Gramos de harina y azúcar para hacer postres y cómo pesarlos

Los gramos de harina y azúcar para la elaboración de postres se pueden medir en una báscula de cocina. Cuando se enciende el interruptor, la pantalla de la báscula inicialmente mostrará 0. En este momento, si lo que se va a pesar se puede colocar directamente en la báscula electrónica, se puede poner encima y pesarlo, y la lectura obtenida es el peso del artículo. Por ejemplo, el peso de esta taza es 91,0 gramos. Observe que hay un punto decimal antes del último número.

Sin embargo, si no puede colocar el artículo directamente en la báscula, puede colocar primero el recipiente (como una taza) en la báscula e ignorar la lectura mostrada.

Notas sobre la elaboración de postres

Algunos ingredientes, como el azúcar, el zumo de limón, la proteína en polvo, el tártaro en polvo, etc., tienen todos un objetivo común: estabilizar las claras y prepararlas. Hace espuma más lentamente, tiene una porosidad más uniforme y es más fácil de controlar.

Además, existe una gran diferencia entre añadir azúcar en tandas y añadir azúcar de una vez. Batir las claras permite que entre aire en las claras. Cuando se agrega azúcar, la concentración del líquido exterior de las burbujas aumentará rápidamente, formando una fuerte presión osmótica y facilitando la desespuma. Por lo tanto, agregar azúcar por etapas puede reducir los cambios repentinos en la concentración de líquido fuera de las burbujas, permitiendo obtener claras de huevo mejores y más delicadas.

El giratin generalmente se pone en remojo con antelación, y luego se escurre toda la pieza y se derrite una vez calentada la sopa. Una mejor manera es remojar primero la gelatina en suficiente agua, luego sacarla y calentarla en un recipiente con agua hasta que se derrita por completo y se convierta en líquido. De esta manera se puede agregar a la salsa sin que se formen grumos ni se vuelva granulado debido a problemas de temperatura y agitación, afectando la textura del postre.