¿Estás haciendo pato salado? ¿Cómo lo haces en verano?

Pato salado con salsa Hunan

Ingredientes

1 tarro blanco (aproximadamente 1500 g), 30 g de rodajas de jengibre, 100 g de cebollas verdes, 120 g de sal refinada, 2 g de nitrato de sodio, cocción 60 ml de vino, 20 ml de vino rosado, 250 ml de cerveza, 250 ml de salsa de soja ligera, 50 g de azúcar de roca, 25 g de chile seco, 10 g de granos de pimienta, 20 g de anís estrellado, 10 g de panqueques, 10 g de canela, 6 g de comino, 5 g de piel de mandarina, 5 g de amomum villosum, 5 g de cardamomo. , 5 g de menta, 5 g de Angelica dahurica, 5 hojas de laurel, 3 g de regaliz, 1 Luo Han Guo, 50 g de arroz de levadura roja, 100 ml de aceite de maní, 25 ml de aceite de sésamo, 30 ml de aceite rojo

Método

Lavar el pato después del sacrificio Limpiar, cortar las patas del pato, sacar los órganos internos del lomo, enjuagar el pato por dentro y por fuera, luego desplegar el cuerpo del pato, colocarlo en la tabla de cortar y aplanarlo con un objeto pesado. .

Coge un recipiente, añade 15 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebolletas, 100 gramos de sal refinada, 30 gramos de vino de cocción, chiles secos, granos de pimienta, nitrato de sodio, vino rosado, etc. , luego agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva. Después de mezclar uniformemente, coloque el tarro en un recipiente, déjelo en remojo hasta que el sabor se vuelva fragante y luego sáquelo.

Precalienta el horno a 200°C durante 5 minutos

Utiliza dos trozos de bambú entrecruzados para abrir la cavidad del pato, escurre el agua y luego utiliza el mango del grill para asar el tarro. Colóquelo en una fuente para hornear, use la configuración de horneado lento para hornear la piel hasta que esté crujiente y dorada, luego sáquela.

Pon anís estrellado, corteza de panax, canela, comino, cáscara de mandarina, amomum villosum, cardamomo, menta, angélica, hojas de laurel, regaliz, Luo Han Guo, etc. en una bolsa de gasa para hacer una bolsa de especias. Luego ponga el arroz con levadura roja en otra bolsa de gasa para hacer una bolsa de arroz con levadura roja.

Pone la olla al fuego, agrega aceite de maní a calentar, agrega las rodajas de jengibre restantes y los gajos de cebolla verde y saltea hasta que estén fragantes, agrega agua, agrega el vino de cocción restante, sal refinada, cerveza, soja light. salsa, azúcar de roca, etc. Agregue la bolsa de especias y la bolsa de arroz con levadura roja, hierva a fuego alto, retire la espuma, luego ponga el tarro asado en la olla, ponga a fuego lento y cocine lentamente el tarro hasta que esté cocido. y luego retírelo.

Saque el jengibre, las cebollas verdes, los paquetes de especias y los paquetes de arroz con levadura roja de la marinada, luego espese la marinada a fuego alto, luego vierta la marinada uniformemente sobre el cuerpo del pato y espere hasta que el cuerpo del pato. se enfríe y luego unte aceite de sésamo en la superficie del cuerpo del pato para hacer "pato salado con soja".

Cortar el "pato salado con soja" en tiras, ponerlo en un plato y reducirlo hasta darle forma de pato, luego añadir aceite rojo y caldo de pato estofado y mezclar bien para hacer un adobo de aceite rojo, verterlo. en los trozos de pato en el plato, eso es todo.

Consejos

Lo mejor es utilizar tarros jóvenes, que tengan aproximadamente un año de edad.

A la hora de sacrificar y limpiar los tarros, el cuerpo del pato debe mantenerse intacto y la piel libre de cicatrices.

El tarro blanco se destripa por la espalda para aplanar el cuerpo y mantener intacto el abdomen del pato.

El tiempo de decapado es generalmente de 1 día en verano, 3 días en invierno y 2 días en primavera y otoño.

Cuando cuelgues el pato en el horno para hornear, asegúrate de controlar el calor y gira el cuerpo del pato varias veces en la bandeja para hornear para calentarlo uniformemente.

El objetivo de asar el pato es darle color, pero también secar parte de la humedad y permitir que se filtre la mayor parte de la grasa del pato.

Al preparar la marinada, no se deben añadir demasiadas especias, de lo contrario la marinada tendrá un fuerte olor a medicina china.

Cuando se cocine el tarro, sólo se puede cocer a fuego lento y tapar hasta que esté cocido.