¿Cuál es la técnica de cocción entre fritura y sofrito?
1. Cocción al vapor: Es una tecnología básica que puede utilizarse para la cocción directa o tratamiento térmico preliminar de productos semiacabados. Generalmente el fuego hierve y el fuego pequeño se calienta. Hay dos tipos: agua hervida y agua salada. El primero es como ajo picado y carne blanca, mientras que el segundo tiene edamame salado y camarones salados.
2. Cocer al vapor: otro método básico. Cocine al vapor rápidamente en agua hirviendo, como el pescado mandarín al vapor; cocine al vapor lentamente en agua hirviendo, como las patas de oso, cocine al vapor lentamente a fuego lento: como el jamón;
3. Guiso: Es un método de cocción que pone materias primas escaldadas en una olla, agrega sopa y condimentos y transfiere calor a través de agua o vapor.
Ley. Guisado por separado (como pollo con huesos negros guisado con ginseng), guisado sin agua (como cabeza de león con carne de cangrejo), cocido al vapor y guisado, el guiso es bastante especial.
Uno de los platos (otros como guiso, guiso, etc.) pueden ver el fuego. Cocine a fuego lento sobre agua y cocine al vapor. El fuego se hizo más grande. Presta atención al agua de la olla.
Si no alcanza a hervir hasta la mitad, añadir al agua agua hirviendo. La sopa se debe reponer de una vez.
4. Guiso: Después de freír, freír o freír la comida, agregue la salsa de soja, el azúcar y otros condimentos y la sopa, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. calor.
Déjalo hervir y espesa la olla. Recuerda: Al guisar carne, debes tapar la olla, de lo contrario no se llama guiso. Como los brotes de bambú.
5. Freír: Como todos sabemos, ponemos en marcha una sartén y metemos en ella la comida un rato. Dependiendo de las necesidades, se puede freír (como el pichón crujiente) o rebozar (como la chuleta de cerdo frita). La fritura se puede utilizar directamente como plato o para el tratamiento térmico preliminar de productos semiacabados.
Una de las principales habilidades de la cocina.
6. Freír: Uno de los métodos de cocción habituales, existen muchos métodos de fritura. Maestro, permítame presentarle solo el bocadillo de Shanghai "Shengjianren".
Freír los panecillos en agua. Después de que la sartén esté caliente, vierte el aceite, luego coloca los panecillos al vapor, agrega un poco de agua y tapa la sartén hasta que estén cocidos.
Luego quita la tapa de la olla, vierte un poco de aceite en la olla (cepilla uniformemente) y espera hasta que se dore el fondo de los bollos al vapor.
7. Salteado: La diferencia entre sofreír y asar o sofreír es que los platos cocinados deben quedar más espesos y jugosos. Como un filete de pescado rancio.
8. Explosión: Hay dos tipos de fritura: fritura en aceite y fritura en sopa. Hay un poco menos de aceite en la olla que para freír, un poco más que para freír y la temperatura del aceite es un poco más alta. Una vez que la comida esté en la olla, dale la vuelta.
Para freír rápidamente basta con gritar un par de veces y pedir la palabra "tierno", como por ejemplo hígado de cerdo frito.
9. Barbacoa: una forma habitual de comer. Distinga entre horneado en horno y horneado en horno oscuro. El primero es como un cochinillo asado y el segundo incluye ganso y pato asados.
10. Ahumar: Poner materiales para fumar, como hojas de té, serrín, especias, etc. En la olla, hay una rejilla sobre la olla y la comida se coloca en la rejilla.
Luego tapa la olla y pon la olla al fuego. En este momento, el ahumador fumará y el sabor entrará en la comida.