de atraer empleo es obvio y mejorar el nivel de seguridad de los medios de vida de las personas.
La digitalización del sector de la restauración ha creado nuevos puestos de trabajo y nuevas ocupaciones, ha añadido nuevas oportunidades laborales a la sociedad y ha impulsado a los pequeños y micro comerciantes de restauración a convertirse en parte activa de la plataforma de comida para llevar. La digitalización de la industria de la restauración se basa en la tecnología de Internet para promover el flujo de talentos y la adecuación de personas y puestos, con el fin de aprovechar al máximo a las personas y maximizar el papel de los recursos humanos. Adopta métodos de empleo flexibles para personas de bajos ingresos. puestos de frecuencia y no básicos y proporciona a los profesionales servicios a corto plazo como "repartidores de comida para llevar", trabajos flexibles y las correspondientes fuentes de ingresos también han estimulado un gran número de empleos indirectos en las fases iniciales y finales de la industria de la restauración. Tomemos como ejemplo a los repartidores en línea. De 2019 a 2021, el número de pasajeros (incluidos los pasajeros individuales) que obtienen ingresos a través de una determinada plataforma aumentó de 3.987 millones a 5,27 millones, con un crecimiento anual promedio de 645.000, lo que representa aproximadamente el 5% del nuevo empleo urbano en todo el país. que es más alto que la industria de entrega urgente en el mismo período Aumento del empleo social en más de 200.000 personas. La digitalización del sector de la restauración también puede empoderar a los trabajadores, aprovechando el big data y la inteligencia artificial para reducir la carga y la pérdida de energía en marketing online, caja, recepción y facturación, entrega de alimentos, acuerdos laborales, etc., y ayudar a los trabajadores de la restauración a crear Más eficiente, Un entorno de trabajo más inteligente.
(4) Heredar una cultura alimentaria innovadora y mejorar la confianza cultural.
“La comida es la primera prioridad para la gente”. La cultura alimentaria de la nación china tiene una larga historia, es extensa y profunda, y tiene fuertes características regionales. La profunda acumulación cultural y la enorme demanda del mercado han creado un buen ambiente de desarrollo para la industria de catering de China. A medida que el país continúa incrementando sus esfuerzos para proteger e innovar la cultura tradicional, una gran cantidad de restaurantes consagrados están realizando activamente pedidos en línea a través de canales digitales, optimizando la experiencia de consumo de los usuarios en línea e integrando de manera innovadora la cultura gastronómica tradicional china con la cultura digital. modelos de negocio, formando una nueva competitividad de las marcas tradicionales. La industria del catering digital y en línea también ha generado listas de alimentos que están más en línea con las papilas gustativas chinas, como la "Lista de comidas imprescindibles de Dianping" y la "Guía de restaurantes Black Pearl", promoviendo que el catering se convierta en una parte importante de la difusión del sabor de China. excelente cultura tradicional y construcción de la identidad de la nación china. Estas listas combinan la evaluación del consumo masivo de una plataforma en línea y la evaluación profesional de la comida china para ayudar a adaptarse a la nueva situación de mejoras en el consumo, difundir la extensa y profunda cultura gastronómica china y mejorar integralmente el atractivo, la afinidad, la creatividad y la competitividad de la ciudad.
La transformación y el desarrollo de la restauración se enfrentan al dilema de la superposición de viejas y nuevas contradicciones.
Si bien los nuevos formatos de la restauración están en auge, también existen muchas dificultades de desarrollo. . Desde el estallido de la epidemia de COVID-19 en 2020, la industria de la restauración se ha visto gravemente afectada. El flujo de clientes de los comerciantes de restauración ha disminuido significativamente y los niveles de oferta y consumo de la industria han mostrado una disminución significativa. La brecha en el nivel de digitalización de cada eslabón ha dificultado la coordinación y vinculación de las empresas en la cadena industrial upstream y downstream. Actualmente, la industria de la restauración muestra una superposición de nuevas contradicciones y dificultades originales, lo que limita el desarrollo de alta calidad de la industria de la restauración.
(1) Los altos costos de la industria reducen los márgenes de ganancias y aumentan la presión operativa sobre las empresas.
Los costos operativos de la industria de la restauración incluyen principalmente costos fijos como mano de obra, alquiler, costos de agua y electricidad, y costos flexibles como materias primas, comisiones de comida para llevar y tarifas de plataforma. Los elevados costes operativos, sobre todo los fijos, ejercen desde hace mucho tiempo una presión operativa sobre los establecimientos de restauración. Desde el estallido de la epidemia en 2020, la tasa de crecimiento general de los ingresos de la industria de la restauración ha sido significativamente menor que la tasa de crecimiento de los costos, y la elasticidad de los costos fijos, como el alquiler, es baja, lo que reduce aún más las ganancias de la industria. Baja marca, métodos comerciales relativamente tradicionales y bajos niveles de servicio. Las pequeñas y medianas empresas se han visto más afectadas.
(2) Existen diferencias en los niveles de penetración digital y la industria tiene un gran potencial de transformación, pero una competencia feroz.
En la actualidad, el nivel de penetración digital en la industria de la restauración es diferente entre los eslabones ascendentes y descendentes de la cadena industrial y entre las diferentes entidades de restauración. Por un lado, la industria de la restauración tiene una larga cadena de suministro y cadena de valor, que involucra producción de materias primas, ventas, logística, adquisiciones, gestión de restaurantes, marketing, distribución, información y otras industrias y enlaces de producción, que cubren múltiples campos en los sectores agrícola y sistemas industriales industriales. En la actualidad, la industria de la restauración tiene un alto grado de digitalización en el marketing online, los pedidos online y la entrega de comida para llevar, pero la tasa de penetración de otros servicios digitales es baja. Como resultado, los comerciantes aún no se han deshecho por completo del pensamiento empresarial tradicional. Es difícil para la industria de la restauración analizar adquisiciones, inventarios, pedidos, liquidaciones y otros datos, formular estrategias científica y racionalmente u optimizar los procesos operativos, mejorando así la eficiencia operativa de los comerciantes, lo que hasta cierto punto restringe la alta calidad. el desarrollo de la restauración y la competitividad integral en la era digital.
(3) La cobertura efectiva y el nivel de facilitación de las políticas de incentivos gubernamentales son bajos, lo que afecta las expectativas comerciales de los comerciantes.
Durante mucho tiempo, los gobiernos locales han emitido continuamente los documentos de política correspondientes para brindar asistencia a la industria de servicios residenciales. Desde el estallido de la epidemia en 2020, varios departamentos han introducido políticas con frecuencia y se han implementado intensivamente varios planes de rescate. En febrero de 2022, la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y otros ministerios y comisiones emitieron las "Varias políticas para promover la restauración y el desarrollo de industrias difíciles en la industria de servicios", que proponían 43 políticas desde tres aspectos: medidas de apoyo inclusivas, medidas de apoyo específicas. Y medidas precisas de prevención y control de epidemias. Las medidas de rescate han acelerado aún más el ritmo y el ritmo de las entidades del mercado de servicios, como la industria de la restauración, en la resolución de problemas. Sin embargo, falta una plataforma o canal unificado, conocido y conveniente para la publicación de políticas relevantes. La aplicabilidad y el valor de las políticas preferenciales son bajos. Algunas políticas de apoyo fiscal y tributario tienen demasiados requisitos previos para su aprobación. Son engorrosos y el tiempo y el costo de solicitud son altos, lo que resulta en una situación común para las empresas de la industria de la restauración: bajas expectativas comerciales, poca familiaridad con la información de las políticas y pequeñas áreas de beneficios.
La economía digital potencia el desarrollo de alta calidad de la restauración.
Por lo tanto, cómo promover la industria de la restauración para absorber más potencial digital es la clave para aumentar las expectativas de los comerciantes de la industria de la restauración y promover la recuperación, transformación y mejora ordenada de la industria de la restauración durante la epidemia.
(1) Fortalecer el diseño de alto nivel de la industria de la restauración digital y crear un buen entorno político.
La digitalización del sector de la restauración favorece el fomento del consumo, la estimulación del empleo y la mejora de la eficiencia del sector. En respuesta a los problemas de desarrollo y los cuellos de botella que enfrenta la industria de la restauración, el gobierno ha emitido directrices y medidas políticas para promover la digitalización de la industria de la restauración. En primer lugar, es necesario explorar y posicionar objetivamente la importancia de la digitalización en la industria de la restauración para promover el desarrollo de alta calidad, aclarar la dirección, el enfoque y el camino de la transformación digital en la industria de la restauración y resolver el problema de los comerciantes de la industria de la restauración que " No quiero transferir", "No me atrevo a transferir" y "No puedo transferir". El segundo es mejorar efectivamente el sistema de apoyo a las políticas para la digitalización de la industria de la restauración. Las políticas y medidas entre varios departamentos, el gobierno central y los locales. Los gobiernos formarán un vínculo y un * * * efecto de choque, promoverán la digitalización de la industria de la restauración en su conjunto y formularán un plan de rescate eficaz, conveniente y conmovedor con un gran alcance y altos descuentos. Hacer pleno uso de las funciones de datos y publicidad de la plataforma para mejorar la precisión de las políticas y la eficiencia de la implementación, ayudar a más pequeñas, medianas y microempresas a comprender los detalles de las políticas de asistencia, promover y simplificar los procedimientos de solicitud en línea para las preferencias de políticas, crear llamamientos digitales y canales de asistencia. , y garantizar que la asistencia y las políticas de asistencia sean rápidas y se implementen de manera eficiente y precisa.
(2) Aprovechar al máximo el papel de la plataforma digital en la industria de la restauración y ampliar la escala y el alcance del consumo de servicios en la industria de la restauración.
Para resolver este problema, debemos partir de los siguientes cinco aspectos: primero, mejorar el ecosistema de marketing de Internet más la industria de catering, formar una situación de desarrollo de integración, interacción en línea y fuera de línea y dos camino la prosperidad de la industria de la restauración y mejorar aún más las capacidades comerciales y los ingresos operativos. El segundo es hacer un buen uso del efecto de la plataforma digital, emitir cupones electrónicos y otras actividades a través de la plataforma para estimular el consumo de servicios, lograr un acoplamiento preciso de las políticas de promoción del consumo y liberar eficazmente el potencial de consumo emergente. El tercero es alentar a los comerciantes de catering a desarrollar sistemas de reservas, servicios sin contacto y otros servicios a través de plataformas digitales como Internet, mejorar el nivel científico e inteligente de la industria y mantener la buena tendencia de desarrollo de los pedidos en línea y los servicios de entrega de comida para llevar en el industria de la restauración. El cuarto es utilizar las funciones de análisis y extracción de datos de la plataforma digital para guiar el desarrollo jerárquico de la industria de la restauración, promover la competencia diferenciada en la industria de la restauración, reducir la fricción interna causada por una competencia excesivamente homogénea entre los comerciantes y fortalecer la restauración médica de rehabilitación. Catering para personas mayores, bebés y niños pequeños, Diseño y distribución de catering para transporte, catering étnico, catering nuevo al por menor, catering saludable, etc. , para promover el panorama competitivo diferenciado de la industria del catering para llevar. En quinto lugar, la tecnología digital ayuda a los comerciantes de catering a visualizar y automatizar pedidos de servicios, procesos de servicio y resultados de servicios, aliviar eficazmente las barreras de confianza entre la oferta y la demanda causadas por la asimetría de la información, mejorar la eficiencia de la gestión de clientes en la industria de la restauración y mejorar la confianza de los consumidores. en el sector de la restauración.
(C) Promover la colaboración digital entre las cadenas ascendentes y descendentes de la industria de la restauración y aumentar la tasa de penetración digital de los comerciantes de restauración.
La industria del catering digital cubre una amplia gama de áreas y vincula directamente a proveedores, plataformas, repartidores y consumidores, todos ellos indispensables. Para ello, es necesario centrarse en resolver las tres cuestiones siguientes: en primer lugar, prestar atención a la transformación digital de la industria de la restauración tradicional, ayudar a cultivar plenamente las subdivisiones de la restauración y aprovechar al máximo el efecto de cola larga de la plataforma digital de la restauración. , y satisfacer las nuevas necesidades diversificadas de consumo social. El segundo es mejorar aún más el sistema de políticas que promueve el desarrollo de la industria de la comida para llevar, aprovechar plenamente el papel de las plataformas de comida para llevar en la mejora y transformación de la industria de la restauración, resolver el problema de la brecha digital de los pequeños y medianos comerciantes. y proporcionar operaciones digitales de apoyo, tesoros alimentarios inteligentes, impresoras para llevar, etc. para pequeños y medianos comerciantes, productos y servicios rentables. En términos de instalaciones de hardware, desarrollaremos vigorosamente instalaciones de distribución inteligentes, apoyaremos el desarrollo de la distribución de vehículos autónomos, distribución de drones, gabinetes para llevar y otros métodos de distribución inteligentes, desarrollaremos productos y servicios digitales más asequibles adecuados para pequeñas y medianas empresas. y acelerar la introducción de las leyes, regulaciones y estándares correspondientes. El sistema alienta a las empresas de catering a hacer un buen uso del tráfico de dominio privado, construir sistemas digitales, mejorar sus propias capacidades "autogeneradas", romper los límites de las operaciones de catering y darse cuenta. Valor de los datos e industrialización digital. El tercero es fortalecer la penetración digital en el upstream y downstream de la industria de la restauración, prestar atención a la construcción digital de los fines de adquisición y toma de decisiones, predecir cambios en los pedidos basándose en el análisis de big data, asignar racionalmente los recursos de comida para llevar del catering, promover la integración de los sistemas de la cadena de suministro de catering ascendentes y descendentes, y mejorar la toma de decisiones inteligente digital en la industria de la restauración y la capacidad de prevenir diversos riesgos, y reducir los riesgos de acaparamiento y ruptura del flujo de efectivo de las pequeñas y medianas empresas de restauración.
(4) Mejorar la construcción de infraestructura para el desarrollo digital de la industria de la restauración y aumentar la popularidad de los sistemas digitales.
La "nueva infraestructura digital" es la base para la digitalización de la restauración. La popularización de los sistemas y plataformas digitales ha promovido la eficiencia de las políticas pertinentes y ha aumentado la tasa de penetración digital de la industria de la restauración.
En primer lugar, mejorar el soporte técnico desde el lado de I+D, fortalecer la investigación básica con visión de futuro y el suministro de tecnología de origen, y apoyar vigorosamente el desarrollo de sistemas técnicos como 5G, computación en la nube, computación de borde, big data, blockchain, inteligencia artificial y software SaaS. Plataformas de servicios en la industria de la restauración. Aplicación para formar una solución digital de bajo costo basada en la nube, que elimina eficazmente las barreras para la transformación y actualización empresarial. El segundo es guiar y apoyar a las empresas de plataformas para que proporcionen una infraestructura digital de catering altamente específica, fácil de usar y con un costo razonable a través de incentivos fiscales, subsidios financieros, compras gubernamentales de servicios, etc., y aumentar el apoyo a las empresas y comerciantes del sector de la restauración. "ir a la nube" Reforzar los esfuerzos para acelerar la implementación de soluciones digitales globales, como sistemas de entrega instantánea y catering inteligente. El tercero es acelerar la formación de talentos digitales en la industria de la restauración, fortalecer el empoderamiento digital de los profesionales comunitarios de base, mejorar las habilidades digitales de los profesionales de la industria de la restauración y mejorar la eficiencia de la utilización de la infraestructura digital y las capacidades de transformación digital de toda la industria.
(Los autores son de la Academia Nacional de Estrategia Económica y la Academia China de Ciencias Sociales respectivamente).